清蒸魚(yú)是用各類(lèi)魚(yú)制作的一道家常菜，主要原材料有魚(yú)、生姜、香蒜等，口味咸鮮，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開(kāi)胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸魚(yú)的家常做法，好吃又簡(jiǎn)單：

【材料】方火腿200克、鱸魚(yú)500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

步驟1：將鱸魚(yú)洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。 步驟2：方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤(pán)中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚(yú)身開(kāi)口處，將魚(yú)放在生姜片上。步驟3：擺好盤(pán)的魚(yú)上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。

清蒸魚(yú)的提示：1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。

清蒸魚(yú)的做法 ?

切蔥絲姜絲備料。（叮！上圖是和我一樣并不是“童子刀工”的朋友可以切細(xì)姜絲蔥絲的辦法～姜去皮后切薄片，蔥切節(jié)后剖開(kāi)圖2，然后用姜片這樣壓著剖開(kāi)的蔥圖3，就好切了。和我一樣愛(ài)用小蔥香蔥的朋友切起來(lái)費(fèi)事兒點(diǎn)兒，大蔥這種做法就很簡(jiǎn)單了～但是我自己非喜歡香蔥的味道以及覺(jué)得蔥綠部分裝點(diǎn)成品時(shí)很漂亮～）

切好的姜絲蔥絲倒入飲用水沒(méi)過(guò)～泡一會(huì)兒，這么做一來(lái)可以讓蔥絲更卷，二來(lái)這個(gè)水別著急倒掉哦，后面做淋汁兒可用。

大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有時(shí)候懶也不放。

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花椒、大蒜（這兩個(gè)都可以省、不屬于必要～但有的話味道更豐富些，沒(méi)有的話魚(yú)味更純粹些）

上圖右側(cè)的淋醬汁（2勺蒸魚(yú)豉油+1勺蠔油+5g白糖+左邊蔥姜絲泡過(guò)的水調(diào)勻。）

ps：一點(diǎn)兒白糖能提味～挺多菜最后加一點(diǎn)白糖都很不錯(cuò)，咸口辣口和酸口的都適合。

可以處理魚(yú)啦～（ps：會(huì)殺魚(yú)的都令人佩服…我是每次請(qǐng)人宰殺好的）

宰殺好的魚(yú)，去除內(nèi)臟清洗干凈～

ps：我們家尤其愛(ài)桂魚(yú)，因?yàn)榇躺偃舛唷鋵?shí)蒸魚(yú)感覺(jué)500g（一斤）左右最好吃…也入味、魚(yú)肉細(xì)嫩，但是我們家現(xiàn)狀是倆人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以圖上這條魚(yú)就是800g胖桂魚(yú)一條。

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接下來(lái)的話有點(diǎn)多～但是很誠(chéng)懇很重要，我這幾年蒸魚(yú)都是用蒸烤箱做的，一個(gè)是不占火更方便同時(shí)炒菜、另一個(gè)蒸汽很均勻，魚(yú)肉不容易受火力影響蒸老之類(lèi)的。

1、用這種蒸盤(pán)（就是有鏤空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架兩根筷子。為什么不放盤(pán)子里呢？因?yàn)槟菢咏佑|盤(pán)子那側(cè)的魚(yú)會(huì)蒸的不透～這也是看電視節(jié)目大廚介紹蒸魚(yú)步驟學(xué)的）

2、像這條魚(yú)太大、我的蒸烤箱又比較小，只能這么放，所以我都會(huì)刷一層薄薄的食用油，這樣不會(huì)太粘魚(yú)皮，蒸好以后不太掛皮在蒸盤(pán)上，魚(yú)的完整度很高。

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這張圖的擺法就很適合小一點(diǎn)兒的魚(yú)，或者大一點(diǎn)兒蒸箱。

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這部很重要?。?！

看見(jiàn)上圖的示意了嗎～下層這個(gè)烤盤(pán)里加入料酒（3勺），沒(méi)錯(cuò)～不用鹽料酒腌魚(yú)、也不放姜片什么，就是魚(yú)洗干凈、料酒倒入烤盤(pán)。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸鍋的水中，其實(shí)都是把料酒弄成蒸汽來(lái)“熏”魚(yú)～而不是用料酒腌。這個(gè)也是看烹調(diào)節(jié)目學(xué)的，大廚說(shuō)抹料酒的魚(yú)肉質(zhì)不會(huì)這么嫩。

