大白菜 大白菜個體壯實，葉片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，與竹筍、榨菜和大豆被推頌為中國四種世界第一的蔬菜。它是我國北方最普通、最肥美的重要冬季蔬菜。大白菜俗稱黃芽菜，屬十字花科蕓苔屬的一年生或二年生草本植物。它的根系發(fā)達，長成肥大的肉質(zhì)直根。葉可分外葉和球葉。外葉綠色，展伏地面；內(nèi)部的球葉乳黃或白色，是貯藏養(yǎng)料的倉庫。大白菜結(jié)球是對外界嚴(yán)寒環(huán)境的一種適應(yīng)現(xiàn)象。從中心葉子卷心開始，葉片合抱成球，把芽包藏在中間，以保護它安全休眠越冬。大白菜品種繁多，有結(jié)球、半結(jié)球、花心和散葉四種。結(jié)球又分直筒、高樁、矮樁三種。著名的品種有直筒長圓形的天津青麻葉；高樁長圓筒形的北京包頭青；矮樁短圓筒形的山東膠菜、河北石特一號等。良種大白菜能長到10千克以上。

白菜原產(chǎn)于我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。基本信息 種屬：大白菜 celery cabbage 大白菜題名：白菜 拉丁語學(xué)名：Brassica rapa pekinensis， Brassica campestris pekinensis， Brassica pekinensis 英文： Chinese cabbage 別名： 膠菜，紹菜，鑣菜 基本解釋 [Chinese cabbage] 青菜(小白菜) (Brassica pekinensis )和白菜(大白菜)( B.chinensis )的任何一種,廣泛用作蔬菜,大白菜的葉寬,形成伸長而淡綠色的緊密頭,小白菜的葉深綠色,形成疏松的牛皮菜狀的頭 詳細解釋 菘的一種。北方俗稱大白菜，南方俗稱黃芽菜。 宋 蘇頌 《圖經(jīng)本草》：“ 揚州 一種菘，葉圓而大……噉之無滓，絕勝他土者，此所謂白菜?！?宋 楊萬里 《菜圃》詩：“看人澆白菜，分水及黃花?！辈茇?《北京人》第一幕：“后面跟著 張順 ，兩手抱著一個大筐子，里面放著母雞、雞蛋、白菜、小米、芹菜等等。” 屬種 域：真核域 Eukarya 界：植物界 Plantae 門：種子植物門 Magnoliophyta 被子植物亞門 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目：白花菜目 Brassicales 科：十字花科 Brassicaceae 屬：蕓苔屬 Brassica 種：白菜種 B. rapa 亞種：大白菜 B. r. pekinensis編輯本段形態(tài)特征 芥屬(Brassica)蔬菜，學(xué)名Brassica pekinensis。葉可食。 十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。 兩種廣泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的統(tǒng)稱。北京白菜(Brassica pekinensis)又稱大白菜、結(jié)球白菜；葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。其中一個類型天津白菜，葉球細長，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗，高30公分(12吋)。中國白菜(Brassica chinensis)又稱中國芥菜、小白菜、不結(jié)球白菜；葉光澤，深綠色；葉柄厚，白色，脆；不形成葉球；黃色的菜心很受歡迎。所有白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物搭配食用。韓國泡菜是到處可見的食品，常用白菜制成。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。編輯本段地理分布 南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語說的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！卑撞顺┦焓持猓€可以加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)。 大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數(shù)會形成一個密實的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。 大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。 由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期間同時上市價格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號應(yīng)容其廉價。 大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，主要品種有： 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩。《靜?？h志》中曾寫道“昔周颙（南朝齊人）稱鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產(chǎn)者最良?！? 黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。 在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細一些。編輯本段品種玉田包尖白菜 “玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細密、味甜嫩脆等特點而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長在玉田這塊土地上，方能保持其獨特的品質(zhì)。 1974年躋身于全國農(nóng)展會。 玉田包尖白菜60年代，年種植2萬畝左右，畝產(chǎn)約1500公斤，總產(chǎn)一般在3萬噸左右。70年代年種植約4萬畝，畝產(chǎn)量提高到2500公斤，總產(chǎn)約10萬噸。1978年后，種植面積逐年增加，1988年種植6.7萬畝，一般畝產(chǎn)6000公斤，高者達8500公斤。除當(dāng)?shù)刈允惩?，歷史上多行銷京、津、唐及東北、西北各地。老北京冬儲大白菜基本來自玉田。 近年來，“玉田包尖”菜在生產(chǎn)過程中全面實施了增施有機肥、高垅栽培和病蟲害無害化防治等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，使其更加盡顯珍品本色。2006年通過了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得了綠色食品標(biāo)識使用權(quán)；2007年被全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)商會確定為本年度農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品進超市推薦精品。高樁型白菜 白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。常州“烏塌菜” 各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在 紅圣白二號中國由于產(chǎn)量高且適于長期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜。