油炸果是 用什么材料組成？要用多少材料呢？我知道做不好吃呢？
油炸果是 用什么材料組成？要用多少材料呢？我知道做不好吃呢？
油炸果:把面粉、水、鹽、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起調(diào)成面糊，然后用勺子取一瓢裝進(jìn)一個(gè)有著長(zhǎng)長(zhǎng)手柄的鐵模里， 放在熱油鍋里炸。當(dāng)鐵模里的面糊表層變硬成果型時(shí)，就把油炸果從模里倒出來(lái)，任其浮在油里再炸一會(huì)兒，直到外皮金黃酥脆。
這種油炸果一般都用老南瓜做餡，也有用小南瓜或腌菜、豆腐做餡的，無(wú)論哪種餡，油炸果吃起來(lái)都很香，外酥里綿很撐肚。
炸油炸果的模比較特殊，有長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，這就要求炸果時(shí)必須放許多油，一般家庭是舍不得這么做的。如果想在家里炸果，可以把方法改良一下以免浪費(fèi)了油。用圓煎蛋器來(lái)代替長(zhǎng)柄模就很好，不過(guò)這就不是油炸果而是油煎果了。
所以，想吃地道的南瓜油炸壞果還是要來(lái)江西吃，因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)柄模炸出的油炸果才夠味。
制作比較簡(jiǎn)便，先將糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司馬斤川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團(tuán)后再捏成一個(gè)個(gè)狀似乒乓球大小的粉團(tuán)，表面粘上白芝麻再放進(jìn)油鍋中燒炸，將粉團(tuán)炸成深紅色即可起鍋，過(guò)年時(shí)將油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食肴。
油炸果我們漳平這一帶的特色小吃，主料是用黃豆／江米，黃豆／江米各自用水泡漲，按1：3的比例摻和在一起，用石磨把它們磨成漿，加少許鹽及蔥花，熱鍋下茶樹(shù)油，放入特制的長(zhǎng)柄圓勺下去一起熱，待到七成，舀一勺米漿放到圓勺上，攤平，放入油里，待到米漿充分的吸收了油的熱量，米漿會(huì)脫離圓勺，浮到油面上來(lái)，一會(huì)兒會(huì)自然漲開(kāi)，就形成了一個(gè)中空的小餅，待到小餅成金黃色，就可以?shī)A起來(lái)瀝干油，我們漳平人給它起了個(gè)很俗但很貼切的名字——油炸果。
什么食用油比較好？
1、花生油用于炒菜
“白房子，紅帳子，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來(lái)在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
耕客土榨花生油就是選材自山東沂蒙山，精選優(yōu)質(zhì)花生，采用傳統(tǒng)物理壓榨工藝，只取第一道壓榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化學(xué)添加劑和農(nóng)藥殘留。耕客土榨花生油還有一個(gè)特點(diǎn)就是擁有去除黃曲霉素的獨(dú)家專利證書(shū)，這可不是每一個(gè)品牌都能做到的哦。
優(yōu)點(diǎn)：花生油中各類(lèi)脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來(lái)說(shuō)，花生油風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)。
缺點(diǎn)：花生油中脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)37%?；ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
吃油建議：購(gòu)買(mǎi)花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，比如耕客土榨花生油。從烹調(diào)方面來(lái)說(shuō)，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。
2、山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹(shù)的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹(shù)，山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號(hào)。
優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對(duì)控制血脂有益)含量達(dá)80%左右，甚至比橄欖油還要高。
山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性較好。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問(wèn)題，建議盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油，采用傳統(tǒng)物理壓榨工藝，但是只取第一道壓榨油，不含任何化學(xué)添加劑和雜質(zhì)，您可放心購(gòu)買(mǎi)和食用。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
3、大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來(lái)的，主要生產(chǎn)于我國(guó)東北、華北、華東各區(qū)域。
優(yōu)點(diǎn)：大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類(lèi)似。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。
如果平時(shí)豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒(méi)有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來(lái)烹調(diào)。
4、胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長(zhǎng)在陜甘寧等地區(qū)。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國(guó)西北少數(shù)民族及地區(qū)。
優(yōu)點(diǎn)：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚(yú)油”。
亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。
缺點(diǎn)：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。。胡麻油不飽和程度太高，開(kāi)封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
5、菜籽油選“雙低產(chǎn)品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風(fēng)景。除了欣賞，油菜籽的產(chǎn)油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。
優(yōu)點(diǎn)：菜籽油有諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。其次，菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來(lái)源。此外，菜籽油還富含維生素E、類(lèi)胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。
缺點(diǎn)：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利，可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。
我國(guó)以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經(jīng)過(guò)連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了。
吃油建議：菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買(mǎi)小瓶裝，買(mǎi)后盡快吃完。
花生油比較好
非轉(zhuǎn)基因的油都還行
