北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。

【簡介】：白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。白菜之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植冢移ず鼙?，一洗就破?/p>

【引證解釋】：指菘的一種。北方俗稱大白菜，南方俗稱黃芽菜。 ?宋 蘇頌 《圖經(jīng)本草》：“ 揚(yáng)州 一種菘，葉圓而大……噉之無滓，絕勝他土者，此所謂白菜?！彼?楊萬里 《菜圃》詩：“看人澆白菜，分水及黃花。” 曹禺 《北京人》第一幕：“后面跟著 張順 ，兩手抱著一個大筐子，里面放著母雞、雞蛋、白菜、小米、芹菜等等。”?！侗揪V目草》曰：“菘性冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘?！?/p>

【寓意】：白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風(fēng)、清白做人、潔身自立、純潔無暇； ?其次，白菜與“百財”、“擺材”諧音，而“百財”有聚財、招財、發(fā)財、百財聚來的含意，“擺材”更說明有錢人家、財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。 ?另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外形，喻意清白。

【地理分布】：白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年代后，中國北方栽培面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。

大白菜分為四個變種，其中結(jié)球變種又分為三個生態(tài)型。散葉變種（var.dissolutaLi）是結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球?？鼓嫘詮?qiáng)，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。半結(jié)球變種（varinfactaLi）葉球松散，球頂開放，呈半結(jié)球狀態(tài)。耐寒性較強(qiáng)，對肥水要求不嚴(yán)格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等?；ㄐ淖兎N（var.laxaTsenetLee）球葉以裥褶方式抱合成堅(jiān)實(shí)的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強(qiáng)，生長期短，不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟(jì)南小白心等。結(jié)球變種（var.cephalataTsenetLee）是大白菜進(jìn)化的高級類型，球葉抱合形成堅(jiān)實(shí)的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合。栽培普遍，要求較高的肥水條件和精細(xì)管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。分為三個基本生態(tài)型：①卵圓型：又稱“海洋性氣候生態(tài)型”。葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度與橫切面直徑之比值）約為1.5。葉球抱合方式為褶抱或合抱。球葉數(shù)目較多，屬“葉數(shù)型”。它要求氣候溫和、濕潤、變化不劇烈的環(huán)境。栽培的中心地區(qū)為中國的山東半島代表品種有山東福山包頭、膠縣白菜、遼寧誘大小根等。②平頭型：又稱“大陸性氣候生態(tài)型”。葉球倒圓錐形，球形指數(shù)近于1，球頂平，完全閉合，疊抱。球葉較大，葉數(shù)較少，屬“葉重型”，它要求氣候溫和、晝夜溫差較大、陽光充足的環(huán)境，對氣溫變化劇烈和空氣干燥有一定的適應(yīng)性。栽培的中心地區(qū)為河南中部及山東西部、河北南部。代表品種有河南洛陽包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭等。③直筒型：又稱“交叉性氣候生態(tài)型”。葉球細(xì)長圓筒形，球形指數(shù)約為4，球頂鈍尖，近于閉合擰抱。球葉長倒卵形。栽培的中心地區(qū)為河北東部近渤海灣地區(qū)，基本為海洋性氣候，但因靠近內(nèi)蒙古，常受大陸性氣候沖擊，使該生態(tài)型形成了對氣候適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。代表品種有天津青麻葉河北玉田包尖、遼寧河頭白菜等。這三種生態(tài)型之間及與其他變種之間相互雜交，又派生出次級類型，如平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、花心直筒型、花心圓型等。中國于20世紀(jì)60年代中期，開始進(jìn)行大白菜雜種優(yōu)勢利用的研究，70年代中期用于生產(chǎn)，種植面積較大的雜種一代有青雜中豐、山東四號、北京106等。 根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。1、秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。2、春白菜：植株多開展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。 1、中腳奶白菜：冬性強(qiáng)，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強(qiáng)，肉質(zhì)甜美，質(zhì)地細(xì)嫩，脆滑纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。3、鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細(xì)嫩可口，是高級蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收獲商品菜上市，珠江三角洲地區(qū)適宜生長溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較容易抽薹。 玉田包尖白菜：“玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長在玉田這塊土地上，方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。高樁型白菜：分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。紅圣白二號：外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，其他元素的含量（如：鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質(zhì)）對人體有益的營養(yǎng)元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長速快，包心堅(jiān)實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點(diǎn)。觀賞白菜（百財花王）：百財花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜此品種生長速度慢，生育期特長，品質(zhì)優(yōu)良。生長過程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜營養(yǎng)品質(zhì)更高外，在生長過程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內(nèi)種植，生長期長達(dá)十個多月，而隨著氣溫和生長期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期觀賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。黃玫瑰”白菜：遠(yuǎn)看是一棵白菜，近看卻像放大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場已繁殖了100多株，成為穩(wěn)定的群體。這種“黃玫瑰”白菜的原始材料引自外地，但剛來南農(nóng)的時候長出來的白菜可不是這副模樣，在多次篩選中，南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面，并經(jīng)過數(shù)次“自交”，才長成如今這般驚艷。