如何泡桂花酒

一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。 三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。 四、裝缸：先置木棒一個，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。 五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。 酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。

如何正確沖泡花草茶？

花草茶沖泡的訣竅：沖泡花草茶其實并不復(fù)雜，與沖泡紅茶、中國茶有不少共通的原則。基本上只要把握以下幾項重點，自己在家也能完成一壺既可口又益身的花草茶。

1、沖泡花草茶的原料品質(zhì)及用量

想泡出美味的花草茶，先決條件是選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，可以參考前述“花草茶的選購與保存”一篇中的建議。至于原料的用量，得根據(jù)各種藥草的特性來斟酌。原則上濃香類的藥草可以少放些，如果是選用新鮮藥草，則其分量是干燥原料的2－3倍。

2、沖泡花草茶的用水

水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔凈的山泉、活井或溪流最好，若不易取得，也可選擇質(zhì)純的礦泉水，然后將水煮沸，沖泡時的水溫在95度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。至于用水量的多寡，若以最常用的玻璃壺為茶具，一壺為5OOcc。

3、沖泡花草茶的泡茶方式

許多種花草茶可用壺泡法也可用鍋煮法，通常以前一種為多?；?、葉等原料因為較容易釋出內(nèi)含成分，采用壺泡法即可。若原料是果實、樹皮、根、莖等堅韌部分，采用鍋煮法比較能萃中的精華（特別是以求得藥效為目的時）。

煮茶的鍋是不銹鋼、玻璃或陶瓷材質(zhì)皆可，鐵制或鋁制品可能會引起化學(xué)變化，并不適合使用。進(jìn)行時先將水煮沸，然后放入原料，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮至藥草舒展開來，茶湯顏色及味道皆釋出，即可熄火。如果是采用壺泡法，沖泡前先用熱水溫壺燙杯，加入沸水時才不致溫差太大，影響茶香發(fā)揮。在煮茶和燜泡的過程中，鍋及壺一定要加蓋密閉，以免藥草中的揮發(fā)油隨蒸汽散逸。

4、 花草茶燜泡時間

每一道花草茶各有最適合的炯泡時間，視花草本身的特性及取用部位而異，掌握得好，才能使藥草的本質(zhì)（包括色香味和藥理功能）完美呈現(xiàn)。大抵易釋出滋味的花、葉，浸泡5～15分鐘不等；至于較堅韌的果實、樹皮、根等需浸泡15分鐘以上。由于多種藥草含有單寧成分，泡太久了會產(chǎn)生澀味，茶色也不清澈。此外，第一泡時需浸久些，回沖即可稍縮短時間。

花草茶其它注意事項

花草茶最好是想喝多少就泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再飲時色香味雖無法如初泡時完美，但可以延長存l～2日，超過3天以上就不適合再留了。

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