一、肉桂茶屬于什么檔次

肉桂茶又名玉桂，原為武夷名叢之一，也是武夷巖茶中著名品種之一，屬于烏龍茶類，其品質(zhì)優(yōu)異，共分為三個檔次，特級、一級、二級，其滋味濃郁醇爽、佳者帶乳香、湯色澄黃清澈、葉底勻活且油潤有光。

武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是：其是以肉桂樹品種的茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種，且其茶湯中有明顯的桂皮氣息，因而命名為“肉桂”。

武夷肉桂是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產(chǎn)是在馬枕峰。

20世紀(jì)四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由于其品質(zhì)特殊，逐漸為人們認(rèn)可，種植面積逐年擴大。

現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的主要品種。

由于產(chǎn)地眾多，肉桂茶價格也是千差萬別，以“三坑兩澗”及馬頭巖等核心產(chǎn)區(qū)的肉桂茶品質(zhì)為優(yōu)。

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發(fā)，五月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級別的新葉，應(yīng)分別付制，采取不同的技術(shù)和措施。

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。

據(jù)行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。

武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。

二、福建茶葉的種類

福建茶葉可以分以下幾類：

1、烏龍茶類

（1）閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、黃金桂、本山，漳平水仙，永春佛手，漳州黃芽奇蘭

（2）閩北烏龍茶：武夷巖茶（大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢）

2、紅茶類：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫

3、白茶類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

4、花茶：福州茉莉花茶

三、黃金桂的特點及主要產(chǎn)地

黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱美莊村，施烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。黃金桂是以棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制成，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂！。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“細(xì)、勻、黃”，條索細(xì)長勻稱，色澤黃綠光亮；內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實少。一年生長期8個月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍黃金桂，又名黃旦，原產(chǎn)于安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村，屬無性系品種，小喬木型，中葉類，早牙種，樹姿半開張，分枝較密，葉片較薄，葉片略卷，葉齒深、銳，葉色黃綠有光澤，發(fā)芽率高，產(chǎn)量較高，抗逆性較強，以香高而聞名。干茶外形：黃金桂的干茶外形顏色比較黃，條形較細(xì)，茶梗細(xì)長。湯色：湯色金黃透明，有光澤。葉底：黃金桂的葉片單薄黃綠，葉脈突出顯白。總結(jié)：黃金桂的葉底彈性較差，柔嫩度不足，但此茶最大的特點就是香高。 市面上有很多黃金桂配點本山，大葉烏龍等安溪色種茶來頂替鐵觀音，朋友們不要上當(dāng)，有的可以賣到3-400塊以上，其實，100多的黃金桂已經(jīng)很好了?？纯磋F觀音和黃金桂有什么差別？鐵觀音品種一是看型(外形橢圓)二是看齒(齒疏且鈍)三是看面(葉面隆起微向后卷)四是看葉基(葉基鈍)五是看葉尖(葉尖凹向左歪微下垂)。黃金桂品種葉型橢圓型,細(xì)嫩,柔軟,先端稍突尖,基部漸斜或稍鈍,葉面隆起,略顯肋骨狀,側(cè)脈明而且密,葉齒深且明顯而且銳(橢圓型,側(cè)脈明顯密集,齒深明銳可以作為看葉底時判斷品種的一個依據(jù)).黃旦梗細(xì)小,葉張較薄,含水量少,氣孔大而密,容易發(fā)酵(因此通過制作上的特征表現(xiàn):黃旦搖箐較輕,殺箐時間較短,焙火溫度較低時間較短,為的是保持其清純的香氣,因此黃旦葉底色和干茶色較黃可作為判斷品種的一個依據(jù))。茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。黃金桂是以黃（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制的烏龍茶，原產(chǎn)于安溪縣羅巖。無性系品種。黃旦的由來有兩種傳說：

其一，相傳，清咸豐古年（1860）安溪羅巖灶坑村（今虎邱鄉(xiāng)美莊村），有個青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，結(jié)婚一個月，新娘回娘家“對月?lián)Q花”，返回婆家時，新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”（即植物幼苗），以象征世代相傳，子孫興旺。王氏“帶青”之物，即為兩株小茶苗，種在祖祠旁園地里。經(jīng)夫妻雙雙培育，長得枝繁葉茂。采制成茶，色如“黃金”，奇香似“桂”，左鄰右舍爭相品嘗，嘖嘖稱贊，特以王淡名字諧音命名為黃旦。后來，茶商林金泰將黃旦運銷東南亞各國，供不應(yīng)求。為進一步提高黃旦的身價，并根據(jù)黃旦的特征，取名黃旦。

其二，十九世紀(jì)中葉，安溪羅巖村茶農(nóng)魏珍，外出路過北溪天邊嶺，見一株茶樹呈金黃色，因好奇心驅(qū)使而將它移植家中盆里。后經(jīng)壓枝繁殖，精心培育，茁壯成長。采制成茶，沖泡之時，未揭杯蓋，茶香撲鼻；揭開杯蓋，芬芳迷人，因而傳揚。后人根據(jù)其葉色、湯色特征，取名黃旦。 黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。

由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。

黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經(jīng)營，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級黃金桂”被商業(yè)部評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認(rèn)定為“全國良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為“中國名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。

諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”?！包S金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨特，暢銷國內(nèi)外，以東南亞僑銷為主，目前已擴銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個國家，深受喜愛”。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛芬粫袛⑹觯骸敖陙?，黃旦以其奇異‘透天香’品質(zhì)特點和上市早的市場優(yōu)勢，倍受消費者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個新的階段。全縣黃金桂茶園面積達(dá)1.2萬多畝，產(chǎn)量達(dá)2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產(chǎn)區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實少。一年生長期8個月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。 因其湯色金黃有奇香似桂花，故有黃金桂。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多稱黃或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。

黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。