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西蘭花有什么營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-07-27 01:41   點(diǎn)擊:127   編輯:niming   手機(jī)版

一、西蘭花有什么營(yíng)養(yǎng)

西蘭花就是 花椰菜~~~~ 由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上,所含熱量較低(每杯23~32千卡),因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō),它可以填飽肚子,而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較,白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較,至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,容易消化,對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。 1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。 2. 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力。 菜花的含水量高達(dá)90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō),它既可以填飽肚子,而又不會(huì)使人發(fā)胖。 但西蘭花小孩不能多吃,因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

二、吃西蘭花的好處?

維生素C含量比辣椒高:

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實(shí),西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

抗癌作用全世界認(rèn)可:

西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上,也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用,主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙,據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí),西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng):

對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō),西蘭花是近些年才開(kāi)始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào),大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí),西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn),就是水煮或用水焯過(guò)后顏色會(huì)依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國(guó)外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失,對(duì)健康更為有利。習(xí)慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外,挑選西蘭花時(shí),手感越重的,質(zhì)量越好。不過(guò),也要避免其花球過(guò)硬,這樣的西蘭花比較老。買(mǎi)回后最好在4天內(nèi)吃掉,否則就不新鮮了。

三、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜:西蘭花

在各種各樣的蔬菜中,哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?你可能覺(jué)得很難比較。不過(guò),日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論:西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜,名列第一。

維生素C含量比辣椒高

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實(shí),西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

抗癌作用全世界認(rèn)可

西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上,也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用,主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙,據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能

力,提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí),西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō),西蘭花是近些年才開(kāi)始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào),大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí),西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn),就是水煮或用水焯過(guò)后顏色會(huì)依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國(guó)外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失,對(duì)健康更為有利。習(xí)慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外,挑選西蘭花時(shí),手感越重的,質(zhì)量越好。不過(guò),也要避免其花球過(guò)硬,這樣的西蘭花比較老。買(mǎi)回后最好在4天內(nèi)吃掉,否則就不新鮮了。

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