蒸箱都配的有具體重量的對(duì)應(yīng)蒸魚(yú)時(shí)間，比如500g15分鐘，可以以此估計(jì)自己的魚(yú)大概需要的時(shí)間～用火蒸的朋友請(qǐng)水開(kāi)后再降魚(yú)放入蒸鍋，中大火蒸，中途不開(kāi)鍋蓋。時(shí)間是一樣的，500g15分鐘這個(gè)比例您自己算一下～

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魚(yú)蒸好取出～將蔥絲姜絲擺盤(pán)鋪在上面。

注意，菜譜無(wú)法同步示意，但下面的制作淋醬步驟和這步最好能鏈接緊密，反正你只要做上手了肯定可以無(wú)縫連接噠…有幫手的話那就更好了。

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熱鍋，放油。

堅(jiān)持熱鍋冷油的原則～在家盡量不燒辣油做菜。

如果前面做過(guò)菜一定洗鍋再用廚房紙擦干凈啊。

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放入花椒和蒜末炒出香味。中火

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加入調(diào)好的淋醬汁～注意在倒入之前把火關(guān)小，要不然濺全身，要是來(lái)不及關(guān)小也把鍋先抬起來(lái)點(diǎn)離火遠(yuǎn)點(diǎn)降降溫再倒～

慢慢把火開(kāi)到中火，用勺快速均勻攪拌，燒到都冒泡泡～（因?yàn)橛刑牵?、看到油水幾乎融合，就可以?zhǔn)備淋醬啦。

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快速均勻淋在鋪好姜絲蔥絲的魚(yú)上～

ps：聽(tīng)到刺啦刺啦的澆淋聲，也是自己自己在廚房放小鞭炮有沒(méi)有…哈哈

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可以端上桌，趁熱吃吧！

菜譜圖沒(méi)拍，但是如果有點(diǎn)兒這個(gè)小米辣紅椒點(diǎn)綴也是非常好看的，怕辣的就不加了。

不用放油鍋里，和姜蔥一樣淋油就可以，這辣椒是點(diǎn)綴裝飾不吃的。

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這種蒸魚(yú)法好多種優(yōu)質(zhì)魚(yú)都合適，桂魚(yú)、多寶魚(yú)、鱸魚(yú)、龍膽?hù)~(yú)和黃魚(yú)我都這么做過(guò)，味道都不錯(cuò)。就是一定要買(mǎi)新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)～

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真的是在我平時(shí)做菜里出現(xiàn)頻率超高了…隨便一翻都有好多次…哈哈哈

希望您也試一試哦！

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準(zhǔn)備食材

做清蒸魚(yú)這道食材需要準(zhǔn)備的有草魚(yú)，需要的配料有食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜這些配料。

做法步驟

1， 我們先把買(mǎi)好的草魚(yú)，把魚(yú)的鱗片給刮干凈，再把魚(yú)腦袋里面的腮給掏出來(lái)，再把魚(yú)肚子里面的東西給清洗出來(lái)。再把魚(yú)從中間切成兩半，放在盤(pán)子。然后用料酒和鹽、五香粉把魚(yú)里里外外全部抹上，讓魚(yú)蒸的時(shí)候更能入味。

2， 把準(zhǔn)備好的姜和蔥洗干凈，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的姜絲和蔥絲放入準(zhǔn)備好的碗里面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把準(zhǔn)備好的紅辣椒洗干凈，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細(xì)絲。準(zhǔn)備好的香菜也洗干凈，把香菜切成段。

3， 把腌制好的草魚(yú)再放入一個(gè)碗中，在魚(yú)里面放入切好的姜片和蔥段。然后在鍋里面加上適量的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。然后把腌制好的魚(yú)放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個(gè)十幾分鐘。

4， 把魚(yú)蒸熟了之后，把魚(yú)里面的姜片和蔥段給挑出來(lái)，再將切好的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚(yú)身上。然后在鍋里面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚(yú)身上。最后再把準(zhǔn)備好的香菜均勻的撒在魚(yú)身上，這道清蒸魚(yú)就做好了。

溫馨小提示

在清洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)腦袋里面的魚(yú)鰓給掏干凈，要不然魚(yú)里面會(huì)吃到很多細(xì)小的沙子。

