一、家常脂油餅怎么做好吃

食材用料

面粉

水

板油

蔥花

油少許

鹽少許

脂油餅的做法

1.和好的面要偏軟的，餳一會(huì)兒，取一塊搟圓

2.板油剁成丁加蔥花和少許鹽拌成餡。

3.鋪在面上

4.從一側(cè)卷起

5.卷到邊緣處，向兩側(cè)拉一下，完全卷成卷

6.類似布蕾結(jié)的卷法，就是盤起來(lái)，然后終點(diǎn)也落在中心處，不是簡(jiǎn)單的盤成螺絲狀。=_=等我用電腦的時(shí)候畫個(gè)示意圖。。專餳一會(huì)兒

7.兩面搟，成大餅，屬電餅鐺上涂少量油，烙至兩面金黃即可。

二、羊油怎么吃 誰(shuí)能告訴我

炒羊油茶的制作材料： 主料： 小麥面粉2300克,羊油1000克 輔料： 花生仁（生）50克 調(diào)料： 小蔥25克,姜5克,大蒜（白皮）25克,花椒5克 炒羊油茶的做法： 1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣； 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻味?3. 將花生仁放入，炸黃撈出； 4. 盆內(nèi)添水一碗，將羊油倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過(guò)面將下邊的雜質(zhì)刮凈； 5. 面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見(jiàn)面粉七成熟，嫩黃色時(shí)，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過(guò)籮； 6. 將花生仁剁成小粒； 7. 將羊油在小火上化開(kāi)，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會(huì)，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出； 8. 吃時(shí)用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許。 羊油餅做法 ： 1、把發(fā)酵好的面搟成薄餅（不要太?。厦娣派涎蛴?、鹽、花椒面、蔥花（如愛(ài)吃辣，可放點(diǎn)辣椒粉），再把薄餅卷起后，分成一個(gè)個(gè)面團(tuán)壓扁成餅。 2、平底鍋內(nèi)放少量羊油，油熱后放入生餅，等兩面均成金黃色時(shí)即可。 面果子 原料：面粉１０００克 調(diào)料：羊油５００克，砂糖３０克 烹飪方法：將面粉、砂糖、４５０克溫水放入器皿內(nèi)，用力混和成面團(tuán)發(fā)餳片刻， 搟成約３毫米厚的面片，用刀切成約３厘米長(zhǎng)、３毫米寬的小長(zhǎng)條；備用。 把鍋燒熱后放入羊油，待油熔化后放入小長(zhǎng)條炸至金黃色香脆時(shí)，撈起瀝油，即可 食用。 特點(diǎn)：清香酥脆。 羊肉牛奶蛋黃湯 原料：羊肉３５０克，羊骨７５０克，牛奶蛋黃汁１５０克，大米１００克，蔥頭 ７５克，胡蘿卜５０克，芹菜葉５０克。 調(diào)料：羊油８０克，大蒜１５克，胡椒５粒，干辣椒２.５克，香葉１片， 精鹽６ 克。 烹飪方法：將羊肉、羊骨洗凈放入鍋內(nèi)用冷水煮沸，除去浮沫，放入２５克烙糊的 蔥頭、胡蘿卜、芹菜（２５）煮沸過(guò)籮做成羊肉湯，取出羊肉切??；備用。 將大米洗凈控干，蔥頭洗凈切??；芹菜葉、大蒜洗凈切末；備用 將鍋燒熱后加入羊油（４０克），待熔化后放入蔥頭炒至微黃，加入香葉、干辣椒 、胡椒燜熟，備用。 將鍋燒熱后加入羊肉（４０克），待溶化后放入大米炒至黃色時(shí)，倒入羊肉湯，炒 黃的蔥頭煮沸，加鹽、大蒜末調(diào)好口味，再放入羊肉丁微沸，盛湯時(shí)澆上牛奶蛋黃汁， 撒上芹菜葉末即可食用。

可以試著做新疆手抓飯。 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。另外可以放點(diǎn)葡萄干或者杏脯肉，會(huì)更好吃。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 烤羊肉串：其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。 還有新疆的油塔子就是用羊油做的。 油塔子：其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。先用水和面，并揉成軟面，發(fā)上一個(gè)小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開(kāi)，抹了羊油、精鹽和花椒粉，邊搟邊抹邊卷，然后擰成一個(gè)塔狀，擺在籠里蒸上半小時(shí)即成。

把多余的羊油和辣椒面一起熬成辣椒油,又稱紅油(注意火不要大,以免熬糊),用碗成裝,留做以后吃面條時(shí)加上一些,就成了香噴噴的羊肉面.夏天吃不完可以用方便袋裝好冷凍保存.

