饞嘴鴨萬里飄香用的是什么?

正宗的饞嘴鴨香料不添加飄香劑等添加劑，是純天然的，但炸鴨出爐的時候依然能夠得到香飄萬里的作用。你可以在百度上搜索重慶饞味，他們是全國唯一一家開展饞嘴鴨技術(shù)加盟的正規(guī)公司，其它都是仿冒它們的 質(zhì)量，信譽都不能得到保證。

現(xiàn)在網(wǎng)上只要不是原風(fēng)光饞嘴鴨現(xiàn)重慶饞味鴨加盟體系的操作上具有同質(zhì)化的怪和鴨、爆烤鴨、茶油鴨之類的鴨其實都是山寨版的饞嘴鴨。

打開網(wǎng)上，北京、南京、青島都說自己是正宗的總部，究竟哪個是呢？仔細(xì)看看這些總部和個體吹噓的鴨工藝其實就是風(fēng)靡十年的饞嘴鴨的制作工藝，只是換了名稱而已；

又仔細(xì)辨別這些與饞嘴鴨具有同質(zhì)化工藝的茶油鴨爆烤鴨之類的推廣模式，其實就是模仿規(guī)范運作饞嘴鴨加盟模式的公司，自己在網(wǎng)上吆喝招攬加盟者 的喧囂而已；

再仔細(xì)斟酌，這些都貌似自己正宗的鴨業(yè)個體盟主，與真正經(jīng)營10年饞嘴鴨的公司行為，卻是同型不同質(zhì)。

1、工藝同質(zhì)，品質(zhì)卻天壤之別。

正規(guī)的公司行為是，始終牢牢的掌控著作為企業(yè)核心機密的配方，其配方制作的專用配料只賣加盟體系內(nèi)店鋪使用，最大可能的保障加盟者品質(zhì)的穩(wěn)定性，一致性，所有專供配料都具有國家QS安全認(rèn)證，沒有添加任何香精之類的化工原料，加上總部嚴(yán)格的商圈保護(hù)，既能避免同品牌在當(dāng)?shù)氐臒o序的競爭，也會使自己的經(jīng)營安全可靠；

而這類喧囂的鴨盟業(yè)者，宣傳既傳授技術(shù)，又傳授配方，而且價格還低廉?？此茖嵒荩巛p率去就范，以后實際操作起來就一定會后悔的。所謂配方，就似買廚具配送的大眾配方一樣，毫無秘密可言的配方，可以賣給任何人，張三可用，李四也可用，既不具有市場的競爭力，也會增加市場競爭的無序性。所以這類配方傳授者大都會同時傳授添加一些飄香類的食品化工添加劑，這更加大了經(jīng)營者的經(jīng)營風(fēng)險和消費者對食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。就是拿到配方，自己按配方去配買原料，初學(xué)者對其原料難于掌控的質(zhì)量和居高不下的價格一定會苦惱不堪的。而隨意添加食品化工添加劑，相關(guān)職能部門經(jīng)常的檢查罰款更會使你創(chuàng)業(yè)熱情得到打擊；當(dāng)今只要生產(chǎn)、銷售、使用“無標(biāo)識、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址”的三無白袋包裝的；只要生產(chǎn)、銷售、使用沒有國家強制性的QS生產(chǎn)安全認(rèn)證的料包和食品添加劑的，一經(jīng)查出都是要被重罰甚至科以刑法的。

2、正規(guī)的加盟企業(yè)，必須有自主的知識產(chǎn)權(quán)，核心技術(shù)，完善的培訓(xùn)、物流、后續(xù)技術(shù)支持等系統(tǒng)運作為加盟者售前售中售后服務(wù)的；是必須置身于相關(guān)法律的制約和保護(hù)的。

