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如何防止保存的茶葉散失營養(yǎng)?

來源:www.cisanotes.com   時間:2021-09-22 15:36   點擊:9474   編輯:niming   手機(jī)版

茶眼看世界●品茗知冷暖●樂享茶生活,義芳君說茶致力于獨家深度解讀茶人茶事茶精神,分享茶葉專業(yè)健康知識!

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茶葉是我國的國粹,深受國人喜愛。國人喜歡喝茶,并不僅僅在于茶葉能夠給人帶來美的享受,內(nèi)心的愉悅,精神上的升華,而且茶葉是滋味層次感很強的飲品,也是營養(yǎng)豐富的食品,還是公認(rèn)的健康飲品,具有一定的藥要價值。

根據(jù)現(xiàn)代生物科學(xué)的研究分析,已知的、對人體有益的茶葉營養(yǎng)成分已不少于500多種,其中包含了各種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體所必需的營養(yǎng)成分。諸如:維生素C、維生素P、維生素B1、B2、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等等。

有一組研究數(shù)據(jù)顯示:茶葉含有各種蛋白質(zhì)含量達(dá)20-30 %,各種氨基酸 1-5 %,生物堿 3-5%,茶多酚 20-35 %,碳水化合物35-40% ,脂類化合物 4-7 %,有機(jī)酸3%,礦物質(zhì) 4-7 %,維生素 0.6-1.0 %。因此,一些人把喝茶當(dāng)成補充人體營養(yǎng)的一種生活方式,更是看中了茶葉具有的防治三高、抗癌、防衰老等藥用功效。

但是,我們知道,茶葉本質(zhì)上是一種食品。凡是食品均對儲存條件有很高要求,并有一定的保質(zhì)期,超過了保質(zhì)期限,就會發(fā)生營養(yǎng)流失,甚至是變質(zhì)的可能。

如此,我們應(yīng)該如何儲存茶葉,最大限度留存茶葉本身的色香味,內(nèi)在表現(xiàn)就是茶葉的各類品質(zhì)因子保持穩(wěn)定,甚至是隨著時間的流逝,品質(zhì)更上一層樓,讓茶葉散發(fā)出迷人的風(fēng)采呢?

義芳君認(rèn)為,以下三點需特別加以注意:

一是應(yīng)根據(jù)不同茶類,選擇最合適的保存期,以便在茶葉最佳狀態(tài)時,品出它的真味。

一般來說,剛新鮮出爐的新茶,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)還處于相對活躍階段,若是放上十幾天、半個月以上,茶葉內(nèi)含的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化,茶葉的香氣、滋味更加優(yōu)秀,進(jìn)入品質(zhì)穩(wěn)定期。

鐵觀音等烏龍茶干茶含水率在7%以下,一般能夠放上一整年,品質(zhì)基本保持穩(wěn)定,但是最佳的品飲期在2-5個月之間;高級綠茶則講究時令與時效,一般1-3個月之間沖飲則較為合理。而對于保質(zhì)期較長的紅茶來說,可在第二年拆裝飲用。而對于越陳越香的黑茶來說,一般來說三年一小檻、五年一大檻,隨著時間遞進(jìn),品質(zhì)更優(yōu)。則的對于發(fā)酵程度低以及半發(fā)酵的烏龍茶來說,最方便快捷也是最行之有效的儲存方法應(yīng)該是冷藏法。

二是沖泡、品味茶葉的時間應(yīng)當(dāng)恰如其分,不可太短,也不宜太長。

例如:對于綠茶來說,沖泡好的茶水最好在30分鐘內(nèi)就喝掉,否則茶里的營養(yǎng)成分會產(chǎn)生較大變化。對于烏龍茶來說,需要用沸水沖泡,才能讓茶葉內(nèi)含各種營養(yǎng)物質(zhì)盡可能溶出,同時也不可沖泡太多次,沖泡過久,茶葉營養(yǎng)價值所剩無幾。

三是需存儲得當(dāng),以防止走味、串味,甚至是變質(zhì)。

發(fā)酵程度較低的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶一般采用抽真空包裝,再使用冰箱0℃~5℃冷藏,能夠有效延長茶葉的品質(zhì)期,保持茶葉內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定。需要特別注意的是,最好不要與肉、蔬菜、水產(chǎn)品等其他食品混放,以防止串味。對于發(fā)酵程度較高的紅茶、黑茶來說,存儲時應(yīng)特別注意保持干燥通風(fēng),防止日曬或受潮,使茶葉加速氧化,營養(yǎng)物質(zhì)加速喪失。

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