白茶以其原始自然的工藝特點，以其清甜的口感聞名。喝白茶的人常常被其獨特的甜味所吸引，無論是新茶的清新甜潤，還是老茶的甜潤醇厚，都給人留下深刻的印象。

白茶的滋味受多種成分影響，其中氨基酸在其中起著關(guān)鍵作用。白茶萎凋過程中，酶活性增強(qiáng)，使茶葉中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生具有鮮味和甜味的氨基酸，其總量通常比其他茶類高出2-3倍。氨基酸不僅賦予白茶香氣，提升色澤，還賦予其茶湯鮮爽的特性，使得甜味更為明顯。

糖類是白茶甜味的另一個來源。茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖，其中可溶性糖如單糖和雙糖，是決定茶湯滋味和粘稠度的重要因素。在加工過程中，通過適當(dāng)加溫萎凋，白茶的可溶性糖含量得以提升，這直接帶來了感官上的“甘甜”體驗。

鮮葉中的多糖在加工過程中通過酶或水熱作用轉(zhuǎn)化為可溶性糖，進(jìn)一步提升了白茶的甜度?？偟膩碚f，無論是從茶葉的加工工藝還是選料，白茶的特質(zhì)使得它的甜味更易被人察覺，這也是為什么白茶喝起來會感覺甜的原因。