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大蒜的作用很多 吃大蒜要注意哪些東西

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-07-26 16:55   點(diǎn)擊:112   編輯:niming   手機(jī)版

大蒜是生活中常見的調(diào)料,也是蔬菜??梢宰鎏撬獬?,味道棒極了。下面我將為大家介紹吃大蒜的好處,希望對大家有用!

什么是大蒜 大蒜,又名胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,為百合科蔥屬植物,屬于我國普遍栽培的蔬菜品種,特別是在山東地區(qū)種植廣泛。大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品,南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的,《本草綱目》對大蒜有詳細(xì)描述:大蒜性溫,味辛;入脾、胃、肺經(jīng),具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜營養(yǎng)豐富,歷來被視為藥食兼用佳品。

大蒜即或調(diào)味,又能防病健身,常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。大蒜的確是天然的植物廣譜抗菌素,約含2%的大蒜素,大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10,對多種致病菌都有明顯的抑制或絞殺作用。

大蒜的營養(yǎng)成分 大蒜營養(yǎng)價(jià)值很高,富含多種營養(yǎng)物質(zhì)及重要的活性成份,如蛋白質(zhì)、維生素A、C、E、B1、B2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒、鍺等以及人體必需的20種氨基酸,所含的一些活性物質(zhì)有硫化物、大蒜素、大蒜精油等。

研究表明,大蒜含有400?多種有益于身體健康的物質(zhì),對于調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、預(yù)防血栓形成、防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等具有獨(dú)特的療效。紫皮蒜比白皮蒜營養(yǎng)功效要高。

大蒜的功效與作用 消炎殺菌 大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常強(qiáng),對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。其中紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。

防癌抗癌 蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山東地區(qū),是我國胃癌發(fā)生率最低的地區(qū)。美國國家癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是, 尚無定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

預(yù)防感冒 大蒜中具有超強(qiáng)的消炎殺菌的硫化物和大蒜素,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

保肝護(hù)肝 大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

預(yù)防和緩解腸胃疾病 大蒜中所含大蒜素,可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒,清除腸胃有毒物質(zhì),同時(shí)還可以促進(jìn)食欲,加速消化。

保護(hù)心血管 大蒜中的大蒜油,具有抑制血小板凝聚的作用,達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。每日堅(jiān)持吃3-5瓣生蒜,可以降低壞膽固醇,升高好膽固醇,預(yù)防動脈硬化,起到降脂降壓的作用。

預(yù)防骨質(zhì)疏松 大蒜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)及硫化物等,能全面補(bǔ)充骨骼營養(yǎng),每日堅(jiān)持食用大蒜,可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。

消除疲勞 維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

改善糖代謝 研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。

抗過敏 每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

抗血小板凝聚 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì),從而影響血小板的撮取和釋放功能,抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體,抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合,影響血小板膜上的硫基,改變血小板功能。

降血脂 據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),平均每日每人吃蒜20克的地區(qū),其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對嶗山縣的50人進(jìn)行測試,讓他們每日食生蒜50克,6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

降血糖 實(shí)驗(yàn)證明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用,從而使血糖下降。

調(diào)節(jié)胰島素 近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

抗氧化性 可使血液變稀抽煙喝酒會使血液變得粘稠,如果同時(shí)吃些大蒜,就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

降低血壓 高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,并喝兩湯勺醋汁,吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

延緩衰老、預(yù)防鉛中毒 常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預(yù)防鉛中毒。

預(yù)防關(guān)節(jié)炎 大蒜能“除風(fēng)濕,破冷風(fēng)”,對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

大蒜的5種美容功效 1.除皺。大蒜里的某些成分,有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性,有助于保護(hù)皮膚免受自由基損傷,其抗皺作用堪比價(jià)格不菲的抗衰化學(xué)藥膏。這個(gè)偏方已經(jīng)在民間廣為流傳了很久:將三個(gè)大蒜瓣搗碎后,涂抹在皮膚皺紋處即可,堅(jiān)持每天涂,有助于讓皮膚恢復(fù)青春活力。

