沏茶葉的最佳水溫是多少度?
來源:www.cisanotes.com
時間:2023-12-18 11:45
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一、泡茶水溫是100度好,還是80度?
泡茶的水溫要根據(jù)不同的茶葉,如泡普通的紅茶和綠茶因原料老嫩適中可用85-90度開水沖泡。原料細嫩的如西湖龍井、碧螺春只能用75—80度的開水沖泡。如果溫度過高,茶芽就會軟而不尖,色澤由綠變成灰白,茶湯香氣變低。沖泡烏龍茶時則需要較高的水溫,烏龍茶最好用紫砂壺來泡,根據(jù)工夫茶的要求,茶葉要占茶壺的2/3以上,要用100度開水先溫壺,再沖泡,隨后還要淋壺提高溫度才能將烏龍茶特有的香味沖泡出來。
二、普洱茶用什么溫度的水泡最好?
泡茶水溫:水溫的掌握,對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡(95-100攝氏度);用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡(90度左右)。避免高溫將細嫩茶燙熟成為菜茶。
另外,如果是高原地區(qū),沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶,對于青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生水悶氣。
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