食用香精有什么作用?

一、 輔助作用：如天然果汁等，由于香氣強度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應(yīng)的香精輔助其香。

二、 穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品的香氣，往往因受各種自然因素影響，而有所變化，而香精的香氣基本上能達(dá)到每批穩(wěn)定，加香之后可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。

三、 補充作用：果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了其原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應(yīng)的香精進(jìn)行加香，使產(chǎn)品的香氣和香味得到補充。

四、 賦香作用：硬糖、汽水、棒冰、糕點等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產(chǎn)品具有一定類型的香氣和香味。

五、 矯味作用：某些食品具有令人難以接受的氣味（如魚制品的腥味），通過選用適宜的香精，可以矯正其氣味，使人樂意接受。

六、 替代作用：直接用天然口作為香味味源有困難時，可以采用相應(yīng)的香精來替代，使困難得以克服。

在工業(yè)生產(chǎn)的食品中，幾乎都要使用食品用香精，可以這么說，如果沒有食品用香精，就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)。

食品添加劑和香精有什么害處？

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。2009年6月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》中的定義。

食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等?？梢哉f，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。

包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

應(yīng)用范圍和參考用量

1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

以上所列用量，用戶可根據(jù)風(fēng)俗慣增減。

*按國家食品標(biāo)準(zhǔn)，適量的合理運用對人體不會構(gòu)成害處的！超標(biāo)就有問題了。