一、一品脆皮蟹怎么做？

主料： 海蟹 600克

輔料： 香菇（干） 13克 荸薺 50克 雞蛋 200克 小麥面粉 20克 淀粉(蠶豆) 20克

調(diào)料： 胡椒粉 1克 黃酒 5克 鹽 2克 味精 2克 小蔥 5克 姜 2克 發(fā)酵粉 30克 蘇打粉 2克 菜籽油 50克 香油 10克 各適量

一品脆皮蟹的做法：

1. 酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；

2. 雞蛋打成蛋液；

3. 梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；

4. 凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；

5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；

6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；

7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；

8. 撈起瀝油后切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。

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二、海鮮大咖做法配方有哪些？

1、海鮮大咖的做法多種多樣的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果親是要開餐飲店的，就必須要有專業(yè)的配方和技術(shù)培訓(xùn)了。

2、配方有：香辣醬配方、鍋底老油配方、秘制香辣醬配方、海鮮辣醬配方。

海鮮大咖制作方法：

1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗凈。

2、在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。

3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi)，再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4、待螃蟹略變紅后放入大蝦，最好浸入湯汁內(nèi)，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火。

5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。

6、也可以根據(jù)個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后，可加入適量的水涮煮青菜等。

配方：

1、香辣醬配方：

1）鍋底老油配方及熬制：?

將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小時，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。?

2）秘制香辣醬配方及熬制：?

將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次，一定要攪細)。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉(凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當(dāng)歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。

2、海鮮辣醬配方：

1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。

制作方法:

1、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調(diào)味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油;

2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;

3、凈紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內(nèi)，密封。此醬是基礎(chǔ)醬，吃麻辣時加麻椒即可。

三、香辣小河蟹的家常做法大全怎么做好吃

主料河蟹適量料酒適量淀粉適量紅辣椒三根綠辣椒適量 輔料花椒適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量米醋一小勺

步驟

香辣小河蟹的做法步驟11.備好的蔥姜蒜和新鮮辣椒分別切碎

香辣小河蟹的做法步驟22.買回的小河蟹清洗干凈

香辣小河蟹的做法步驟33.切成小塊，蟹鉗用刀拍碎，方便入味

香辣小河蟹的做法步驟44.裹上適量淀粉，撒入少許鹽拌勻

香辣小河蟹的做法步驟55.鍋里熱油，燒至七成熱，下入河蟹炸

香辣小河蟹的做法步驟66.變色即可，撈出控油

香辣小河蟹的做法步驟77.鍋里放少許油燒熱

香辣小河蟹的做法步驟88.下入干辣椒，花椒粒和辣醬翻炒出香味

香辣小河蟹的做法步驟99.加入新鮮的辣椒和蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

香辣小河蟹的做法步驟1010.適量生抽

香辣小河蟹的做法步驟1111.少量料酒調(diào)味

香辣小河蟹的做法步驟1212.大火翻炒均勻出鍋

香辣小河蟹的做法步驟1313.香辣可口，外殼都酥掉了～