“只有茶葉成功地征服了全世界?！薄?guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭 《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》

1、茶：擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟

茶道，起源于中國(guó)。

從表面來看，喝茶指的只是泡茶和飲茶這兩個(gè)環(huán)節(jié)，但更深層次的是在中國(guó)人的骨子里，隱藏著的一種“含蓄”的內(nèi)涵之美——道。

“道”原本是道家的一種哲學(xué)觀點(diǎn)，我們的祖先認(rèn)為萬事萬物的運(yùn)行規(guī)律都有跡可循，并且不同事物之間所蘊(yùn)含的道理很可能還是相通的。

比如陰陽學(xué)說，古人可以用它來解釋生老病死的原理，也可以用它來理解天地變化。

所以，飲茶之道是從大處著眼，小處著手。

換一句俗語來形容：哥喝的不是茶，是人生的酸甜苦辣咸。

宋徽宗趙佶是個(gè)茶癡，在他口中，茶之道就更加玄妙無比：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜……”

【茶】

2、茶道發(fā)展史

下午茶

飲茶，是一項(xiàng)風(fēng)靡全球的活動(dòng)，西方貴族中流行的“下午茶”，主角便是我們中國(guó)走出去的茶葉。

17世紀(jì)的英國(guó)，茶葉廣告是這樣的：“非常稀罕，十分珍貴，每磅售價(jià)高達(dá)6—10英鎊，所以一直以來都被視為高貴奢華的象征，只有王公貴族才能享用?！?/p>

英國(guó)貴族們，會(huì)在下午，叫上幾個(gè)閨蜜，大家一起品品點(diǎn)心，喝喝茶。

茶，是這場(chǎng)宴會(huì)的焦點(diǎn)，也是決定主人是否臉上有面子的壓軸戲。

裝茶，一定要用銀制的水壺，茶品完后，茶葉還需要取出來，配合上面包食用。

【下午茶】

茶道

在中國(guó)，茶的種植歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹）。

飲茶的歷史，茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?/p>

古人飲茶，經(jīng)歷了四個(gè)階段：

一、當(dāng)食物吃；

二、當(dāng)藥物食用；

三、當(dāng)祭品；

四、當(dāng)飲料。

茶葉曾經(jīng)是巴蜀地區(qū)的特產(chǎn)，后來秦國(guó)統(tǒng)一天下之后，茶葉便從巴蜀一帶流傳出去。

清代學(xué)者顧炎武《日知錄》記載：自秦人取蜀之后，始有茗飲之事。

【茶】

飲茶在古代是一件風(fēng)雅之事，他們將茶分作四種粗茶、散茶、末茶、餅茶。

在飲茶之時(shí)，可以將茶葉放入壺中簡(jiǎn)單沖泡，這叫做“煎茶”。

或者高級(jí)一點(diǎn)的，便會(huì)選擇將茶和鹽混合碾碎，再用水沖泡，這叫做“吃茶”。

吃茶，還可以用來試探對(duì)方是否有嫁娶之意。比如兩家想要結(jié)親，又擔(dān)心被拒絕傷了和氣，此時(shí)男方邀請(qǐng)對(duì)方來自家喝茶，當(dāng)男方把碾碎的茶葉端上來時(shí)，如果對(duì)方喝下去了，就表示認(rèn)同這件婚事，反之則是拒絕。

元稹有一首寫茶的“寶塔詩”，便說明了當(dāng)時(shí)的人對(duì)于“吃茶”這一習(xí)俗的熱愛：

一七令·茶

元稹

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

【點(diǎn)茶】

此詩有三層意思：1、飲茶是全民皆愛的事情；2、飲茶需要配合器具和相應(yīng)的手法；3、飲茶可以提神醒酒、消暑解渴生津。

“慕詩客，愛僧家”是倒裝句式，正過來就成了詩客愛慕，僧家熱愛的意思。

同是愛茶之人，為了分出誰更高雅，茶道更勝一籌，宋代的人還發(fā)明了“斗茶”的玩法。

斗茶的內(nèi)容有三項(xiàng)：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品，比的是茶的品質(zhì)，行家通過茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來辨別這種茶的好壞。

