清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，主要原材料有魚、生姜、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸魚的家常做法，好吃又簡單：

【材料】方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

步驟1：將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。 步驟2：方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。步驟3：擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。

清蒸魚的提示：1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

清蒸魚的做法 ?

切蔥絲姜絲備料。（叮！上圖是和我一樣并不是“童子刀工”的朋友可以切細(xì)姜絲蔥絲的辦法～姜去皮后切薄片，蔥切節(jié)后剖開圖2，然后用姜片這樣壓著剖開的蔥圖3，就好切了。和我一樣愛用小蔥香蔥的朋友切起來費事兒點兒，大蔥這種做法就很簡單了～但是我自己非喜歡香蔥的味道以及覺得蔥綠部分裝點成品時很漂亮～）

切好的姜絲蔥絲倒入飲用水沒過～泡一會兒，這么做一來可以讓蔥絲更卷，二來這個水別著急倒掉哦，后面做淋汁兒可用。

大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有時候懶也不放。

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花椒、大蒜（這兩個都可以省、不屬于必要～但有的話味道更豐富些，沒有的話魚味更純粹些）

上圖右側(cè)的淋醬汁（2勺蒸魚豉油+1勺蠔油+5g白糖+左邊蔥姜絲泡過的水調(diào)勻。）

ps：一點兒白糖能提味～挺多菜最后加一點白糖都很不錯，咸口辣口和酸口的都適合。

可以處理魚啦～（ps：會殺魚的都令人佩服…我是每次請人宰殺好的）

宰殺好的魚，去除內(nèi)臟清洗干凈～

ps：我們家尤其愛桂魚，因為刺少肉多…其實蒸魚感覺500g（一斤）左右最好吃…也入味、魚肉細(xì)嫩，但是我們家現(xiàn)狀是倆人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以圖上這條魚就是800g胖桂魚一條。

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接下來的話有點多～但是很誠懇很重要，我這幾年蒸魚都是用蒸烤箱做的，一個是不占火更方便同時炒菜、另一個蒸汽很均勻，魚肉不容易受火力影響蒸老之類的。

1、用這種蒸盤（就是有鏤空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架兩根筷子。為什么不放盤子里呢？因為那樣接觸盤子那側(cè)的魚會蒸的不透～這也是看電視節(jié)目大廚介紹蒸魚步驟學(xué)的）

2、像這條魚太大、我的蒸烤箱又比較小，只能這么放，所以我都會刷一層薄薄的食用油，這樣不會太粘魚皮，蒸好以后不太掛皮在蒸盤上，魚的完整度很高。

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這張圖的擺法就很適合小一點兒的魚，或者大一點兒蒸箱。

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這部很重要！??！

看見上圖的示意了嗎～下層這個烤盤里加入料酒（3勺），沒錯～不用鹽料酒腌魚、也不放姜片什么，就是魚洗干凈、料酒倒入烤盤。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸鍋的水中，其實都是把料酒弄成蒸汽來“熏”魚～而不是用料酒腌。這個也是看烹調(diào)節(jié)目學(xué)的，大廚說抹料酒的魚肉質(zhì)不會這么嫩。

蒸箱都配的有具體重量的對應(yīng)蒸魚時間，比如500g15分鐘，可以以此估計自己的魚大概需要的時間～用火蒸的朋友請水開后再降魚放入蒸鍋，中大火蒸，中途不開鍋蓋。時間是一樣的，500g15分鐘這個比例您自己算一下～

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魚蒸好取出～將蔥絲姜絲擺盤鋪在上面。

注意，菜譜無法同步示意，但下面的制作淋醬步驟和這步最好能鏈接緊密，反正你只要做上手了肯定可以無縫連接噠…有幫手的話那就更好了。

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熱鍋，放油。

堅持熱鍋冷油的原則～在家盡量不燒辣油做菜。

如果前面做過菜一定洗鍋再用廚房紙擦干凈啊。

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放入花椒和蒜末炒出香味。中火

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加入調(diào)好的淋醬汁～注意在倒入之前把火關(guān)小，要不然濺全身，要是來不及關(guān)小也把鍋先抬起來點離火遠(yuǎn)點降降溫再倒～

慢慢把火開到中火，用勺快速均勻攪拌，燒到都冒泡泡～（因為有糖）、看到油水幾乎融合，就可以準(zhǔn)備淋醬啦。

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快速均勻淋在鋪好姜絲蔥絲的魚上～

ps：聽到刺啦刺啦的澆淋聲，也是自己自己在廚房放小鞭炮有沒有…哈哈

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可以端上桌，趁熱吃吧！

菜譜圖沒拍，但是如果有點兒這個小米辣紅椒點綴也是非常好看的，怕辣的就不加了。

不用放油鍋里，和姜蔥一樣淋油就可以，這辣椒是點綴裝飾不吃的。

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這種蒸魚法好多種優(yōu)質(zhì)魚都合適，桂魚、多寶魚、鱸魚、龍膽魚和黃魚我都這么做過，味道都不錯。就是一定要買新鮮優(yōu)質(zhì)的魚～

