1、綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)；紅茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，具有香氣濃郁的特點(diǎn)，是所有茶類中最香的；白茶，多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪；黑茶，色澤呈油黑色或黑褐色；黃茶，具有“黃湯黃葉”的特點(diǎn)。

2、綠茶屬于不發(fā)酵茶類，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制作，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，因此形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

3、紅茶屬于全發(fā)酵茶類，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制作，在此過程中茶葉發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，形成了“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點(diǎn)。

4、青茶屬于半發(fā)酵茶類，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作，使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，形成了香氣濃郁的特點(diǎn)。

5、白茶屬于微發(fā)酵茶類，經(jīng)過萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序制作，是以最自然，也是最少工序加工的茶葉，所以白茶具有“多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪”的特點(diǎn)。

6、黑茶屬于后發(fā)酵茶類，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作，由于黑茶堆積發(fā)酵時間比較長的原因，因此黑茶呈油黑色或黑褐色，并因此得名。

7、黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制作，茶葉受到濕熱作用的影響，導(dǎo)致里面所含有的多酚類化合物減少，這才形成了黃茶“黃湯黃葉”的特點(diǎn)。

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