大蒜是生活中常見的調(diào)料，也是蔬菜?？梢宰鎏撬獬裕兜腊魳O了。下面我將為大家介紹吃大蒜的好處，希望對大家有用！

什么是大蒜 大蒜，又名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜，為百合科蔥屬植物，屬于我國普遍栽培的蔬菜品種，特別是在山東地區(qū)種植廣泛。大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的，《本草綱目》對大蒜有詳細(xì)描述：大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜營養(yǎng)豐富，歷來被視為藥食兼用佳品。

大蒜即或調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。大蒜的確是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌都有明顯的抑制或絞殺作用。

大蒜的營養(yǎng)成分 大蒜營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)及重要的活性成份，如蛋白質(zhì)、維生素A、C、E、B1、B2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒、鍺等以及人體必需的20種氨基酸，所含的一些活性物質(zhì)有硫化物、大蒜素、大蒜精油等。

研究表明，大蒜含有400?多種有益于身體健康的物質(zhì)，對于調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、預(yù)防血栓形成、防癌抗癌、增強機體免疫力等具有獨特的療效。紫皮蒜比白皮蒜營養(yǎng)功效要高。

大蒜的功效與作用 消炎殺菌 大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常強，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。其中紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。

防癌抗癌 蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山東地區(qū)，是我國胃癌發(fā)生率最低的地區(qū)。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是， 尚無定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

預(yù)防感冒 大蒜中具有超強的消炎殺菌的硫化物和大蒜素，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

保肝護(hù)肝 大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

預(yù)防和緩解腸胃疾病 大蒜中所含大蒜素，可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，同時還可以促進(jìn)食欲，加速消化。

保護(hù)心血管 大蒜中的大蒜油，具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。每日堅持吃3-5瓣生蒜，可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，預(yù)防動脈硬化，起到降脂降壓的作用。

預(yù)防骨質(zhì)疏松 大蒜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)及硫化物等，能全面補充骨骼營養(yǎng)，每日堅持食用大蒜，可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。

消除疲勞 維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

改善糖代謝 研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

抗過敏 每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

抗血小板凝聚 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

降血脂 據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對嶗山縣的50人進(jìn)行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

降血糖 實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

調(diào)節(jié)胰島素 近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

抗氧化性 可使血液變稀抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

降低血壓 高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

延緩衰老、預(yù)防鉛中毒 常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

預(yù)防關(guān)節(jié)炎 大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

大蒜的5種美容功效 1.除皺。大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性，有助于保護(hù)皮膚免受自由基損傷，其抗皺作用堪比價格不菲的抗衰化學(xué)藥膏。這個偏方已經(jīng)在民間廣為流傳了很久：將三個大蒜瓣搗碎后，涂抹在皮膚皺紋處即可，堅持每天涂，有助于讓皮膚恢復(fù)青春活力。

2.祛痘。大蒜的抗菌屬性有助于清潔皮膚，讓膚色更好。可以將大蒜瓣切成兩半，然后在痘痘上輕揉，堅持幾天就可明顯見效。

3.除妊娠紋。大蒜是為數(shù)不多的去除妊娠紋的秘方之一。將蒜瓣搗碎取汁，滴入熱油中，涂抹在妊娠紋上，堅持兩周即可見效。

4..強健指甲。大蒜不但可以保護(hù)皮膚，還可以強健指甲，防止脆裂折斷。每天用大蒜瓣切片或搗碎后取汁擦指甲，堅持幾周，指甲質(zhì)地明顯改觀，強度恢復(fù)如初。另外，大蒜去皮切碎或搗爛，再加入陳醋浸泡3~4天，然后涂抹在灰指甲(甲癬)上，每天2~3次，幾周后真菌感染癥狀可明顯改善。

5.防銀屑病。蒜瓣數(shù)個搗成泥，加熟菜油調(diào)勻，外敷在患部，大蒜的抗炎作用對緩解銀屑病(俗稱牛皮癬)有一定效果。

五類人不能生吃大蒜 眼病患者 古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

肝病患者 很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

重病者慎食 蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

虛弱有熱者 古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

脾虛腹瀉患者 生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

大蒜如何吃最好 大蒜生吃最好，因為大蒜遇熱后，活性成分降低，其神奇功效就會大打折扣。大蒜被拍碎破壁后，其味道才會被充分釋放出來；建議拍碎后最好在常溫下放置10～15分鐘，在氧氣作用下，讓大蒜素充分的產(chǎn)生后再吃，效果最佳。

北方人愛吃大蒜，特別是吃餃子的時候，大蒜是缺一不可的配料，最喜歡用的蘸料是將蒜泥與醬油、醋、香油等調(diào)合而成，這樣的吃法應(yīng)該是最科學(xué)最有效的吃蒜法嘍！需要注意的一點是，大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，造成胃部不適。

大蒜不能和什么一起吃 大蔥 大蒜千萬不能和大蔥一起食用，因為這2中食物本身都是屬于一種刺激性的食物，兩者同吃對于腸胃健康是不好的，會出現(xiàn)腹瀉以及腹痛的現(xiàn)象。

但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。

羊肉 大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣。

雞肉 雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

狗肉 狗肉溫補，大蒜辛辣，如果一起食用的話，就會助火傷陰，尤其是那些火熱陽盛的人千萬不要食用。

由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。

芒果 芒果和大蒜同食，皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

燒酒 大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

大棗 紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。

鯽魚 鯽魚和大蒜同食，會發(fā)熱、上火。

蜂蜜 蜂蜜與大蒜混食，易導(dǎo)致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)，刺激腸胃。二者不宜同食。

另外，大蒜一般不要和補藥一起吃。大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。

消除食用大蒜后的口氣 1.吃大蒜后的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

2.食用大蒜后，嚼嚼幾顆花生，對改善口腔蒜味具有特別的功效。

3.吃了大蒜后,用濃茶漱口或取一小撮茶葉，放入口中慢嚼，待唾液分解茶葉后慢慢咽下也可去除異味。

4.?食用慢慢食用一個蘋果，蘋果能去除蒜頭中所含酶的臭味。