除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽(yáng)光曬干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶青采下來(lái)以后需要用鐵鍋炒一下，這個(gè)過程叫做殺青。

制作綠茶時(shí)工序殺青是啥意思？

茶葉中含有一種酶，叫多酚氧化酶（蛋白質(zhì)的一種）。這種物質(zhì)能起催化劑的作用，就如我們口腔中的唾液里含有的消化酶一樣。 所謂殺青，就是利用高溫讓這種 酶變性失去活性，沒有這種酶的催化作用，才能保證茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)不被氧化，從而保證綠葉綠湯，最大限度地保留了茶多酚含量。