殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。



擴展資料：
殺青原因：
1、短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。
2、去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳洠奖闳嗄?。便于塑形?br>3、除去鮮葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。
參考資料來源：百度百科——殺青

什么叫做殺青？

殺青：
是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去一部份水分，便于揉捻。
溫度：280～300℃。
目的：利用高溫殺死青葉中的催化霉，使沒失去活性，保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉(zhuǎn)化為具有花香醇味的殺青葉。
揉捻：
茶葉含水量60％為宜，適于整形；提高葉溫，揉捻可塑性增強。

電影或電視劇拍攝基本完成,還差后期制作