食品香精在食品中起到什么作用
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時(shí)間:2024-07-19 22:43
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食品香精在食品中起到什么作用
香精可以調(diào)整/豐富食品的香氣、口感,改善食品的感官特征。
香精是什么?它具體有哪些用途?
香精
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和卷煙等。
人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后,另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別,足可亂真。
德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素,此后不久,倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天,各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
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