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真的是在我平時做菜里出現(xiàn)頻率超高了…隨便一翻都有好多次…哈哈哈

希望您也試一試哦！

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準(zhǔn)備食材

做清蒸魚這道食材需要準(zhǔn)備的有草魚，需要的配料有食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜這些配料。

做法步驟

1， 我們先把買好的草魚，把魚的鱗片給刮干凈，再把魚腦袋里面的腮給掏出來，再把魚肚子里面的東西給清洗出來。再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然后用料酒和鹽、五香粉把魚里里外外全部抹上，讓魚蒸的時候更能入味。

2， 把準(zhǔn)備好的姜和蔥洗干凈，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的姜絲和蔥絲放入準(zhǔn)備好的碗里面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把準(zhǔn)備好的紅辣椒洗干凈，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細(xì)絲。準(zhǔn)備好的香菜也洗干凈，把香菜切成段。

3， 把腌制好的草魚再放入一個碗中，在魚里面放入切好的姜片和蔥段。然后在鍋里面加上適量的清水，開大火把水燒開。然后把腌制好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個十幾分鐘。

4， 把魚蒸熟了之后，把魚里面的姜片和蔥段給挑出來，再將切好的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚身上。然后在鍋里面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚身上。最后再把準(zhǔn)備好的香菜均勻的撒在魚身上，這道清蒸魚就做好了。

溫馨小提示

在清洗魚的時候，一定要把魚腦袋里面的魚鰓給掏干凈，要不然魚里面會吃到很多細(xì)小的沙子。

清蒸魚這道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸魚來，廚藝的好壞不是關(guān)鍵，而是選用的魚是關(guān)鍵。好吃的清蒸魚，一定要選新鮮的活魚，如果是死魚的話，魚肉就沒有那么的鮮美，就做不出好吃的蒸魚來。而且魚里面有非常多的對人身體有好處的營養(yǎng)，含有非常高的蛋白質(zhì)和DHA，所以人們常說吃魚會變得很聰明，就是這個原因。好吃的清蒸魚就講到這里了，喜歡的話趕緊去買條活魚來試試吧！

怎么蒸魚塊好吃

材料：花鰱魚1段、香菜1棵、植物油、蔥、姜、食鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、干辣椒。

做法：1.將花鰱魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟后清洗干凈，并且切成魚段備用。

2.在魚段上劃上幾刀，在刀口處加入鹽、料酒、胡椒粉均勻的涂抹后腌制大約十分鐘。

3.將魚放在盤子內(nèi)，在魚身上加入蔥姜段。

4.鍋內(nèi)水熱以后，加入魚大約蒸10分鐘左右。

5.將魚身上的蔥姜段去掉，再倒出魚盤中的水。

6.在魚身上均勻的淋上蒸魚豉油，加入適量的蔥絲、香菜、干辣椒絲。

7.用熱油淋在蔥姜絲上即可食用。

蒸魚的營養(yǎng)價值

鯽魚——具有健脾益氣、消腫利水、清熱解毒以及下乳的功效。日常的做法為，鯽魚加赤小豆可以幫助清除腹水。鯽魚加豬蹄可以增加乳汁。

鯉魚——具有開胃健脾、止咳平喘、安胎通乳的功效。日常做法為，鯉魚加冬瓜、蔥白煮湯可以治療腎炎出現(xiàn)的水腫。鯉魚加豬蹄可以治療產(chǎn)婦乳少。鯉魚加川貝，可以治療咳嗽氣喘。

鰱魚——是溫中補氣中的佳品，尤其是對于暖胃、益氣、美白皮膚等方面具有非常高的功效。

青魚——青魚中含量最多的為含鋅硒等微量元素在幫助預(yù)防癌癥方面效果非常好。同時還可以補氣養(yǎng)胃、祛濕利水。

鯽魚的吃法很多，但清蒸鯽魚是我的最愛，和大家分享自己常做的非常簡單、省時的清蒸鯽魚，做出的鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香無比，百吃不厭。

原料：活鯽魚、生姜、香蔥、剁辣椒、鹽、花椒、蒸魚豉油、花生油。

做法步驟：

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第1步、將活鯽魚去魚鱗，魚肚內(nèi)側(cè)黑膜除去洗凈；蔥、姜切絲；將鯽魚的全身、魚肚和魚子均勻涂上鹽（鹽的量依個人口味），魚肚中再放些姜絲腌制；將盤中放些姜絲，把鯽魚和魚子放入盤中，鯽魚身上放些姜絲、蔥絲和剁辣椒；

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第2步、蒸鍋上火上汽后把盤和鯽魚放入蒸鍋中，蒸8分鐘；

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第3步、2分鐘開蓋取出

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第4步、將盤中的水倒掉

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第5步、將蒸魚豉油淋到鯽魚身上；

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第6步、炒鍋中放花生油，熱后花椒炸香；將花椒油澆到鯽魚身上有嗤嗤的響聲；

小貼士：

1.要選用新鮮的活鯽魚，重量半斤左右。2.魚肚內(nèi)側(cè)黑膜要去掉，除魚腥味。

來自 美食天下 魚香面包 的作品