小時(shí)候壹周君是在南方海邊長大，你們的腦海里是不是浮現(xiàn)了追風(fēng)趕海的少年背影？

老實(shí)說，作為乖乖孩長大的我，海是沒怎么趕，但魚是吃了不少——而且都是趕海回來第一時(shí)間從網(wǎng)袋里拽出來的活蹦亂跳的魚。童年的口味注定了成年后的鄉(xiāng)愁，以至于壹周君到武漢生活后，時(shí)常依然懷念那一碗碗香濃的魚湯。

能干限制了我的廚藝，作為一個不擅做飯的當(dāng)家人，雖然技術(shù)火候欠缺，但也能做出讓一家人抹嘴巴的飯菜——做飯嘛，重要的是要有心！

大概是從小喝魚湯長了智商，靠腦燒菜的我，已經(jīng)把魚頭湯燒成當(dāng)家拿手菜了。

作為一道大菜，壹周君認(rèn)為把魚湯燒好還是最容易的。無論廚藝高下，只要掌握了幾個基本要點(diǎn)，燒出奶白色的濃湯時(shí)，那種成就感還是杠杠的。

有廚藝達(dá)人總結(jié)說，要把魚湯燒出奶白色，最重要的一步就是兩面煎一下魚，然后注湯，得到一鍋濃湯。

當(dāng)然壹周君是有小訣竅，在煲魚湯的過程中，加上兩法寶——核桃和檸檬，可以讓湯更香而且不腥，還營養(yǎng)。

加核桃時(shí)注意，先把核桃倒進(jìn)碗里開水泡，我們要把它表皮又苦又澀的那層皮剝掉，大家都知道，吃核桃補(bǔ)腦，將核桃加入魚頭湯中，不僅提鮮還健腦，這不是一舉兩得的事兒嘛！

兩斤魚頭放核桃二兩，蔥姜料酒還是正常加，倒入開水之后就可以加檸檬啦，當(dāng)然不是把整片檸檬丟進(jìn)去，可以擠上幾滴檸檬汁，這樣就能讓湯帶有清新的檸檬香。

要想讓魚頭湯多那么點(diǎn)藥膳的味道，那還可以加天麻、川芎；要想多點(diǎn)清新爽口的感覺，那就加蘿卜、冬瓜或山藥；多一點(diǎn)香料的感覺，那就加紫蘇；想吃到鮮甜掉眉毛的味道，那就加各類菌菇，金針菇、香菇、海鮮菇……