怎樣鑒別橄欖油的好壞?
橄欖油做為食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂,判斷橄欖油的好壞嚴(yán)格來說需要在實(shí)驗(yàn)室利用近紅外光譜手段能夠很好地鑒定橄欖油,但是這種方法明顯不適合大眾鑒別橄欖油。那么我們普通老百姓如何來鑒別橄欖油的好壞?
1.首先要看瓶簽上標(biāo)明的酸度是在什么范圍,國標(biāo)規(guī)定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%,如果小于等于0.5%,這種油也是不能購買的,這個范圍太失真了,這就意味著很可能進(jìn)行了化學(xué)脫酸。
2.再看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量,不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好,同樣,反式脂肪酸含量就要低,一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右,這是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù),茶油是在1.01%這個水平,可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的,但是一般不存在零反式脂肪酸。
3.并不是橄欖油越貴就越好,也有可能是橄欖油進(jìn)貨價并沒有那么高,但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格,按照國際市價來判斷,1L特級初榨橄欖油定價在130左右是比?蝦俠淼摹H綣蚋叩燃兜拈祥?,可覟?zāi)苯友≡翊信訪薉OP有機(jī)認(rèn)證的品牌,這種橄欖油在標(biāo)簽上都會印有DOP的標(biāo)識,消費(fèi)者很容易看到,這個等級的橄欖油都是特級初榨橄欖油,雖然價格比一般的橄欖油價格高,但是DOP就代表了歐洲一種農(nóng)產(chǎn)品加工品的最高等級。她還建議說消費(fèi)者在選購橄欖油的時候,千萬別忘了原產(chǎn)國的甄別,歐盟劃分的世界最好的橄欖油產(chǎn)區(qū)是意大利、希臘和西班牙,其它地中海國家也有生產(chǎn)橄欖油的,但是一般來說橄欖油質(zhì)量就趕不上前三個國家了。
4.另外,橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了,上等的橄欖油會有一股很強(qiáng)烈的青草的味道,這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的,如果什么味道都沒有,那肯定有化學(xué)的介入才會脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油,有很多帶果肉沉淀的,那感覺很像粘稠的果汁,但那是最好的橄欖油。
5.對于如何判斷橄欖油是否是純進(jìn)口,可以看瓶口的拉絲部位,如果有個小拉絲可以將瓶口的封皮拉開那就是原瓶進(jìn)口,如果沒有這個東西,而且瓶簽做工也不精細(xì)和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進(jìn)口的橄欖油。