茶葉發(fā)酵呢，實(shí)則是一種生物氧化，一般只需要將茶青放在空氣中，先萎凋而后發(fā)酵。茶葉的發(fā)酵實(shí)際上茶葉進(jìn)行的一種酶性氧化，從而將兒茶素氧化形成茶紅素、茶黃素等深色物質(zhì)的過程。茶葉的發(fā)酵受溫度和濕度的影響，沒有氧氣、沒有水分，茶葉的發(fā)酵均不能完成。 也就是說茶葉發(fā)酵跟上述的發(fā)酵不同，我們平常所說的發(fā)酵是一種微生物的化學(xué)反應(yīng)，而茶葉的發(fā)酵則是一種生物氧化反應(yīng)，也可以說是一種酶促反應(yīng)，發(fā)酵后的茶葉在顏色、香氣和口感上均會呈現(xiàn)不同程度的變化。

發(fā)酵的茶葉是什么意思

后發(fā)酵茶就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。