一：臭鱖魚

臭鱖魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，也是徽菜的代表菜之一。有很多外地人第一次吃臭鱖魚時都不敢動筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之后就停不下來了。

臭鱖魚是選用新鮮的鱖魚清洗干凈后放在木桶里，抹一層鹽放一層魚，然后上面有大石頭壓起來，每天還要翻動一次，確保入味均勻，等到魚鰓處顏色變成暗紅色，魚肉有點(diǎn)粘粘的，而且還要股淡淡的臭味才說明是腌制好了。這道菜在安徽是非?；鸬?，雖然好吃，但是由于鱖魚價格比較貴，所以也不是天天都能吃得起的。

二：火腿燉甲魚

都知道甲魚是大補(bǔ)的食材，特別是野生的甲魚賣得特別貴，上千元一斤，不過這里說的是人工養(yǎng)殖的甲魚，很便宜，菜市場里每天都能買到。甲魚里蛋白質(zhì)含量很高，加上火腿一起燉，湯鮮味美，是我們安徽人招待客人經(jīng)常做的一道菜。

三：徽州蒸雞

徽州蒸雞是我們安徽這邊每年春節(jié)期間喜歡做的菜肴。用母雞、醬油、紹興黃酒和冰糖，經(jīng)過先煮后蒸而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣撲鼻。

四：虎皮毛豆腐

毛豆腐是安徽屯溪和休寧一帶的特產(chǎn)，不同于臭豆腐和豆腐乳。毛豆腐是把豆腐切成大點(diǎn)地塊，放在木桶里，撒上鹽，蓋上紗布，大概一個星期這樣豆腐上就會長出白毛。經(jīng)過油炸后蘸著辣椒醬吃，外酥里嫩，鮮美無比。

五：刀板香

刀板香在各家徽菜館里都是非常暢銷的一道菜，是把新鮮的豬肉放在壇子里腌制一個月以上，然后撈出來用熱水洗干凈，放在太陽下面曬，直到可以聞到咸香味，再切成大塊放在鍋里煮熟，趁熱切成小塊吃。

刀板香用的豬肉一定要是我們安徽所產(chǎn)的黑豬或者農(nóng)家自己養(yǎng)的土豬肉，也就是吃五谷雜糧長大的豬，這樣的肉才更好吃。

六：一品鍋

一品鍋在我們安徽山區(qū)大冬天的時候吃得比較多，類似于火鍋。一品鍋的食材比較多，而且不同食材要一層一層鋪在鍋里，一般第一層放上筍干，第二層放肉片，第三層放豆腐果，第四層放肉圓子，第五層放上粉絲、菠菜等素菜，加上雞湯和調(diào)料用小火慢慢煮熟而成。由于所需食材比較多，平時很少吃，只有到了過年期間才會吃上一鍋。

七：清蒸石雞

石雞在我們家這邊叫石蛙，是一種喜歡在小河溝里生活的蛙類，晚上的時候喜歡趴在石頭上，用手電筒照一下都不知道跑，很好抓。石雞的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、鹽、白糖等多種調(diào)料腌制之后直接放在鍋里蒸熟即可。

八：荷葉粉蒸肉

這道菜現(xiàn)在其實(shí)很多地方都有，不過最早是從安徽傳出去的，還是屬于徽菜。用帶皮的五花肉切成塊，用特有的調(diào)料腌制入味，包裹上荷葉，放在蒸籠里蒸熟即可。吃起來肥而不膩，清香撲鼻。

九：奶汁肥王魚

肥王魚又叫淮王魚，看上去有點(diǎn)像汪丫魚，是我們安徽省的二級保護(hù)動物，不過我們吃的自然都是人工養(yǎng)殖的。據(jù)說是因?yàn)槲鳚h淮南王劉安喜歡吃這種魚，所以才取名淮王魚。

肥王魚加上豬瘦肉，再加上大蔥、香菜和姜片等調(diào)料慢慢熬煮出來的湯鮮香無比。

十：紅燒劃水

劃水是魚尾的一種俗稱，由于這個部位經(jīng)常游動，所以這里的肉特別的嫩。這道菜要用青魚尾最好，因?yàn)榍圄~尾有油又有肉，有肥有瘦，吃起來口感更好。

阜陽美食格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。

格拉條堪稱阜陽人的意大利面。相傳與蘇東坡有關(guān)，是阜陽特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘?，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（gé

le) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。

小吃開店成本小，現(xiàn)在一些小吃店，裝修得非常精致，通過適合的人群定位，進(jìn)行針對性的經(jīng)營，會受到非常好的效果。

小吃雖小，但是卻也不是隨便找個地方學(xué)一下就可以的。畢竟小吃的關(guān)鍵是核心配方，口味是吸引回頭客的關(guān)鍵，所以針對小吃學(xué)校，一定要實(shí)地考察，能夠試聽品鑒，環(huán)境比較好的，對小吃學(xué)習(xí)都非常關(guān)鍵。

有創(chuàng)業(yè)的打算是很好的，所以既然要創(chuàng)業(yè)，就要選擇口味好的，這樣有針對性的學(xué)習(xí)后，也有助于后期開店。

安徽當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，首先來說就是牛肉板面了，還有巢湖燒餅以及安徽當(dāng)?shù)靥厣某艄痿~

安徽那邊特色的美食有很多呀，就像很多美食都是在本地，不出名，出了本地之后，非常有名的和安徽板面