普洱茶的常識(shí)
基礎(chǔ)知識(shí)篇
1.什么是普洱茶?為什么稱(chēng)為“普洱”?
為統(tǒng)一對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí), 2002年6月在西雙版納傣族自治州景洪市舉行的2002中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上,由國(guó)內(nèi)和來(lái)自日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)以及港澳臺(tái)地區(qū)的20多位茶葉專(zhuān)家學(xué)者組成的專(zhuān)家委員會(huì),對(duì)普洱茶的概念作出了明確界定:普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)曬菁后為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶,經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成,或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。而普洱一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣(原普洱府)地名而得。其實(shí),普洱府在元朝稱(chēng)步日部,在元朝建立初期,因?qū)m廷常用普洱茶,成吉思汗便問(wèn)大臣普洱茶產(chǎn)自那里,因諧音緣故,把步日部傳為普洱府。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道設(shè)茶局統(tǒng)一管理茶葉的制作和貿(mào)易,普洱府成了普洱茶的集散地,從此這個(gè)云南小鎮(zhèn)也因普洱茶而名揚(yáng)海內(nèi)外。
2.普洱茶是綠茶還是紅茶?
普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上拍粗看,生普洱的湯色和綠茶的湯色相似,熟普洱的湯色和紅茶相似,但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)(自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長(zhǎng)期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效)及獨(dú)特的制作工藝,與六大茶類(lèi)各不相同,因此將普洱茶定為特種茶。
3.普洱茶屬于我國(guó)十大名茶嗎?
是的,普洱茶作為茶的始祖,經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的洗禮,不僅成為了我國(guó)的名茶,還因它得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效,贏得了港、澳、臺(tái)、日本、韓國(guó)、東南亞及歐美國(guó)家和地區(qū)飲茶愛(ài)好者的贊譽(yù),所以說(shuō)普洱茶還是世界名茶。
4.普洱茶為什么能夠收藏?
如今,陳年的普洱茶不僅成為茶藝愛(ài)好者追求的目標(biāo),更成為了收藏家的新寵。究其原因:一是自然環(huán)境造就了普洱茶越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在美麗富饒的西雙版納,在茂密的原始森林里,生長(zhǎng)著極其豐富的植物資源,僅高等植物有7000多種,普洱茶樹(shù)和這些植物在森林里共同生長(zhǎng),構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)并充分吸收了這些植物的有用成分;二是歷史長(zhǎng)河成就了普洱茶的功德和美名;在茶界有這幺一說(shuō):普洱茶的歷史就是中國(guó)茶葉的歷史。普洱茶從出現(xiàn)到今已有1700多年的歷史了,云南西雙版納地處中國(guó)西南邊陲,山高水險(xiǎn),在古代交通極為艱難,茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫,形成了著名的茶馬古道,普洱茶有著濃厚的歷史文化價(jià)值。三是加工工藝決定了普洱茶陳性循環(huán)的特性。陳性循環(huán),使普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶年代越久,品質(zhì)越優(yōu),價(jià)值越高越珍貴的特性。四是產(chǎn)量有限。普洱茶養(yǎng)胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí),其降脂減肥,可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求,普洱茶消費(fèi)人群將會(huì)迅猛增加,優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求,經(jīng)過(guò)年年的飲用消耗,能夠存留到一定年限的茶更是稀少,因此存放越久價(jià)值越高。
5.什么是“喬木”、“灌木”,它們之間有什么不同?