彩色白菜-“紅圣白二號” 外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，其他元素的含量（如：鈣、鐵、鎂維生素C蛋白質(zhì)）對人體有益的營養(yǎng)元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長速快，包心堅實，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點。觀賞白菜（百財花王） 2007年元月四號，在中央電視臺7套，做過專題報道 觀賞白菜(百財花王)百財花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜異株。此品種生長速度慢，生育期特長，品質(zhì)優(yōu)良。生長過程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜營養(yǎng)品質(zhì)更高外，在生 長過程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內(nèi)種植，生長期長達十個多月，而隨著氣溫和生長期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期觀賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。編輯本段栽培技術(shù) 秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽品種之一，是從業(yè)農(nóng)民秋季增收的重要來源，種好秋大白菜有著十分重要的意義。 首先，合理安排種植，做到分期排開上市。如我市秋季栽培的主栽中晚熟大白菜北京新三號，集中上市時間是11月上旬，上市量大而時間短，不易保證獲得好效益；同時市民消費發(fā)生變化，由過去一次大量購買貯存消費變?yōu)樾×慷啻坞S時采購。對此從事生產(chǎn)的農(nóng)民要調(diào)整銷售方法，可以自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市，雖然產(chǎn)量略低，但價格高，效益增長明顯；后期可以適當(dāng)安排貯存，既減少集中上市，又可根據(jù)市場需求及時上市，從而獲得好的收入。 其次，合理調(diào)整種植品種，以多樣化滿足市場不同需求。有配送直銷條件或可以做到精品包裝銷售的，可以適量種植特色大白菜，如選擇種植北京蔬菜研究中心育成的橘紅心白菜，可以作為節(jié)日特菜上市供應(yīng)。 其三，采用無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，保證大白菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。針對蔬菜生產(chǎn)中影響食品安全的化肥施用超標(biāo)、農(nóng)藥殘留問題，秋大白菜要做到合理用肥、合理用藥，以優(yōu)質(zhì)求得高效。 秋大白菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)要點: 1、選用優(yōu)良抗病品種。以北京新三號、京秋一號、中白二號、中白四號等優(yōu)良品種為主。 2、細致整地，施足底肥。根據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評級標(biāo)準(zhǔn)，北京露地菜田肥力狀況大多數(shù)處于中等偏低水平，建議畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥5000公斤，再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復(fù)合肥50公斤。 3、適期播種。北京地區(qū)播種期以8月3日～8日為宜，播前要求藥劑加新高脂膜拌種，可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。 4、規(guī)范種植。采用小高畦種植，畦長不超過20米，采用四隔一或六隔一的畦式，便于澆水和病蟲害防治，前茬為西瓜作物的可以選擇對壟栽培。 5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號、京秋1號等以畝1800～2000株為宜，中白二號、中白四號以畝2000～2200株為宜。 6、加強苗期管理?！叭R苗，五水定棵”；及時防治蚜蟲、菜青蟲，可以選用新型無公害農(nóng)藥生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。 7、蓮座期管理，關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時間視苗情而定，一般10～20天，22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤，然后澆水，中耕進入蹲苗。病蟲害防治:繼續(xù)防治蚜蟲、菜青蟲，注意霜霉病、黑斑病的防治。 8、加強包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據(jù)大白菜需肥規(guī)律，要避免大白菜追肥一次性施入，強調(diào)分期追施，減少后期脫肥以及前期肥料過多不能合理利用現(xiàn)象的發(fā)生。此外，為避免后期蟲害特別是蚜蟲危害造成品質(zhì)下降，要求結(jié)合防病再防治一次蟲害。 ⑴ 蹲苗結(jié)束及時澆水，第一水宜小，以后每隔7天澆一水，砍菜前七天停止?jié)菜? ⑵ 重視施用包心肥。在包心前期，即9月末10月初，畝施入尿素25公斤，保證后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1:3:4:2比例，即幼苗期為1，蓮座期為3，結(jié)球前期為4，結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標(biāo)準(zhǔn)，每畝70～100公斤為宜。 ⑶ 注意霜霉病、黑斑病、軟腐病的防治。后期尤其要重視黑腐病的防治。編輯本段病蟲害防治 大白菜主要病蟲害有霜霉病、軟腐病、病毒病、炭疽病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，這些病蟲害一直是生產(chǎn)上的主要問題。據(jù)2003年—2005年調(diào)查，在我縣大白菜霜霉病田間平均發(fā)病率為10-30%，重病田達80%以上；軟腐病田間平均發(fā)病率為5-20%，重病田達40%以上，甚至絕收，損失率一般25%左右。 大白菜病蟲害的綜合防治應(yīng)以選用抗（耐）病品種為基礎(chǔ)，以培育無病蟲壯苗，健身栽培為重點，科學(xué)合理使用化學(xué)防治和生物防治，具體措施如下： 一、選用抗病良種，做好種子處理 選擇適合我縣種植的抗病性強，商品性好，豐產(chǎn)性能好的品種。如：晉菜3號、新二包頭。種子消毒可用0.4%種子量的50%福美雙乳劑或70%甲基托布津可濕性粉劑、或25%甲霜靈可濕性粉劑拌種（防霜霉病、黑斑病、炭疽病）；也可畝用100克菜豐寧拌種150克 ,或用0.4%種子量的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑拌種（防軟腐病、黑腐?。?。 二、合理間套作，安排適宜茬口，適時、適量播種 大白菜應(yīng)實行3-4年輪作，可選擇瓜類、茄果類、蔥蒜類、豆類及小麥等作物的茬口。