買海參看重的是功效，科學家對意大利海參的研究表明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分。 海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。

然而我們也了解，海參有養(yǎng)殖和野生的區(qū)別，進口和國產(chǎn)的區(qū)別，有產(chǎn)地的區(qū)別，更有海參種類的區(qū)別。面對林林總總的海參產(chǎn)品，消費者該如何選擇呢？

有一個說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實際上這種觀點走進了誤區(qū)。好海參不一定貴，貴的海參不一定好。買海參主要看以下四點：

買海參注意什么？如何挑選干海參

買海參注意什么？如何挑選干海參

方法/步驟

1. 看海參種類

遼參（刺參）是公認的好海參，主要產(chǎn)于我國山東、遼寧海域，日本海也有出產(chǎn)，大約北緯39度。意大利參也是高端海參，出產(chǎn)于亞得里亞海最北部地區(qū)的低溫海域，大約北緯44度，適合慢生長的海參成長。

2. 看海參生長方式

養(yǎng)殖海參營養(yǎng)低，野生海參營養(yǎng)高。目前我國沿海地區(qū)已經(jīng)沒有純粹的野生海參，比較好的養(yǎng)殖方法是育苗放養(yǎng)增殖，畢竟有了人工干預，在營養(yǎng)價值方面無法和野生海參相比。

3. 看海參年齡（一斤頭數(shù)）

對于比較知名的楯手亞綱的遼參（仿刺參綱）和意大利歐然海參（辛納參亞綱），都是高端的食用海參，一般情況下淡干三年參對應(yīng)一斤70~80頭，5年參對應(yīng)一斤50~60頭，8年參對應(yīng)一斤40頭。海參的壽命一般在10~12年，如果你有幸捕獲一條12年的參瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，這條海參的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是補身體的絕佳之品。

下圖是兩條辛納參亞綱的淡干海參，左邊的是一斤40頭，大約一頭重12~15克，參齡7~9年；右邊是一斤15頭，大約一頭重35~40克，參齡11~12年，算是海參爺爺了。

買海參注意什么？如何挑選干海參

買海參注意什么？如何挑選干海參

4. 看海參加工工藝（看切口）

目前國家已經(jīng)不允許糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注重健康的人一般選擇淡干海參。同樣是淡干，加工過程貓膩百出，國內(nèi)非常多的淡干海參，實際上經(jīng)歷了多重蒸煮曬干過程，目的是在海參內(nèi)部加膠加蛋白，從而達到增重增色的效果。摻了雜質(zhì)的海參，不僅對人體無益，還可能有害。

劣質(zhì)海參在加工過程中，為了利益最大化會多次添加增重/著色的物質(zhì)，導致劣質(zhì)海參的整體顏色非常均勻，且海參的切口變松外翻同時有大量填充物。而標準的淡干海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉干色，無填充雜質(zhì)。通過對切口的觀察，讓劣質(zhì)海參無處藏身。

下圖有五條意大利野生海參，大家可以看到，好海參切口是內(nèi)收的。

買海參注意什么？如何挑選干海參

5. 看海參顏色

通體黑色的海參，經(jīng)常被認為是高端刺參，這種說法實際上out了。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。市面上從頭到腳一片黑色的海參，實際上是添加了各種增色增重的雜質(zhì)，消費者務(wù)必謹慎。

END

注意事項

有了以上的鑒別思路，大家就不用被海參的價格欺騙了。如果你不了解哪些海參好，可以選購市面上常見的大品牌。