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天津人的茶“燙嘴兒的”

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-09-18 09:43   點(diǎn)擊:151   編輯:niming   手機(jī)版

天津人好客,家里來(lái)了親戚朋友一定要茶款待。取茶時(shí)不可用手去捏,要倒在茶筒蓋上再入壺。敬茶時(shí)稍彎腰,雙手而奉,切忌手觸杯口。不等茶涼就要給客人續(xù)熱茶,以免有“人走茶涼”的怠慢之嫌。續(xù)茶只要七八分滿即可,因民間有“茶半酒滿”的俗例。續(xù)茶后壺嘴不得對(duì)著客人,否則失敬。

天津人嗜茶,飲茶講究“口兒”,好釅茶。“口兒”意即香氣與滋味。這茶口兒或許還應(yīng)包括天津人對(duì)熱茶的偏好,俗稱“燙嘴兒的”。

其實(shí)這并不無(wú)道理,茶圣陸羽早在《茶經(jīng)》中就說(shuō),“如冷則精英隨氣而竭?!睗饪跓岵柚?xí)似乎與天津人豁達(dá)豪爽、熱情開(kāi)朗的性格特征是相吻合的

即使是車夫苦力、清鍋冷灶亦莫不皆然。津人講究一天三遍茶,喝茶是百姓生活中必不可少之事。清晨洗漱完畢,有人就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了,且一早就可喝光一壺?zé)岵?。更不乏閑居的老者或想找點(diǎn)事由或好熱鬧的人,順便到河邊遛早就直奔了茶館。如果這早茶沒(méi)喝則渾身不舒服。喝滋潤(rùn)了,再吃套煎餅果子或來(lái)二兩包子;沖碗茶湯或來(lái)碗豆?jié){,然后才開(kāi)始一天的安排。午茶一般在飯后或午睡后,茶要釅,著實(shí)悶透了再喝,俗信這樣可助消化、提精神?!疤}卜就熱茶”乃津人俚語(yǔ)、食俗之一,這遍茶多指在晚飯后。秋冬季天剛擦黑,胡同里就傳來(lái)了小販賣青蘿卜的吆喝聲,而這時(shí)屋里的茶也沏好泡透了,蘿卜就熱茶絕對(duì)是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿卜脆甜,富含維生素,佐以熱茶讓人通宣理氣,心清氣爽。

正如一則民謠所道:早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動(dòng)輕松;晚茶一盅,提神去痛。老天津衛(wèi)們豈止這三盅茶呀。

新沏的熱茶喝罷,那二鹵茶最令茶客垂涎,俗稱“二歷兒”。的確,茶的色、香、味正在此時(shí)才達(dá)到最佳。以后茶味逐漸變淡,人稱“涮鹵兒”或“茶根兒”,可嗜茶者仍不愿倒掉,非到色味全無(wú)才罷。天津大茶莊的茶葉品質(zhì)上乘,十分耐泡,有的女士因嫌釅茶苦,專喜歡飲三、四歷兒茶,依然覺(jué)得有滋有味。

天津人喜歡吃“京八件”糕點(diǎn),吃時(shí)也習(xí)慣喝點(diǎn)茶。舊時(shí)的茶食鋪供大小八件的同時(shí)也是要備些熱茶的。

另外,人們喜歡買散裝茶,回家后裝入茶筒以保持茶香。茶筒,慣以“茶葉罐兒”呼之。富戶人家講究用景德鎮(zhèn)的瓷罐或錫罐,一般家庭則用鐵皮罐或竹筒,外觀紅花綠草的同樣好看。

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