斗茶令，如酒令一樣，以茶為令，現(xiàn)場(chǎng)賦詩，誰江郎才盡誰輸。

茶百戲，比的是沏茶的手法，這一步尤為關(guān)鍵，看官能從茶倒入碗中的湯花瞧出茶的好壞、主人的茶道一應(yīng)信息。

【斗茶】

3、茶葉和生活

茶葉，在明清時(shí)期，才算真正意義上的平民生活用品。

明清時(shí)期由于茶葉種植技術(shù)和飲用手法的發(fā)展，使得平民能夠消費(fèi)得起，以及更能夠接受茶葉多樣化的口感。

明清時(shí)期的統(tǒng)治者，將茶葉和民眾生活結(jié)合在一起，例如當(dāng)時(shí)娶妻下聘還流行“茶禮”一說。

《紅樓夢(mèng)》中王熙鳳就曾打趣林黛玉：“既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦。”

到了近代，民眾飲茶，又更多了一層物語：憶苦思甜，苦盡甘來。

茶道起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！币馑季褪牵汉炔瑁嫴璧炔璧辣粡V泛的推行，風(fēng)靡一時(shí)，王公貴族朝臣沒有不喝茶的人。這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。由此可見，最早最完善的茶道流程就是唐代陸羽所創(chuàng)的煎茶茶道。呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。

在唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)。

宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜……”

南宋紹熙二年日本僧人榮西將茶種從中國(guó)帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期日本南浦昭明禪師來到我國(guó)浙江省余杭縣的徑山寺取經(jīng)，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對(duì)此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！比毡尽侗境呱畟鳌芬灿校骸澳掀终衙饔伤螝w國(guó)，把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福寺的記述。

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日本茶道

直到日本豐臣秀吉時(shí)代千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了“茶道”這面旗幟，并根據(jù)《詩經(jīng)》總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然這個(gè)基本理論是受到了中國(guó)茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國(guó)。

中國(guó)人飲茶歷史悠久，有傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之”，有正式文獻(xiàn)記載的飲茶之事都可追溯到西漢，而茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。

東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。

晉代文人飲茶興起，茶脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。比如陸納、桓溫以茶代酒，齊武帝以茶陪葬，倡導(dǎo)清廉節(jié)儉，表達(dá)精神情操。另外隨著佛教傳入、道教興起，飲茶又與佛、道教聯(lián)系起來。在道家看來，茶可升清降濁，輕身換骨，有助修成長(zhǎng)生不老之體；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。中國(guó)茶文化初見端倪。

隋唐時(shí)期初步形成中國(guó)茶文化，公元780年，陸羽著《茶經(jīng)》，概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。

宋代茶事十分興旺，宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，茶儀已成禮制，民間也極為熱衷，遷徙有“獻(xiàn)茶”、客來有敬“元寶茶”，定婚有“下茶”，結(jié)婚有“定茶”，同房有“合茶”。茶藝此時(shí)走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵

自元代以后，茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。

明清時(shí)期，茶文化仍承元代勢(shì)，表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化，此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。

新中國(guó)成立后，茶葉產(chǎn)量和消耗量迅速增長(zhǎng)。改革開放后，茶物質(zhì)財(cái)富大量增加，全國(guó)各地各類“茶業(yè)”、“茶人”“茶文化研究”等聯(lián)盟、協(xié)會(huì)成立眾多，茶文化研討會(huì)陸續(xù)開展，茶文化也得到蓬勃發(fā)展。

茶文化，是中華文化重要的組成部分，是中國(guó)人不能割舍的魂靈，已經(jīng)深入骨髓，深入血脈，將不斷傳承。

茶道，起源于中國(guó)。

從表面來看，喝茶指的只是泡茶和飲茶這兩個(gè)環(huán)節(jié)，但更深層次的是在中國(guó)人的骨子里，隱藏著的一種“含蓄”的內(nèi)涵之美——道。

