我們國(guó)家在西南華南江南和江北的等21個(gè)省份都有產(chǎn)茶的種植區(qū)域，全國(guó)有1000多個(gè)縣是產(chǎn)茶?？梢哉f從茶葉的種類和規(guī)模規(guī)模上來(lái)講，都是非常之多的。

為了將這些茶葉進(jìn)行概括總結(jié)，分門別類，所以從制作工藝的角度，將茶葉分為六大類。這里的制作工藝，其中最核心的就是茶葉的發(fā)酵程度。

1.綠茶。綠茶是完全不發(fā)酵的，茶葉經(jīng)過殺青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龍井，黃山毛峰，信陽(yáng)毛尖，碧螺春，都是綠茶。

2.白茶。白茶屬于微發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日曬工藝，也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫銀針等，都屬于白茶。

3.黃茶。黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度在10%~20%之間。黃茶傳統(tǒng)制法工藝中有一道悶黃的工序，這就是屬于發(fā)酵。霍山黃芽，蒙頂黃芽等是典型的黃茶。

4.青茶。清茶是發(fā)酵程度在50%左右的茶葉。一般又稱之為烏龍茶。鐵觀音，高山烏龍，巖茶等等，都屬于烏龍茶的范圍。在我國(guó)的華南產(chǎn)區(qū)最多。

5.紅茶。紅茶是屬于全發(fā)酵茶類。在制作過程中經(jīng)過攤涼，萎凋，揉捻，烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特點(diǎn)是，它是在制作的過程中發(fā)酵，而黑茶是制作好之后再發(fā)酵。祁門紅茶，正山小種，金駿眉，滇紅，川紅等，紅茶的數(shù)量也非常多，而且出口量很大。

6.黑茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在經(jīng)過了制作完成之后，等待時(shí)間的自然發(fā)酵，像普洱就是比較典型的后發(fā)酵茶。

所以從上面的簡(jiǎn)單描述可以看出，在我國(guó)雖然茶葉品名種類眾多，但是根據(jù)制作工藝的不同和發(fā)酵程度的不同，基本上可以按照6大茶類來(lái)分類。這樣既有利于茶農(nóng)在實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中進(jìn)行實(shí)踐，也可以讓茶學(xué)的研究和教學(xué)工作得到比較好的應(yīng)用。