顧名思義茶葉制作方法?
來源:www.cisanotes.com
時間:2021-08-30 08:37
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殺青
殺青基本上出現(xiàn)在茶類制作的初期,主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶,為進一步的揉捻做鋪墊,也可以通過高溫揮發(fā)掉低沸點的香氣和不良味道,防止葉片變色。
炒青
炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法,揉捻的同時快速蒸發(fā)水分,保留茶葉的精華。
曬青
曬青顧名思義,以自然環(huán)境為主,可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發(fā)生一系列化學反應(具體啥反應我也不懂)。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。
烘青
這一工藝主要用于花茶的制作,用烘籠烘干茶葉,烘青而成的綠茶用來制作花茶的茶坯?,F(xiàn)在的茶很多也是炒青烘青一起。
搖青
搖青現(xiàn)在一般為人工或機械,其實也是字面意思,通過搖晃,增強茶葉氧化,協(xié)調(diào)茶葉茶質(zhì),減輕青氣。
窨制
茉莉花茶窨制
一般為花茶制作方法,用我的話理解就是和腌菜差不多了,選取茶葉與鮮花,二者攪拌一起,讓茶葉充分吸收花的香味與營養(yǎng),然后剔除花,單獨茶葉烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝,將曬青毛茶(普洱為大葉種曬青毛茶,以后會慢慢涉及到)堆放成一定高度,然后撒水,濕熱作用下發(fā)酵。
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