普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言,喬木就是我們平常見(jiàn)到的大樹(shù),它高大、粗壯,樹(shù)高3-10米,樹(shù)齡在500-1000年以上,樹(shù)葉長(zhǎng)20多厘米,葉寬10多厘米,葉片厚,生長(zhǎng)在海拔1000-2000米以上地區(qū),那里終年云霧繚繞,土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米,有機(jī)質(zhì)含量極為豐富,呈原始生態(tài)狀,由于和其它樹(shù)木如樟樹(shù)、參樹(shù)等混合生長(zhǎng),構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng),具有天然抗蟲(chóng)害能力,不需打藥施肥,內(nèi)含物質(zhì)極為豐富,且經(jīng)久耐泡,但是產(chǎn)量少,價(jià)格高。而灌木呈樹(shù)叢狀,主莖不發(fā)達(dá),叢生、矮小,樹(shù)高1米左右、樹(shù)齡3-40年,葉長(zhǎng)7厘米左右,葉寬4厘米左右,葉片薄,一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū),呈單一品種成片集中種植,無(wú)天然抗蟲(chóng)害的能力,土地相對(duì)有機(jī)物含量低,需人工施肥,目前推廣種植的均是這個(gè)品種。
6.什么是生普洱、熟普洱?賣(mài)首
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。生普洱是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后,存放在干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。如勐旺茶葉公司生產(chǎn)的青餅班章古茶樹(shù)餅、古山攸樂(lè)喬木餅、景邁青餅、易武正山、布朗山生態(tài)茶等。熟普洱一般是指以曬菁毛茶為原料通過(guò)渥堆發(fā)酵,人為地將轉(zhuǎn)化的時(shí)間縮短,使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚,湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱(chēng)這襲配鎮(zhèn)類(lèi)茶為熟普洱茶。如勐旺茶葉公司生產(chǎn)的75726、72626、貴妃貢餅、宮廷緣餅和各類(lèi)散茶等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱(chēng)為熟茶,其實(shí),生、熟普洱茶就是以是否完成轉(zhuǎn)化來(lái)區(qū)分的。
7.如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來(lái)區(qū)分:
名稱(chēng)
生普洱(一般十年以下)
熟普洱
外觀
條索勻稱(chēng),顏色是墨綠色,香味是清香(生)
條索緊密、顏色是深褐色,香味是熟香(熟)
口感
苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香(生)
甘甜、滑厚、細(xì)柔,上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。(熟)
湯色
桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮(生)
褐紅色、暗栗色、紅濃剔透(熟)
葉底
淡青色或栗色充滿(mǎn)鮮活性(生)
暗栗或黑色,沒(méi)有鮮活性(熟)
8.什么是春茶、夏茶和谷花茶?
春茶、夏茶、谷花茶是按采收時(shí)間區(qū)分的。2-4月間采收春茶,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬眠后,內(nèi)部?jī)?chǔ)存了許多營(yíng)養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白,葉片較肥壯厚實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料,也是茶廠原料收購(gòu)人員最忙碌的季節(jié);夏茶于5-7月間采收,這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié),所以也稱(chēng)雨水茶,和春茶比較,滋味、湯色及茶葉等級(jí)相對(duì)較差,桿粗葉大、葉片薄老葉多,葉緣鋸齒明顯,苦澀味重。另外,因雨水頻繁晴天少,無(wú)法進(jìn)行曬菁,只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶;秋茶于9月末至11月初采收。那時(shí)正是豐收季節(jié),谷花飄香,田野一片金黃,故稱(chēng)谷花茶。這時(shí)的天氣晴爽,喬木茶樹(shù)上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃,這時(shí)的茶口感純和,味淡香如荷。谷花茶采摘的時(shí)間短,產(chǎn)量少,是茶中珍品。
9.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎?
生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過(guò)程是:殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶,令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。簡(jiǎn)單的講,熟普洱茶的制作過(guò)程就是:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)含量是極高的,除溫度濕度要求外,它對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求,熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。
10.什么是曬菁、什么是烘菁?
新鮮茶葉采摘回來(lái)后經(jīng)殺青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干形成曬菁毛茶,成為制作普洱茶的原料,它可以長(zhǎng)期存放。而將新鮮茶葉用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后的原料稱(chēng)為烘菁,這種方法制成的茶品香味比曬菁的茶高,但它有保質(zhì)期,不可長(zhǎng)期存放。嚴(yán)格上講這種原料是不能用于制作普洱茶的。
11.普洱茶是如何分級(jí)的?