連肉一起煮,湯上面的一層就是油,冷卻后結(jié)成一層羊脂,取出就是油,隨吃隨化即可,也可用羊尾及腸油單煉. 羊油因凝點(diǎn)低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜歡,其實(shí)有些菜離了羊油還不好吃,如火鍋,北京的麻渣正宗應(yīng)是羊油炒的.

采納哦

連肉一起煮,湯上面的一層就是油,冷卻后結(jié)成一層羊脂,取出就是油,隨吃隨化即可,也可用羊尾及腸油單煉. 羊油因凝點(diǎn)低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜歡,其實(shí)有些菜離了羊油還不好吃,如火鍋,北京的麻渣正宗應(yīng)是羊油炒的.

把多余的羊油和辣椒面一起熬成辣椒油,又稱紅油(注意火不要大,以免熬糊),用碗成裝,留做以后吃面條時(shí)加上一些,就成了香噴噴的羊肉面.夏天吃不完可以用方便袋裝好冷凍保存.

三、蘭州哪里有好吃的東西？

蘭州小吃豐富，而且規(guī)模不小。市內(nèi)小吃街就有五六條，在午夜時(shí)分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會(huì)經(jīng)常看到賺錢的小吃攤。牛肉面是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實(shí)還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒面、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。

牛肉面

蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。

所謂清湯并非開(kāi)水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比?？赡苁撬练矫娴脑?，蘭州位于緩碧黃河上游的一個(gè)河漫灘上，于來(lái)自高原的細(xì)砂的過(guò)濾作用，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是無(wú)論如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面還得去蘭州。

牛肉面的一種特殊拉法叫做“蕎麥棱棱子”，即三棱形，很別致，不是嗎？

據(jù)說(shuō)牛肉面有多種藥用，俺是深有體會(huì)，如果肚子不適，吃一碗就立刻見(jiàn)效。

除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯(cuò)。但是作為曾經(jīng)的蘭州人，還是建議你去找一家門口有個(gè)大胡子老回回收票的店里，花上一塊七毛，保證滿意而歸——這才是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。

涼面

蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯，里面有各類應(yīng)時(shí)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，夏天厭食時(shí)特別能開(kāi)胃口。涼面用盤子裝，湯湯水水的。冬天也有涼面，那時(shí)素湯就是熱的了。

據(jù)說(shuō)有的賣涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。 如果有不習(xí)慣牛肉面的外來(lái)素食者，我會(huì)向他極力推薦涼面。

鹵面、干拌、面片和炒面

所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來(lái)的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

而我對(duì)干拌面的印象就是祥橘湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來(lái)少見(jiàn)了。

以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們。為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f(shuō)法。 面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），加上如果擾宴舉使用西北一年熟、日照長(zhǎng)的小麥，就會(huì)特別筋道，當(dāng)然越筋道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來(lái)炒，二細(xì)的牛肉面也可用來(lái)炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行，

羊肉泡饃

蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的。

先說(shuō)饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口，放進(jìn)姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點(diǎn)肉湯，那味道就更好地沒(méi)法形容了。

做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎（現(xiàn)在有了掰饃機(jī)〕然后回鍋?zhàn)龊?，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然后塞給你一個(gè)大餅，然后你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦將餅放進(jìn)湯里，或一口湯一口餅。

西安泡饃和蘭州泡饃無(wú)孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。俺現(xiàn)在就常去吃西安泡饃。

麻辣燙

看到這標(biāo)題可能許多四川朋友不高興了，其實(shí)這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應(yīng)屬于它的故鄉(xiāng)，只不過(guò)十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個(gè)模樣。

聽(tīng)說(shuō)四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。

而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當(dāng)?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因?yàn)槿彼渌魑锖茈y生長(zhǎng)，但是土豆卻個(gè)大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對(duì)咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來(lái)看，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。土豆切成片狀，多煮一會(huì)，就會(huì)很面，同樣吃者如云。

