一、貴州銅仁地區(qū)有什么特色美食？

銅仁社飯

據(jù)《銅仁府志》記載，社飯?jiān)从谏缛占漓?。主要流傳于銅仁市，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，長(zhǎng)輩逝世后頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱(chēng)之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然后吃社飯。后來(lái)由于社飯好吃，就不管有無(wú)“掛社”都做社飯吃。

社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。制作過(guò)程是：青嵩洗凈后切碎，擠出苦水后炒干備用;野蔥切碎;臘肉煮熟切成顆粒;糯米浸泡5—8小時(shí)后濾干;大米在鍋里蒸熟。放時(shí)要一層一層地放，放滿后可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補(bǔ)中益，除瘴去毒，強(qiáng)益膽氣等功效，深受人們喜。近年，人們又以社飯中加進(jìn)了花生仁、核桃仁之類(lèi)，更增強(qiáng)了社飯的滋補(bǔ)功能。

獼猴桃

獼猴桃是原產(chǎn)我國(guó)的野生藤本果樹(shù)。唐《本草拾遺》載：“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)，癱緩不隨，長(zhǎng)年白發(fā)，痔病等等”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載獼猴桃“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名，閩人呼為‘陽(yáng)桃’?！痹诿绹?guó)稱(chēng)為“中國(guó)醋栗”，新西蘭稱(chēng)為基維果(RiwFruits);英國(guó)稱(chēng)為“中國(guó)鵝莓”，日本稱(chēng)為“中國(guó)猴梨”。貴州則呼為山羊桃，俗稱(chēng)“馬屎果”。中華獼猴桃果型大，單果重在70至100克之間，果皮黃褐色，密披細(xì)毛，形如馬糞，故有“馬屎果”之稱(chēng)。果肉呈綠色、黃色或淺黃色，橫切面有淺色條紋，果心為白色或淺黃色，種子黑褐色或紫褐色。果實(shí)中維生素C含量特別高，一般每100克鮮果中含維生素C100至200毫克，高者可達(dá)420毫克，是桔的3-14倍，甜橙的2-8倍，桃的17-70倍，蘋(píng)果的20-84倍，梨的30-140倍。含糖8-14%，總酸1-4.2%，含有白氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、異白氨酸，頡氨酸，丙氨酸，卜氨基了酸，羥丁氨酸等12種氨基酸，并含有獼猴桃堿，蛋白水解酶、單寧、鈣、磷、鉀、鐵等各種礦質(zhì)元素。據(jù)醫(yī)藥家臨床經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為獼猴桃果實(shí)性酸、甘、寒，有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩之效。主治肝炎、消化不良、食欲不振，嘔吐，燒燙傷，維生素C缺乏等癥。近年來(lái)，有些醫(yī)療單位把獼猴桃鮮果和果汁用于臨床試驗(yàn)，對(duì)麻瘋病、消化道癌癥、高血壓、心血管病等具有一定的防治或輔助治療作用。貴州省果樹(shù)研究所從野生的獼猴桃中選育出17個(gè)優(yōu)良單株，最大單果重在100克以上。在1984年全國(guó)獼猴桃科研鑒評(píng)會(huì)上，品質(zhì)、風(fēng)味居全國(guó)之冠。果實(shí)除鮮食外，可加工制果汁、果酒、果醬、果脯、果凍、果粉(晶)等，是高級(jí)的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品。

糯米酸辣子

將糯米拌紅辣子，在石碓里舂成粉狀，再放入壇子里。要吃時(shí)，從壇子里取出，放入鍋中用茶油或菜油煎。因糯米粉有粘性，用油一煎就成塊狀，煎熟后切成三角形或四方形，趁熱吃，味道鮮美爽口。

棉菜粑

在過(guò)去，過(guò)端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)時(shí)江口人民都注重做棉菜粑來(lái)慶祝節(jié)日。棉菜粑是江口傳統(tǒng)的一種美味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不粘不糯，口感舒適等風(fēng)味。由于棉菜兼有清熱、解毒、消炎的功用，所以更得人們的青睞。

棉菜粑的主要原料是糯米、粘米(1：1比例)、白糖、芝麻(或豆腐、腌菜肉)、棉菜(白蒿)、花生、酸辣椒、精鹽、熟豬油等。

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二、銅仁有什么特別的美食推薦？

花甜粑

花甜粑是思南土家族獨(dú)有的美食，因其制作工藝獨(dú)特，味道甜美而享譽(yù)四方。這道美食里折射出了獨(dú)特的文化，反映了思南土家族的原始圖騰意識(shí)，蘊(yùn)含著豐富的祈福意愿和倫理觀念文化，推動(dòng)思南土家族經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。在現(xiàn)代語(yǔ)境下解讀思南“花甜粑”里面蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵對(duì)于發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的民俗和歷史價(jià)值。

三、社飯的做法？

原料： 糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào)料： 茶油、鹽、味精等適量。 制作方法： 蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。