清蒸魚(yú)這道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸魚(yú)來(lái)，廚藝的好壞不是關(guān)鍵，而是選用的魚(yú)是關(guān)鍵。好吃的清蒸魚(yú)，一定要選新鮮的活魚(yú)，如果是死魚(yú)的話，魚(yú)肉就沒(méi)有那么的鮮美，就做不出好吃的蒸魚(yú)來(lái)。而且魚(yú)里面有非常多的對(duì)人身體有好處的營(yíng)養(yǎng)，含有非常高的蛋白質(zhì)和DHA，所以人們常說(shuō)吃魚(yú)會(huì)變得很聰明，就是這個(gè)原因。好吃的清蒸魚(yú)就講到這里了，喜歡的話趕緊去買(mǎi)條活魚(yú)來(lái)試試吧！

怎么蒸魚(yú)塊好吃

材料：花鰱魚(yú)1段、香菜1棵、植物油、蔥、姜、食鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、干辣椒。

做法：1.將花鰱魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟后清洗干凈，并且切成魚(yú)段備用。

2.在魚(yú)段上劃上幾刀，在刀口處加入鹽、料酒、胡椒粉均勻的涂抹后腌制大約十分鐘。

3.將魚(yú)放在盤(pán)子內(nèi)，在魚(yú)身上加入蔥姜段。

4.鍋內(nèi)水熱以后，加入魚(yú)大約蒸10分鐘左右。

5.將魚(yú)身上的蔥姜段去掉，再倒出魚(yú)盤(pán)中的水。

6.在魚(yú)身上均勻的淋上蒸魚(yú)豉油，加入適量的蔥絲、香菜、干辣椒絲。

7.用熱油淋在蔥姜絲上即可食用。

蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯽魚(yú)——具有健脾益氣、消腫利水、清熱解毒以及下乳的功效。日常的做法為，鯽魚(yú)加赤小豆可以幫助清除腹水。鯽魚(yú)加豬蹄可以增加乳汁。

鯉魚(yú)——具有開(kāi)胃健脾、止咳平喘、安胎通乳的功效。日常做法為，鯉魚(yú)加冬瓜、蔥白煮湯可以治療腎炎出現(xiàn)的水腫。鯉魚(yú)加豬蹄可以治療產(chǎn)婦乳少。鯉魚(yú)加川貝，可以治療咳嗽氣喘。

鰱魚(yú)——是溫中補(bǔ)氣中的佳品，尤其是對(duì)于暖胃、益氣、美白皮膚等方面具有非常高的功效。

青魚(yú)——青魚(yú)中含量最多的為含鋅硒等微量元素在幫助預(yù)防癌癥方面效果非常好。同時(shí)還可以補(bǔ)氣養(yǎng)胃、祛濕利水。

鯽魚(yú)的吃法很多，但清蒸鯽魚(yú)是我的最?lèi)?ài)，和大家分享自己常做的非常簡(jiǎn)單、省時(shí)的清蒸鯽魚(yú)，做出的鯽魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香無(wú)比，百吃不厭。

原料：活鯽魚(yú)、生姜、香蔥、剁辣椒、鹽、花椒、蒸魚(yú)豉油、花生油。

做法步驟：

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第1步、將活鯽魚(yú)去魚(yú)鱗，魚(yú)肚內(nèi)側(cè)黑膜除去洗凈；蔥、姜切絲；將鯽魚(yú)的全身、魚(yú)肚和魚(yú)子均勻涂上鹽（鹽的量依個(gè)人口味），魚(yú)肚中再放些姜絲腌制；將盤(pán)中放些姜絲，把鯽魚(yú)和魚(yú)子放入盤(pán)中，鯽魚(yú)身上放些姜絲、蔥絲和剁辣椒；

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第2步、蒸鍋上火上汽后把盤(pán)和鯽魚(yú)放入蒸鍋中，蒸8分鐘；

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第3步、2分鐘開(kāi)蓋取出

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第4步、將盤(pán)中的水倒掉

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第5步、將蒸魚(yú)豉油淋到鯽魚(yú)身上；

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第6步、炒鍋中放花生油，熱后花椒炸香；將花椒油澆到鯽魚(yú)身上有嗤嗤的響聲；

小貼士：

1.要選用新鮮的活鯽魚(yú)，重量半斤左右。2.魚(yú)肚內(nèi)側(cè)黑膜要去掉，除魚(yú)腥味。

來(lái)自 美食天下 魚(yú)香面包 的作品