蘭州的小吃介紹＜給勁的很蘭州小吃花樣多,釀皮涼粉油饃饃.大碗清湯牛肉面,油茶油餅也當(dāng)飯.合葉餅子羊肉泡,稀飯花卷好味道.麻腐包子搟面皮,玉麥做的甜醅子.高擔(dān)釀皮灰豆子,講究蘭州老牌子.老米面片羊雜碎,干啃羊頭味道正.水煮冬果吃軟梨,烤羊肉饃讓人迷.八公里的羊肉半坡的面,馬子祿的牛肉面味道汆.馬大胡子羊羔肉用手抓,小西湖的手抓數(shù)王中華.灶王爺?shù)奈兜儡饺劓?zhèn)菜,菜根香的對(duì)面是眾口齋.老土壇子做的是四川菜,農(nóng)民巷的周雙強(qiáng)讓人愛(ài)樂(lè)樂(lè)樂(lè)的包子木塔巷里的“酸兒辣女”木塔巷門口的“大盤雞”蘭州劇院晚9點(diǎn)左右的“馬爺涼面”文化宮的 “馬爺炒面”通襲碧渭路的洋芋片 不過(guò)更喜歡他的糖年糕馬子祿的牛肉面，馬國(guó)禮的糖油糕，隍廟的烤羊肉，馬榮林的大粽子,杜維成的灰豆子,尕媳婦的釀皮子牛肉面：中山林的國(guó)保 nb的一句話 周末的國(guó)保就象是施舍飯的地方烤羊肉：隍廟門口的干烤 雙城門的嘉峪關(guān) 大眾巷的酒泉茹記還有他的杏皮水值得一喝夏天更爽 盤 旋路的大漠涼皮 ： 廣場(chǎng)光輝后門的大寬涼皮不錯(cuò) 隍廟門口的大眾 解放劇院的白記 牟家莊橋洞下的搟面皮 沙鍋：雙城門的胖子 那里的面片也不錯(cuò)鹵面：中山林的米家一定要加肉的還有新武都路附近的干鍋嘛辣店的串串排隊(duì)買的，有時(shí)半個(gè)多小時(shí)都排不到，是一定要品品的一元一個(gè)的餅民勤街和通胃路小學(xué)都有，大部分時(shí)間是要等上一等才會(huì)有和自己口味的。好東西就得有耐心才能吃到南濱河路黃河綠洲附近的紫瑞豬手、排骨黃家圓的肥腸面,現(xiàn)在搬到市委后門了閔家橋的兄弟面館的牛肉面片 火車站的碗碗香炸醬面杜維城的灰豆 再回首的釀皮子 農(nóng)民巷的周記嘛辣燙和新疆村的丁丁炒面南關(guān)十字西南角的高三醬肉培絕 定西路的桃花島 農(nóng)民巷的灶王爺 灰豆王 大眾巷（這是最好的）晶糕 大眾巷老蘭州 小北街口老米家雞蛋醪糟 西關(guān)大清真寺下羊雜碎 正寧路夜市靠里面（舊大路有一家也還行）德福牛犢肉，農(nóng)民巷虹昱閣，甘南路，上海菜，小而精致，適合帶女朋友去，呵呵湘西寨 甘南路，平?jīng)雎罚ㄗ詈玫南娌耸桥d盛）四合園 張掖路、通渭路（文化氛圍，蘭州菜）東鄉(xiāng)手抓 文化宮，天龍水宮（手抓不錯(cuò)）馬忠華 坐出租在市區(qū)任何地方不跳表到達(dá)“馬忠華”吃手抓羊肉。還可以要黃燜羊肉。（羊脖子不錯(cuò)，但是大多時(shí)候沒(méi)有）肆舫肘子，永昌路，最好吃的燴菜錦鳳祥肥牛，虹云賓館樓下，不錯(cuò)，價(jià)位適中，需要提前很長(zhǎng)時(shí)間去搶座位山字石的肥腸面西站一毛廠對(duì)面的馬國(guó)義涼面七公里的拍中舉茂學(xué)爆炒牛犢肉

中街子有個(gè)潮州菜館 民勤街市敬逗基場(chǎng)的辣肉夾餅子

天龍水宮的手抓，每次回家必吃。

大眾巷

好東西亮謹(jǐn)就太指慎多了

隨便進(jìn)一家店都不會(huì)難吃

農(nóng)民巷的那個(gè) 岐山臊子面

還有對(duì)面店的羊雜碎

蘭州拉面

通渭路的洋芋片