一、包子怎么做的。簡(jiǎn)單點(diǎn)的。

※怎樣做天津包子

原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。

做法：天津包子區(qū)別其他包子的地方主要是和面時(shí)老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過(guò)，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

※怎樣做肉包子?

1.面可是發(fā)面.也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發(fā)面只是比平時(shí)蒸饅頭的面要軟些.

2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和

肉充分?jǐn)噭蚝?加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個(gè)方向使勁攪拌.在看不到有水時(shí)

再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時(shí),加蔥.姜末.拌勻淋上麻油即成.

注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.

雞精.可適當(dāng).清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.

3.開始包制.

包好后上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開后.加少許涼水在上籠{發(fā)面}.半燙面不用.

是大包子啊.

在這個(gè)基礎(chǔ)上也可加芹菜.干菜.粉條.白菜等.喜歡什么菜就加什么菜啦.

※怎樣做湯包

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克

制作方法

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來(lái)像燈籠，放下去像菊花。

※蒸包子怎樣防止破餡

如果蒸肉包子時(shí)，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調(diào)料涼拌還是一個(gè)菜。

二、南瓜餡包子怎么做

南瓜餡包子的做法

1.胡蘿卜切小丁，用料理機(jī)打成泥糊，打的時(shí)候需加水，不然打不出來(lái)

2.面粉里加少許鹽和糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢

3.倒入胡蘿卜泥糊，這個(gè)過(guò)程我還放了半罐酸奶，噩夢(mèng)由此開始

4.加了無(wú)數(shù)次面粉之后，終于成團(tuán)了，胡蘿卜的顏色也淡了許多，看起來(lái)更像玉米面了。封好放室溫下發(fā)酵

三、山藥茯苓包子怎么做

山藥茯苓包子的材料:

鮮山藥250克，白糖60克，熟豬油60毫升，茯苓30克，面粉400克，糖桂花3克，陳皮3克，發(fā)酵面100克。

山藥茯苓包子的做法:

先把鮮山藥洗凈，放入鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出刮去外皮，切成薄片，取盆用紗布?jí)|底，其上放入山藥片入籠蒸爛，趁熱取出搗成細(xì)泥。將陳皮切成細(xì)末。接著把鍋燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱時(shí)放入白糖，等其化開后，把山藥泥倒入，馬上反復(fù)翻炒，至不粘鍋和不粘手時(shí)，即可盛起趁熱拌入陳皮末，糖桂花，候冷即成山藥焰。將茯苓切片洗凈入鍋煎煮3次，取其汁約600毫升，再濃縮成300亳升，過(guò)濾后備用。把面粉倒在案板上，放入發(fā)酵面100克，倒入茯苓汁，攪拌搓成面團(tuán)發(fā)酵一會(huì)兒。略加堿水，調(diào)至不黃不酸，再搓成長(zhǎng)條，揪成10個(gè)劑子。把劑子按扁，放十分之一的山藥餡，然后包成包子形，放入蒸籠中蒸，一般可做10個(gè)包子，用大火燒15分鐘即成。