一、白菜對人體有什么好處

大白菜味甘性微寒，清熱潤肺，解渴利尿且通暢腸胃。現(xiàn)代分析認(rèn)為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經(jīng)常食用能提高人體新陳代謝，增強機體免疫力和抵抗力。 白菜的營養(yǎng)指數(shù)（每100克）： 熱量：15千卡 蛋白質(zhì)：1.5克 脂肪：0.3克 碳水化合物：1.6克 鈣：90毫克 鐵：1.9毫克 磷：36毫克 鉀：178毫克 鈉：73.5毫克 銅：0.08毫克 鎂：18毫克 鋅：0.51毫克 硒：1.17微克 維生素A：280微克 維生素C：28毫克 胡蘿卜素：1.68毫克 葉酸：110微克 膳食纖維：1.1克 大白菜質(zhì)地脆嫩，生食冷拌、炒煮燜燴、燒湯作餡均可。可不換換花樣，也有吃膩的時候，所以白菜要變著花樣吃。

二、白菜的用處有些什么

大白菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美。它富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)分析，每百克大白菜內(nèi)含鈣140毫克，磷26毫克，鉀346毫克，胡蘿卜素1．28毫克。這些營養(yǎng)成分，都是人體健康不可缺少的物質(zhì)。還含有較多的有防癌作用的微量元素鉬和易于消化的粗纖維。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的熱量，相當(dāng)于0．25公斤雞蛋或0．5公斤牛奶所產(chǎn)生的熱量。無怪乎歷代詩人墨客吟詠謳歌，盡情贊美。宋代詩人范成大在《田園雜興》里寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門酒肉無風(fēng)味，只作尋常菜把供”。蘇東坡也有：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”的詩句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辭。民間還有“立冬白菜賽羊肉”、“百菜不如白菜”的諺語?？梢娙藗儗Π撞说南矏邸?/p>

在醫(yī)藥上，大白菜的用途也是很廣泛的。最早的記載，見于后梁時陶弘景著的《本草經(jīng)集注》，說它“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴”。明李時珍《本草綱目》云其“甘溫?zé)o毒，通利腸胃，除胸中煩悶”。清代《本草綱目拾遺》也說它“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代發(fā)現(xiàn)，它可以防治結(jié)腸癌。民間用大白菜治療常見病的單方很多。如白菜根配蔥、姜煎服，治感冒；用大白菜搗爛敷患處，治過敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗腳，治凍瘡；多吃白菜，治大便秘結(jié)。所以民間流傳有：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗語。

大白菜四季常有，葷素皆宜，適應(yīng)性強，南北都可種植，為我國人民喜食的大宗蔬菜?？沙?、燴、熘、炸、燉、燜、煨、泡、腌、漬、涼拌皆宜；俗話說：“白菜可做百樣菜”。可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作國宴佳肴，用以展示國風(fēng)民俗。白菜有這么多優(yōu)點，難怪齊白石為白菜寫照時，要選它為“菜中之王”了

三、白菜的主要作用？

1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。2.秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。3.美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。相關(guān)人群一般人均可食用。1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應(yīng)該多吃；2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。制作指導(dǎo)1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。2.烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。5.白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。食療作用白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。