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如:金瓜貢茶、極品磚(餅)茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮茶、特級(jí);中檔次茶如:72626熟餅、易武正山青餅,一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶;低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。
12.普洱茶級(jí)別越高,越好喝嗎?
這個(gè)問(wèn)題不能籠統(tǒng)的講,首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)次不同,口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn),屬溫柔型,級(jí)次低些的茶則往往茶氣足,有股子霸氣,屬粗曠型。其次,由于普洱茶有越陳越香的特性,存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝,價(jià)格也要貴的多。
13.普洱茶的級(jí)別不同功效上有什幺區(qū)別?
如果同一類(lèi)的茶樹(shù),(例如都是喬木茶樹(shù))主要是口感不同,所含成分及含量基本是一樣的,功效也相同。
14.普洱茶餅號(hào)為72626、75726等各代表什么?
由于普洱茶品種繁多,其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同,為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志,70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號(hào)。開(kāi)頭的前兩位數(shù)字代表個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號(hào),第三位數(shù)字代表茶菁配方,末尾數(shù)字代表茶廠。如:72626熟餅,72代表72年時(shí)制定配方,6代表第6號(hào)茶菁配方,2代表勐海茶區(qū), 6代表勐旺茶葉公司。
15.普洱茶用什么包裝較好?
總的原則是,衛(wèi)生、透氣、無(wú)雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好,因?yàn)槊藜埻笟猓阌诓璧霓D(zhuǎn)化,還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過(guò)程中可放入紫砂罐或陶罐中,既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過(guò)程,有些人為了美觀用塑料紙包裝,是不可取的。
16.普洱茶包裝上為什么沒(méi)有生產(chǎn)日期?
這個(gè)問(wèn)題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問(wèn)題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的,因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來(lái),延續(xù)著一個(gè)自然古老的歷史文化,它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒(méi)有過(guò)期之憂。這在讓我們品味普洱茶時(shí)多了一個(gè)趣味話題外,還給我們留下了一個(gè)想象的空間。
17.包裝紙上的茶印有什么作用?
最早生產(chǎn)普洱茶時(shí),沒(méi)有包裝紙,只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙(稱(chēng)為內(nèi)飛或內(nèi)票)以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來(lái)隨著市場(chǎng)發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印,藍(lán)印,后來(lái)其它廠家還添加了綠印、黃印,以作為茶廠名稱(chēng),生產(chǎn)年代的標(biāo)識(shí)。
18.什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶,有何區(qū)別?
將普洱茶存放在干燥的倉(cāng)庫(kù)里(濕度在80%以下),讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化為陳香的品質(zhì),這種茶葉稱(chēng)之為干倉(cāng)普洱茶。 而濕倉(cāng)普洱茶是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化,將普洱茶放入潮濕不通風(fēng)的地方,加快其發(fā)酵的過(guò)程。但這種方法在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)發(fā)生霉變并產(chǎn)生有害物質(zhì),不僅口感不好,而且印用后對(duì)身體健康極為不利。
19.普洱茶表面的白霜是什么?
它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶,俗稱(chēng)單寧。味苦,具有消炎的作用,是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果,在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
20.普洱茶樹(shù)的鮮葉是綠色的,為什么轉(zhuǎn)化后會(huì)變成紅色?
不錯(cuò),普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的,但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化,也稱(chēng)氧化過(guò)程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專(zhuān)家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果:茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。
什散段銷(xiāo)么是沖游燃孝普洱茶??
消膩養(yǎng)胃,對(duì)身體好。不要受潮,在干燥陰涼地方可以擺放很久,越久茶約好。
要注意干燥,據(jù)說(shuō)可以減肥哦,我就喝的普洱。。