導(dǎo)讀腐乳是以大豆、食鹽等為主要原料制成的發(fā)酵豆制食品，按添加的配料不同有很多品種，如紅腐乳(紅方)、醬香糟豆腐(糟方)、臭豆腐(青方)等，題目中說到腐乳中的紅色和題目附圖，說的是紅腐乳。那么，腐乳中的紅色是人工添加劑嗎，經(jīng)常吃腐乳有哪些好處？

紅腐乳中的紅色是哪里來的？加工食品中的顏色分兩類，一類是來自食物中的天然色素，一類是人工合成色素。紅腐乳中的紅色為紅曲色素，又叫紅曲粉，紅曲霉素，是由人工通過微生物方法制成的一種天然食用色素。

由此可見，紅腐乳中的紅色是人工添加劑，不是食物中本來就有的色素，如番茄紅素、莧菜紅色素等是食物中的天然色素。

紅腐乳中的食鹽按照1小塊紅腐乳重量約為36克計(jì)算，1小塊紅腐乳中含有食鹽約4.5克。

根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦，成人每天吃的食鹽不超過6克，你每天吃1小塊紅腐乳，從其他食物中攝入的食鹽就不宜超過1.5克，因此，有的菜就不能加食鹽，也不能加醬油、蠔油、加鹽味精、雞精等含有食鹽的調(diào)味料，要用紅腐乳作為咸味調(diào)味料使用。

由此可見，成人每天最多只能吃1小塊紅腐乳(36克)。

紅腐乳的顏色和味道紅腐乳為紅色，誘人食欲，它除了食鹽外，還有酒精、氨基酸、酸味物質(zhì)和加入的花椒、辣椒等共同形成紅腐乳特有的香、鮮、麻辣等味道，口感細(xì)膩柔糯。

每天吃1小塊紅腐乳，除直接吃1小部分外，可用其中的大部分作為調(diào)味料烹飪菜肴，做出來的菜肴風(fēng)味特別，能使你胃口大開，并有助食物消化吸收。

1小塊紅腐乳中的其他營養(yǎng)成分1、占成人每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)≥10%的營養(yǎng)成分

1小塊紅腐乳(36克)中含有磷72毫克(10%)，鐵4.3毫克(29%)。

2、占成人每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)5%~10%的營養(yǎng)成分

1小塊紅腐乳(36克)中含有蛋白質(zhì)5.3克(9%)，鉀97毫克(5%)，鎂27毫克(9%)，鈣60毫克(8%)。

其他的營養(yǎng)成分，如脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鋅、銅等，含量較低。

小結(jié)紅腐乳中的紅色是人工添加劑，為天然食用色素，不是食物中本來就有的色素。

紅腐乳的顏色誘人食欲，直接吃或用來烹飪菜肴，可使你胃口大開，并有助食物消化吸收。

1小塊紅腐乳(36克)含有食鹽約4.5克，成人每天最多吃1小塊，其中小部分可直接吃，大部分用來代替食鹽，作為菜肴的咸味調(diào)味料，其他菜肴的食鹽用量不宜超過1.5克。

經(jīng)常吃紅腐乳可獲得較多的鐵和磷，一定量的蛋白質(zhì)、鉀、鎂和鈣，以及少量的其他營養(yǎng)成分。

我是@60后食品人，專注食品科技三十多年，食品工程師，食品講師，分享各種食品制作原理、制作技巧和食品營養(yǎng)專業(yè)知識，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，點(diǎn)贊。@悟空問答@頭條美食