而沒有必備的資質(zhì)條件，加盟得不到任何實質(zhì)上的保障。這類無知識產(chǎn)權(quán)；無公司正式稱號無法人代表；（他們在有意規(guī)避一旦有法律爭訟時便于隨時跑路，讓你控告無主體），無國家商務(wù)部執(zhí)業(yè)備案許可”的三無網(wǎng)站和個體，是沒有資格進(jìn)行加盟業(yè)務(wù)的。假如在同一個地區(qū)同時開兩家以上的店鋪，不管這些業(yè)主怎樣承諾，不但自己和他人都不會得到職能部門的保護(hù)的。

只要投資者在各地國家權(quán)威機關(guān)查詢網(wǎng)站，就能使這些在網(wǎng)站上公然偽造商標(biāo)或營業(yè)執(zhí)照或蠱惑煽動者現(xiàn)形；

3、沒有實體公司、沒有商標(biāo)保護(hù)、沒有商圈保護(hù)，沒有穩(wěn)定的售后技術(shù)服務(wù)支持，低價教技術(shù)教配方，投其所好；這些個體網(wǎng)站，一旦有事，要么溜之大吉；要么變換地址和網(wǎng)域，搞多少算多少，打一槍換一個地方，要么又變化一個山寨稱號在網(wǎng)上惡炒，如此循環(huán)往復(fù)的蠱惑。使一些對加盟的法律常識、對當(dāng)今食品衛(wèi)生安全常識資訊知曉較少的相關(guān)民眾聽信胡侃亂吹，到頭來往往是自認(rèn)倒霉不了了之；

關(guān)鍵 是 有味道 ，和商標(biāo) ，www.baidu.com 搜索 zyyazi 張英鴨子 就有答案了哦?。。?/p>

回答者： 北京假的 是騙子，給的不是正規(guī)公司，信不得！

用的是上好的調(diào)料，絕妙的烹飪技術(shù)。

周黑鴨的制作方法

正宗周黑鴨的做法【點擊了解更多加盟項目】

方法如下∶

原料∶麻鴨10只 約15千克，

制法∶

麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2

取一盆，放入姜片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入姜片300克

蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣鹵味料500克，用大火燒開后轉(zhuǎn)為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

撈出鹵汁中的姜蔥及香料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。

注意事項∶

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。

麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。

腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。

麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。

配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。

鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。

鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。

料:

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

鴨頸的做法

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味?！炯用藗€鹵味店自己也能當(dāng)老板】

周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實發(fā)干。

4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

5、泡。完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會有所差別，以實際情況為準(zhǔn)。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。

周黑鴨采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鴨吃嘴里香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那么大家知道周黑鴨的做法嗎?周黑鴨怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的制作方法吧。

周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來看看如何制作出美味的周黑鴨吧。

做法一

主料

鴨肫、萵筍、紅椒。

做法

準(zhǔn)備的食材。

鹵好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生姜切好待用，鍋里熱油爆香姜粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。

點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調(diào)味。

起鍋裝盤。

做法二

材料

鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

3、然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

4、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。

做法三

材料

新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精。

做法

1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實發(fā)干。

4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當(dāng)中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

5、泡。完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關(guān)閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會有所差別，以實際情況為準(zhǔn)。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。

50只鴨為例（每只重約2.6斤）。

腌料：秘制藥粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。

鹵湯底湯料：清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、鹵鴨香料200克。

鹵湯調(diào)味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制醬料3450克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

（腌制）秘制藥粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉。

（鹵湯）鹵鴨香料配比：花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。

（鹵湯）自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1干克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克

（腌制）特注：

1、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結(jié)晶體，多用于飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內(nèi)帶有甜味。

2、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。

3、以上藥粉不能熬制，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。

4、鴨子腌制時每3小時翻動一次。

（鹵湯）特注：

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖墩{(diào)整，如果當(dāng)?shù)厝瞬粣鄢蕴穑蓽p少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥茅糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內(nèi)帶有原始的辣味，類似于高湯的調(diào)底味，而在調(diào)味時再次放入的干辣椒和花椒要多于調(diào)底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。

3、調(diào)味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調(diào)香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。

4、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質(zhì)，做老抽時就要加入這種色素。