茶香酥餅

材 料:

1.烏龍茶茶葉 5公克

沸水 300公克

低筋面粉 100公克

杏仁粉 100公克

2.奶油 130公克

3.蛋黃 2個

4.糖粉 14公克

鹽 5公克

5.冷卻茶汁 60公克

做 法:

準(zhǔn)備工作：將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開

1.將泡開茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細(xì)末，另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。

2.材料1混合過篩后，加入奶油稍微打發(fā)即可。

3.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過篩加入拌勻。

4.將茶汁與茶葉末加入面團(tuán)中拌勻，分成每份30公克。

5.將面團(tuán)一一揉圓后，置於烤盤上壓平，每個面團(tuán)表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鐘即可。

抹茶葉片餅乾

材 料:

糖粉 110公克

奶油 200公克

蛋 1顆

鮮奶 1又1/3大匙

低筋面粉 285公克

抹茶粉 2大匙

做 法:

1.奶油軟化；糖粉過篩，與奶油打至松發(fā)變白。

2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌勻。

3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起過篩，拌入作法2中。

4.烤盤鋪上烤盤紙，將作法3的面糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進(jìn)烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。

茶餡卷餅

材 料:

中筋面粉 200公克

滾沸烏龍茶茶汁 80公克

冷水 50公克

餡料：

烏龍茶渣 1大匙

烏龍茶茶葉 1大匙

豬絞肉 200公克

香油 5公克

鹽 2公克

雞粉 2公克

醬油 1大匙

高湯 2大匙

做 法:

準(zhǔn)備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開

1.將泡開茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續(xù)加熱至滾沸。

2.將茶葉切碎后與其余所有餡料拌勻，置於冷藏備用。

3.面粉過篩后，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入面粉中，并以筷子拌勻，再加入冷水調(diào)整面團(tuán)軟硬度，直到面團(tuán)光滑并如耳垂般柔軟即可。

4.將面團(tuán)靜置松弛30分鐘后，即可分割成每個15公克。

5.面團(tuán)置於乾凈臺面上，壓扁后以桿面棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料后，卷成如鉛筆般粗細(xì)的長條狀。

6.將面團(tuán)圈成圓形，松弛30分鐘，放入平底鍋內(nèi)煎至兩面全熟即可。

茶香馬拉糕

材 料:

1.低筋面粉 200公克

泡打粉 5公克

布丁粉 20公克

2.貳砂 200公克

蛋 5個

牛奶 40公克

沙拉油 80公克

3.烏龍茶茶汁 20公克

小蘇打粉 2公克

4.烏龍茶茶葉 20公克

做 法:

準(zhǔn)備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開

1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。

2.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。

3.將材料3調(diào)勻后，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。

4.將拌勻的面糊靜置30分鐘后，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。

烏龍茶花卷

材 料:

1.烏龍茶茶汁 260公

酵母粉 10公克

2.中筋面粉 500公克

細(xì)砂糖 50公克

泡打粉 10公克

3.烏龍茶茶葉 15公克

做 法:

準(zhǔn)備工作—將3公克烏龍茶茶葉浸泡於300公克沸水中，至茶葉泡開

1.先將泡開的15公克茶葉取出瀝乾切碎，另挑選12片完整茶葉瀝乾備用。

2.將材料1一起調(diào)勻至溶解。

3.將作法2與切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)桿成厚0.2公分、寬30公分的長方形薄面皮，并刷上一層沙拉油。

4.將面皮摺成3摺，并將面皮切成0.5公分寬的長條，取3條面皮纏繞成團(tuán)，并塞入1片茶葉。

5.將作法4靜置30分鐘，入蒸籠以中火蒸約8分鐘即可。

烏龍茶豆腐

準(zhǔn)備材料：

香菇2朵

芹菜1/2支

蔥3公分

豬絞肉150克

烏龍茶2大匙

鹽和胡椒適量

生姜少許

豆腐2塊

沙拉油2大匙

做法：

1、 以熱水浸泡烏龍茶，將茶葉泡開切成碎片

2、 香菇、芹菜、姜、蔥切成碎片

3、 熱鍋放入色拉油爆香生姜、炒豬絞肉，加入鹽、胡椒等調(diào)味料

4、 把3放在豆腐上，以個人口味也可加入少許醬油即可食用。

綠茶豆腐番茄沙拉

材料：

綠茶茶葉3克、家常豆腐1/2個、番茄1/2個、苜蓿芽適量

醬汁材料 橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、綠茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：

1.做醬 ：將所有醬汁材料放於盤中，混合備用。

2.切料 ：將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片后放於盤中，淋上做法1，加上苜蓿芽與綠茶即可。

Tips

油醋醬汁風(fēng)味，取決於良質(zhì)的橄欖油，所以建議以等級較高的橄欖油制作。另外如以綠茶粉制作，醬汁較容易變色，故應(yīng)以完整的綠茶茶葉制作為佳。

23:05:35 補(bǔ)充

茶熏田雞腿

準(zhǔn)備材料：

茶葉 15克

田雞腿 500克

米 25克

雞精 3克

醬油、麻油、紅糖、料酒 各25克

姜 1塊(切片)

