干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用 將紅蔥頭切去兩頭，剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ湃肭醒笫[器中稍切碎，不用切得特別碎。

然后調(diào)入少許淀粉，換打蛋刀頭將淀粉攪打均勻。2. 中火燒熱油，待燒至五成熱時將紅蔥頭碎放入，半炸半炒慢慢將其中的消氣蒸發(fā)干。3. 待鍋中的水氣減少，且紅蔥頭碎逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油分，平攤并晾涼。然后裝入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。