“道”原本是道家的一種哲學(xué)觀點(diǎn)，我們的祖先認(rèn)為萬事萬物的運(yùn)行規(guī)律都有跡可循，并且不同事物之間所蘊(yùn)含的道理很可能還是相通的。

比如陰陽學(xué)說，古人可以用它來解釋生老病死的原理，也可以用它來理解天地變化。

所以，飲茶之道是從大處著眼，小處著手。

換一句俗語來形容：哥喝的不是茶，是人生的酸甜苦辣咸。

宋徽宗趙佶是個(gè)茶癡，在他口中，茶之道就更加玄妙無比：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜……”

茶道

在中國(guó)，茶的種植歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹）。

飲茶的歷史，茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?/p>

古人飲茶，經(jīng)歷了四個(gè)階段：

一、當(dāng)食物吃；

二、當(dāng)藥物食用；

三、當(dāng)祭品；

四、當(dāng)飲料。

茶葉曾經(jīng)是巴蜀地區(qū)的特產(chǎn)，后來秦國(guó)統(tǒng)一天下之后，茶葉便從巴蜀一帶流傳出去。

清代學(xué)者顧炎武《日知錄》記載：自秦人取蜀之后，始有茗飲之事。

【茶】

飲茶在古代是一件風(fēng)雅之事，他們將茶分作四種粗茶、散茶、末茶、餅茶。

在飲茶之時(shí)，可以將茶葉放入壺中簡(jiǎn)單沖泡，這叫做“煎茶”。

或者高級(jí)一點(diǎn)的，便會(huì)選擇將茶和鹽混合碾碎，再用水沖泡，這叫做“吃茶”。

吃茶，還可以用來試探對(duì)方是否有嫁娶之意。比如兩家想要結(jié)親，又擔(dān)心被拒絕傷了和氣，此時(shí)男方邀請(qǐng)對(duì)方來自家喝茶，當(dāng)男方把碾碎的茶葉端上來時(shí)，如果對(duì)方喝下去了，就表示認(rèn)同這件婚事，反之則是拒絕。

元稹有一首寫茶的“寶塔詩”，便說明了當(dāng)時(shí)的人對(duì)于“吃茶”這一習(xí)俗的熱愛：

一七令·茶

元稹

茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

【點(diǎn)茶】

此詩有三層意思：1、飲茶是全民皆愛的事情；2、飲茶需要配合器具和相應(yīng)的手法；3、飲茶可以提神醒酒、消暑解渴生津。

“慕詩客，愛僧家”是倒裝句式，正過來就成了詩客愛慕，僧家熱愛的意思。

同是愛茶之人，為了分出誰更高雅，茶道更勝一籌，宋代的人還發(fā)明了“斗茶”的玩法。

斗茶的內(nèi)容有三項(xiàng)：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品，比的是茶的品質(zhì)，行家通過茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來辨別這種茶的好壞。

斗茶令，如酒令一樣，以茶為令，現(xiàn)場(chǎng)賦詩，誰江郎才盡誰輸。

茶百戲，比的是沏茶的手法，這一步尤為關(guān)鍵，看官能從茶倒入碗中的湯花瞧出茶的好壞、主人的茶道一應(yīng)信息。

【斗茶】

3、茶葉和生活

茶葉，在明清時(shí)期，才算真正意義上的平民生活用品。

明清時(shí)期由于茶葉種植技術(shù)和飲用手法的發(fā)展，使得平民能夠消費(fèi)得起，以及更能夠接受茶葉多樣化的口感。

明清時(shí)期的統(tǒng)治者，將茶葉和民眾生活結(jié)合在一起，例如當(dāng)時(shí)娶妻下聘還流行“茶禮”一說。

《紅樓夢(mèng)》中王熙鳳就曾打趣林黛玉：“既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦。”

到了近代，民眾飲茶，又更多了一層物語：憶苦思甜，苦盡甘來。