一、燒牛羊用什么香料最好

主料： 羊肉(肥瘦) 5000克

調(diào)料： 黃醬 200克 甜面醬 200克 冰糖 12克 小蔥 15克 姜 10克 鹽 50克 花生油 400克 八角 30克 花椒 20克 茴香籽[小茴香籽] 5克 甘草 5克 桂皮 10克 草果 5克 丁香 5克 砂仁 5克 各適量

燒羊肉的做法：

1. 將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用；

2. 把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊；

3. 鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開，放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發(fā)硬時(shí)即可撈出；

4. 在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；

5. 然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；

6. 再用旺火燒開后，將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；

7. 然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；

8. 用微火燒煨3 小時(shí)后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；

9. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時(shí)，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

更多燒羊肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)

二、應(yīng)該怎么做？

醬牛肉的做法

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

粉玫瑰家族 回答時(shí)間 10:05

檢舉

其他答案牛肉加少許嫩肉粉,猛火快炒,可以加上自己喜歡的配菜,如表椒

十二月 回答時(shí)間 10:01

檢舉

牛肉最營(yíng)養(yǎng)是剛剛燒熟的狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)營(yíng)養(yǎng)流失不多，食物蛋白質(zhì)已經(jīng)變性利于人體吸收。牛排店里面的7分熟的牛排就很有營(yíng)養(yǎng)。家里做牛肉的話可以用爆炒，短時(shí)間就出鍋，還有牛肉羹，就是將新鮮牛肉絲在開水中撈一下放入牛肉湯中。這些都很營(yíng)養(yǎng)。

三、牛柳的醬法。

牛肉1斤清水3兩,雞的蛋1只,味粉5分,鷹粟粉3錢,食粉1錢,松肉粉5分,鹽1錢德國(guó)雙燕大紅少許.......試試.................這是我一般做的?這是百度的

醬牛肉的做法

〔主料輔料〕

牛腱子………500克?? 精鹽……………2克???醬油…………100克?? 白糖……………15克??? 甜面醬………50克??? 料酒……………10克

大蔥…………50克?? ?鮮姜……………50克? 蒜……………10瓣??? ?香油……………25克???? 肉料…………35克

〔工藝關(guān)鍵〕

1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。

2.? 將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。

3.? 牛肉要焯透而不宜煮透。?

醬牛肉的做法(組圖)

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn):肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。