食材

主料

五花肉

300g

菠蘿肉

100g

青椒

30g

紅椒

30g

輔料

油

200ml

鹽

3g

番茄醬

15ml

蔥白

5g

生粉

50g

雞蛋

45g

白酒

5ml

生抽

5ml

步驟

1.主要材料帶皮五花肉，先洗凈

2.用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離

3.切成3-4厘米見方的小塊

4.將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻腌制30分鐘左右

5.菠蘿處理，先將頭尾切除

6.將菠蘿皮削去，再用刀沿著斜線方向?qū)⒉ぬ}眼挖出

7.切成薄片，在鹽水中浸泡15分鐘后撈起瀝干

8.青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用

9.雞蛋打散后攪打均勻，將腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

10.再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾

11.依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住

12.鍋內(nèi)倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內(nèi)，炸成微黃干爽的狀態(tài)

13.撈出鍋放在碗中待涼

14.約10分鐘后，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關(guān)火

15.將肉瀝干油后再盛起

16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用

17.蔥白去根洗凈后切成小段

18.鍋內(nèi)少許油加熱，倒入蔥白段，爆香

19.再倒入青紅辣椒

20.加入少許鹽

21.再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻

22.加菠蘿片翻炒

23.將步驟16的稀芡汁都倒入鍋內(nèi)，調(diào)成番茄醬汁

24.再倒入步驟15的五花肉

25.快速拌勻即可盛起裝盤