2.祛痘。大蒜的抗菌屬性有助于清潔皮膚,讓膚色更好??梢詫⒋笏獍昵谐蓛砂耄缓笤诙欢簧陷p揉,堅(jiān)持幾天就可明顯見效。

3.除妊娠紋。大蒜是為數(shù)不多的去除妊娠紋的秘方之一。將蒜瓣搗碎取汁,滴入熱油中,涂抹在妊娠紋上,堅(jiān)持兩周即可見效。

4..強(qiáng)健指甲。大蒜不但可以保護(hù)皮膚,還可以強(qiáng)健指甲,防止脆裂折斷。每天用大蒜瓣切片或搗碎后取汁擦指甲,堅(jiān)持幾周,指甲質(zhì)地明顯改觀,強(qiáng)度恢復(fù)如初。另外,大蒜去皮切碎或搗爛,再加入陳醋浸泡3~4天,然后涂抹在灰指甲(甲癬)上,每天2~3次,幾周后真菌感染癥狀可明顯改善。

5.防銀屑病。蒜瓣數(shù)個(gè)搗成泥,加熟菜油調(diào)勻,外敷在患部,大蒜的抗炎作用對緩解銀屑病(俗稱牛皮癬)有一定效果。

五類人不能生吃大蒜 眼病患者 古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

肝病患者 很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?!侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,肝火會更旺,時(shí)間久了當(dāng)然會造成損傷。

重病者慎食 蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響身體健康。

虛弱有熱者 古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣,同時(shí)也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

脾虛腹瀉患者 生大蒜的的刺激性很強(qiáng),平常少吃點(diǎn)是可以促消化,但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜,強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。

大蒜如何吃最好 大蒜生吃最好,因?yàn)榇笏庥鰺岷螅钚猿煞纸档?,其神奇功效就會大打折扣。大蒜被拍碎破壁后,其味道才會被充分釋放出來;建議拍碎后最好在常溫下放置10~15分鐘,在氧氣作用下,讓大蒜素充分的產(chǎn)生后再吃,效果最佳。

北方人愛吃大蒜,特別是吃餃子的時(shí)候,大蒜是缺一不可的配料,最喜歡用的蘸料是將蒜泥與醬油、醋、香油等調(diào)合而成,這樣的吃法應(yīng)該是最科學(xué)最有效的吃蒜法嘍!需要注意的一點(diǎn)是,大蒜不要空腹吃,因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,會損傷胃黏膜,造成胃部不適。

大蒜不能和什么一起吃 大蔥 大蒜千萬不能和大蔥一起食用,因?yàn)檫@2中食物本身都是屬于一種刺激性的食物,兩者同吃對于腸胃健康是不好的,會出現(xiàn)腹瀉以及腹痛的現(xiàn)象。

但這僅限于生吃的時(shí)候。在加熱之后,其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時(shí)的調(diào)味品,是完全無需擔(dān)心的。

羊肉 大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢模钆涫秤靡资股眢w燥熱,冬季可用來補(bǔ)身,但夏季食用易引起火氣。

雞肉 雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。

狗肉 狗肉溫補(bǔ),大蒜辛辣,如果一起食用的話,就會助火傷陰,尤其是那些火熱陽盛的人千萬不要食用。

由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。

芒果 芒果和大蒜同食,皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等,這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多,接觸到人體的皮膚后,就會造成過敏,嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。

燒酒 大蒜與燒酒同屬辛辣,刺激性食物,同食容易上火。

大棗 紅棗與大蒜一起吃,會引起消化不良,影響胃腸功能,甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。

鯽魚 鯽魚和大蒜同食,會發(fā)熱、上火。

蜂蜜 蜂蜜與大蒜混食,易導(dǎo)致腹瀉。蜂蜜中的有機(jī)酸遇到大蒜素會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng),刺激腸胃。二者不宜同食。

另外,大蒜一般不要和補(bǔ)藥一起吃。大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。

消除食用大蒜后的口氣 1.吃大蒜后的口氣難聞,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除。

2.食用大蒜后,嚼嚼幾顆花生,對改善口腔蒜味具有特別的功效。

3.吃了大蒜后,用濃茶漱口或取一小撮茶葉,放入口中慢嚼,待唾液分解茶葉后慢慢咽下也可去除異味。

4.?食用慢慢食用一個(gè)蘋果,蘋果能去除蒜頭中所含酶的臭味。

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