謝謝邀請(qǐng)！悟空問(wèn)答：潮州地區(qū)有什么品種的茶葉？ 一提到潮州，第一印象就是潮州功夫茶，那是一種極為講究的泡茶技巧 ?？梢哉f(shuō)，不是潮州本地的茶藝師，基本都沒(méi)法真正掌握潮州功夫茶的泡法。

筆者早年還是茶葉小白時(shí)，有幸結(jié)識(shí)一位潮汕朋友，看他泡茶，覺(jué)得就是耍雜技。當(dāng)時(shí)一次，我被他的茶喝醉了，十分難受。記得每次他都泡的都是鳳凰單叢。叩指禮也是他教我的。

相對(duì)功夫茶技巧，潮州地方的茶葉，就更加復(fù)雜了，一個(gè)外地普通的評(píng)茶員，如果不在潮州地方長(zhǎng)時(shí)間的摸爬滾打，是難以搞清楚潮州茶葉門(mén)道的。所以我感覺(jué)答這個(gè)問(wèn)題很沒(méi)有自信，勉強(qiáng)為之吧。

第一 鳳凰單叢釋義 潮州茶葉是廣東烏龍茶的皇冠，鳳凰單叢是皇冠上的明珠。（比喻很俗氣啊?。）

潮州鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶園遍布，面積幾萬(wàn)畝之多。品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦（黃金桂）、肉桂等，其中鳳凰單叢聲名卓著。

所謂“鳳凰單叢”，是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的優(yōu)異單株，因采制是單株采收，單株制作，風(fēng)味各異，故稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢是眾多單株的總稱。 現(xiàn)有的3000余株單叢大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，高大如喬木，每年單株可產(chǎn)干茶二十多斤。

第二 鳳凰單叢分類(lèi) 1.現(xiàn)今鳳凰單叢有八十多個(gè)品系，按葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘子葉、竹葉、柿葉、柚葉等二十多種。

2.有以茶香命名的，如黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來(lái)香、暹樸香等十大香型。

3.以采摘時(shí)間不同分：3月20日左右的特早熟種（如白葉單樅）；清明時(shí)節(jié)的早熟種；單樅茶采制在清明至谷雨期間，大部分老名樅茶都在這段時(shí)間采摘。

4.鳳凰單叢干茶按品質(zhì)高低依次分為三個(gè)級(jí)別： 鳳凰單叢、鳳凰水仙、 鳳凰浪菜。

第三 鳳凰單叢工藝及品質(zhì)特征 1.鳳凰單叢經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。 其中環(huán)環(huán)相扣，每一工序都不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜級(jí)別或水仙級(jí)別，品質(zhì)、價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

2.鳳凰單叢品質(zhì)特征： 外形：條索壯直、緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐具光澤，有朱砂紅點(diǎn)。 內(nèi)質(zhì)：釅香襲人，具有天然優(yōu)雅花香，香味持久高強(qiáng)；滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金黃似茶油，茶湯清澈，沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有余香。