蔥 1條(切段)

制作方法：

(1) 將田雞腿洗凈瀝乾水份，放在盤內(nèi)，加入料酒、醬油、雞精、蔥段一半、姜片腌浸一下。然后，將腌好的田雞腿放油鍋內(nèi)炸至變黃撈出，瀝油。

(2) 將鍋燒紅，熄火，放入米、紅糖和茶葉(用熱水泡一下?lián)瞥?，再將另一半蔥鋪在鐵絲架上，放上炸好的田雞腿，連鐵絲架放在鍋里，加蓋，火燒3分鐘，見煙多并聞到焦糖氣味時，立即熄火燜3分鐘，然后取出田雞腿抹上麻油即成。

特點(diǎn)：熏香濃郁，味道鮮美，為川菜佳肴。

23:06:12 補(bǔ)充

西班牙風(fēng)味茶葉飯

準(zhǔn)備材料：

米2杯

袖珍菇150克

香菇4朵

洋菇（蘑菇）150克

大蒜1/2

橄欖油1大匙

洋蔥150克

鹽和胡椒適量

雞湯塊2塊

枸杞適量

做法：

1、 將菇類切成小塊，洋蔥切碎

2、 平底鍋中加入橄欖油，爆香大蔥并與洋蔥同炒

3、 米不用洗直接油炒

4、 用杯開水浸泡烏龍茶，再將泡開的茶葉切碎，炒干備用

5、 鍋中加入1的菇類和4的烏龍茶水，放入雞湯塊2塊，以中火邊煮邊攪拌

6、 材料入味以后鋁箔紙覆蓋，用小火燜煮20分鐘

7、 煮熟后，撒些枸杞和干茶即可食用。

23:07:47 補(bǔ)充

茶 香 椰 汁 雞

材料

三節(jié)雞翅10支 洋蔥半個 印度姜黃咖哩1塊

橄欖植物奶油少許 紅蘿卜1條 椰漿少許

西洋綜合香料包1包 錫蘭紅茶高湯100g

作法

雞翅從關(guān)節(jié)處切成三部份。

洋蔥切丁后，與橄欖植物奶油、雞翅炒香。

加入錫蘭紅茶高湯與西洋綜合香料包熬煮5分鐘。

加入印度黃黃咖哩塊、椰漿后，以小火燉30分鐘即可。

23:08:10 補(bǔ)充

咖 哩 茶 香 拌 飯

材料

雞翅6支 天然香草精1g 洋蔥半個 香茅2根

豬肉丁50g 高湯300g 大蒜3顆 番茄1個

花枝100g 錫蘭紅茶包3包 咖哩塊1塊 香菜少許

作法

高湯煮開后，加入錫蘭紅茶包浸泡，做成茶高湯。

洋蔥、大蒜切丁后與雞翅、豬肉丁、花枝一起炒香。

加入咖哩、米，再拌炒圴勻。

倒入茶高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火持續(xù)撹拌約10分鐘。

加入香茅同燒，待湯汁收乾后，再燜15分鐘即可。上桌前，以香菜、番茄片點(diǎn)綴，增加美感。

23:08:33 補(bǔ)充

嫩 烤 茶 香 板 腱

材料

板腱30g 鮮奶油2茶匙

珍珠洋蔥2個 濃縮錫蘭紅茶10g

紅酒2茶匙 黃芥末、胡椒粉、姜黃粉、鹽少許

作法

將板鍵加入黃芥末、胡椒粉、姜黃粉腌2個小時后，用平底鍋以中火煎一分鐘起鍋。

珍球洋蔥切丁，以橄欖油炒香后，加入以紅酒、鮮奶油、濃縮錫蘭紅茶調(diào)好的醬汁，以中火收乾水份至濃稠狀，再以鹽、胡椒粉調(diào)味。

將板腱切薄片后淋上醬汁即可！

23:08:56 補(bǔ)充

錫 蘭 汁 海 鮮 沙 拉

材料

干貝100g 高湯500g 蘋果醋3茶匙

蝦仁100g 綜合生菜1包 印度紅咖哩醬

花枝100g 錫蘭紅茶3包 大蒜末、巴西里末少許

作法

高湯加水500g煮開后，加入錫蘭紅茶便成茶高湯。

干貝、花枝、蝦仁以茶高湯氽燙放涼后，與綜合生菜拌勻。

蘋果醋、印度紅咖哩醬、大蒜末、巴西里末混合后，淋在海鮮沙拉上即可！

用龍井、毛尖、銀針茶與廣東特色的茶點(diǎn)烹飪相結(jié)合，將茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的幾十道茶料理。

問：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？

答：如果單單從制作這個角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

問：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？

答：茶葉當(dāng)然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失。

問:茶葉和水的配制比例多少時效果最好？

答：如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。

問：針對不同的烹飪原料和技法，是不是

選用的茶葉會有所不用？

答：海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。

問：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？

答：如果從烹調(diào)效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。

問：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應(yīng)該怎么辦？

答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實(shí)不能達(dá)到入味的效果,這時你可以用茶粉提前腌漬，這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。