與蔥蒜套作可減輕小菜蛾、菜青蟲的發(fā)生；對軟腐病發(fā)生較重的地塊采用高畦栽培，避免與十字花科蔬菜連茬或鄰作；將白菜與玉米等高桿作物間套種可減輕病毒病發(fā)生。立秋前后3天播種為好，切忌過早播種，種量200克/畝。 三、加強田間管理 苗期及時防治蚜蟲；小苗及時澆水要小水勤澆，降低地溫，切忌受旱，可明顯減輕病毒病發(fā)生；及時間苗、定苗，嚴(yán)格剔除病苗；及時中耕松土，促進根系發(fā)育；包心期加強肥水管理，及時追施N、P、K復(fù)合肥。另外，田間作業(yè)時避免傷根和造成機械傷口。 四、藥劑防治 要掌握在病蟲發(fā)生初期及早防治，選用生物農(nóng)藥和高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格控制施藥濃度和次數(shù)。 1、蚜蟲 六葉期前用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液或3%啶蟲脒乳油5000倍液噴霧防治，注意往葉背面噴藥。 2、病毒病 及早治蚜。發(fā)病初期噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，隔10天噴1次，連噴2-3次。 3、霜霉病、黑斑病 用58%甲霜靈、錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400倍液，或25%甲霜靈可濕性粉劑750倍液噴霧，7天1次，連噴3次。 4、炭疽病、白斑病 用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴灑。 5、軟腐病、黑腐病、細菌性角斑病 用72%農(nóng)田鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，或1%新植霉素可濕性粉劑4000倍液噴霧或灌根。 6、菜青蟲、小菜蛾 應(yīng)在卵孵化高峰期及低齡幼蟲盛發(fā)期用藥。用1.8%阿維菌素乳油3000～4500倍液，或Bt·乳劑100～1500克/畝，或25%滅幼脲懸乳劑1000倍液噴霧防治，要注意輪換用藥。 7、地下害蟲 在田間放置糖醋液盆（按糖：醋：水=1:1:2.5的比例配制，內(nèi)加少量鋸末和敵百蟲）誘捕成蟲，當(dāng)誘捕到的雌雄成蟲數(shù)量大約相近時，開始噴藥，大白菜幫基部及周圍地面是重點噴藥區(qū)，用48%樂斯本乳油1500倍液噴霧防治。編輯本段如何選擇 挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。編輯本段飲食宜忌 1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 2、腹瀉者盡量忌食大白菜 3、氣虛胃寒的人忌多吃。 4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。編輯本段做法醋熘白菜 主料：嫩白菜幫300克 輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。 做法： 1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。 2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。 特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鮮牛奶100克 配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。 做法： 1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。 2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。 特點：色澤美觀，清香適口.栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點香油出鍋即可。 特點： 汁鮮味美，酥爛適口。果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，即可食用。 特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。 補：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。 補：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。 特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。家常白菜心 主料: 白菜500克 輔料：黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克 調(diào)料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克 做法: 1、將菜取心洗凈，切成寸段長。 2、燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。如意白菜卷 主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克 調(diào)料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克 做法: 1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。 2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。 3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。編輯本段藥用價值和營養(yǎng)價值營養(yǎng)分析 1.、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。 2.、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。 3.、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。相關(guān)人群 一般人均可食用。 1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應(yīng)該多吃； 2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。 制作指導(dǎo) 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。 2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。 3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。 4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。食療作用 白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。 有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒； 可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。 其他相關(guān) 白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