春芽菜有何醫(yī)學(xué)作用?

對(duì)于芽菜，很多人的理解就是種子發(fā)的芽，其實(shí)這種理解并不全面。芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種類型，種芽菜指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；體芽菜指直接在植株上(宿根、肉質(zhì)根、根莖及枝條)長(zhǎng)出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。 它們共同的特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般一至兩周；不需施肥，只要澆適量水即可生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植株體供給；食用時(shí)口感好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。 除了上面提到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同的芽菜還具有不同的保健作用。 綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效； 香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能； 蘿卜苗其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效； 蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于人體血管有擴(kuò)展及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品； 枸杞苗滋陰壯陽(yáng)； 黑豆芽性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。 芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。

怎樣注意養(yǎng)生？

春季養(yǎng)生

北方的春天總是姍姍來(lái)遲。立春和春分都還見不到什么大動(dòng)靜，總要過(guò)了清明方可欣賞到“寒雪梅中盡，春風(fēng)柳上歸”的景象。幾日淅淅瀝瀝的春雨下得人心緒低落，一早起來(lái)看到徹底放晴的艷陽(yáng)藍(lán)天，精神陡然振作起來(lái)。

關(guān)于春天的飲食民間有很多流傳，中醫(yī)也有很多講究，俗稱吃“春”。

（1） 紅棗等養(yǎng)脾甜食：我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈說(shuō)過(guò)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f(shuō)，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

（2）蜂蜜：中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便。春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。因此，在春季，如果每天能飲用1~2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。

（3）春芽：春日食春芽?？鬃诱f(shuō)“不時(shí)，不食”，意思是，不是這個(gè)季節(jié)的（東西）就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說(shuō)要“食歲谷”，就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。

（4）韭菜：春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣。而韭菜最宜人體陽(yáng)氣，有天然“偉哥”之稱。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包、水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些春韭，格外芳香可口。

（5）春筍：被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們喜愛。文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。不過(guò)，北方很難吃到新鮮的春筍，如果是弗爾瑪林里泡過(guò)的就算了吧。

（6）菠菜： 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，而不是趙本山和宋丹丹說(shuō)的“秋菠”?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

（7）蔥、姜、蒜：不僅是調(diào)味佳品，還有重要的藥用價(jià)值，可增進(jìn)食欲、助春陽(yáng)，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候，此時(shí)食之可預(yù)防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營(yíng)養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的最佳吃法。

此外，春季對(duì)于需要滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的人，可以用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉等，但愛過(guò)敏的人在春季一定要忌服“發(fā)物”，如蝦、蟹、咸菜等食物。

總的說(shuō)來(lái)，春天的飲食要多吃大自然在春天貢獻(xiàn)給我們的食物，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。