問：菜肴制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調(diào)料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？

答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整。

問：除了辣椒、香辛調(diào)料、蒜外，還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜？

答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。

問：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？

答：雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。

●龍井炒蝦仁 做法:先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。 口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

●青山綠水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。 口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時尚的養(yǎng)顏甜品。

●茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。 口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

●龍井茶熏河鱔 做法:將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。 口味：鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價值高，是健康美味的開胃涼菜

綠茶拌豆腐

將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

茶香牛肉

牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。

紅茶蒸鱸魚

先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。

龍井大排

將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，異香四溢。

白毫猴頭扣肉

將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。

鐵觀音燉鴨

用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。

龍井蛤蜊湯

先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當(dāng)蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調(diào)料，關(guān)火即可。

茶葉入菜的三重境界

縱觀這兩年上海的美食界，茶葉做的創(chuàng)意菜如同雨后春筍般，層出不窮。煎、蒸、炸、煮，茶葉幾乎被運(yùn)用在各種烹飪方法上。我們了解到，茶葉做的菜肴一般具有雙重功效，既可以增進(jìn)食欲，又可以預(yù)防不少疾病。但是究竟茶葉和食材怎么個搭配法呢，這里面還是挺有講究的。

茶食料理初級階段：茶皇大蝦

特色：混炒

茶皇大蝦的茶葉，一般要選用烏龍茶、龍井、鐵觀音這樣的大葉茶，而其中又?jǐn)?shù)烏龍茶最好，茶葉要提前一天用水泡開，然后包上淀粉油炸。等到茶葉的顏色變得黑黑的時候，就可以放蝦仁翻炒了。據(jù)說用泡過的茶葉做菜最能托味增香，而這個做法在香港也已經(jīng)流行了一段時間。

茶食料理中級階段：茶聊雞

特色：茶粉搭配龍井果茶

這道茶聊雞，據(jù)說也是湖南長沙的一道特色菜，當(dāng)初可是由中醫(yī)開出來的方子。中醫(yī)講究陰陽調(diào)合，有些人容易厭食，特別在吃肉的時候會覺得油膩，所以吃之前飲一壺茶也成了一種調(diào)理方式。這里的雞是和各種清熱解火的藥材一起煮出來的，而且為了使雞的口味更清淡，還加了茶粉一起煮，所說的茶粉其實(shí)就是將紅茶打成粉狀，據(jù)說可以調(diào)理脾胃，還能降血脂呢。

茶食料理高級階段：茶療火鍋

特色：茶葉做鍋底營養(yǎng)又時尚

這家餐廳是上海為數(shù)不多的茶主題餐廳，也就是說店里所有的東西都要和茶有關(guān)。就餐方式是全自助式的，也就是自己動手制作美食。不過最顯眼的，還是他們家的大茶柜。在這個小茶柜里，分門別類裝有幾十種茶料，你可以選擇自由組合，也可以選擇店里提供的配方，這些配方都是中醫(yī)根據(jù)時令搭配好的，可以放心喝。今天這位老食客還給樂樂推薦了最受歡迎的瘦身組合。當(dāng)然，挑選好茶葉之后，要放入火鍋內(nèi)再進(jìn)行調(diào)配。

其實(shí)我們一般在家里做茶可以不用新茶，一般我們喝剩下的茶葉末，就可以做出不錯的茶菜來。不過我們在做茶菜的時候要應(yīng)茶而異，海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁，所以一般泡開后，將茶葉炸制配菜，效果最為顯著。

給你4種方法：

茶葉蛋做法一：

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量

這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋（slow cooker）來做，不用看火，不用擔(dān)心燒干，安全又方便。

做法：雞蛋放冷水中煮，水開后接著煮5分鐘。

所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi)

雞蛋煮好后撈出，輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上

咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！

友情提示：

一周內(nèi)吃的雞蛋最好不要超過4個哦，否則膽固醇太高。

茶葉蛋做法二：

【材料】

雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料

醬油半杯

【作法】

1.先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

茶葉蛋做法三：

1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開火燒，這時將水燒開后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。

3.將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！

4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

茶葉蛋做法四：

八角、小茴香、咸鹽、醬油 ，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之后會使蛋中的營養(yǎng)缺失掉。

【提醒您】

1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調(diào)味料后，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

給你4種方法：

茶葉蛋做法一：

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量

這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋（slow cooker）來做，不用看火，不用擔(dān)心燒干，安全又方便。

做法：雞蛋放冷水中煮，水開后接著煮5分鐘。

所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi)

雞蛋煮好后撈出，輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上

咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！

友情提示：

一周內(nèi)吃的雞蛋最好不要超過4個哦，否則膽固醇太高。

茶葉蛋做法二：

【材料】

雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料

醬油半杯

【作法】

1.先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

茶葉蛋做法三：

1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開火燒，這時將水燒開后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。

3.將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！

4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

茶葉蛋做法四：

八角、小茴香、咸鹽、醬油 ，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之后會使蛋中的營養(yǎng)缺失掉。

【提醒您】

1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調(diào)味料后，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。