牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

清燉牛雜

材料：白蘿卜1條，牛雜1斤，胡蘿卜1／2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片

調(diào)味料：鹵包1包，鹽1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙

做法：

1．將白蘿卜、胡蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒整支備用。

2．牛雜洗凈，用熱水氽血水，撈起用清水洗凈瀝干，再略切成5-6公分段備用。

3．取一湯鍋，力口水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、胡蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片，所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30—40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用