白茶不是綠茶，最大的區(qū)別就是，白茶是經(jīng)過微發(fā)酵的茶，而綠茶則是未發(fā)酵制作而成的茶。根據(jù)是否發(fā)酵，可以把茶歸類為六大種類，分別是紅茶(全發(fā)酵)、綠茶(未發(fā)酵)、烏龍茶(半發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)和白茶(輕發(fā)酵)，各個種類之中根據(jù)不同特色又可以分為不同的茶。

白茶葉采摘下來后，不經(jīng)過殺青、揉捻等工序，僅用陽光照曬或文火干燥，然后進行加工而成。所以白茶的外形芽毫比較完整，看上去滿身披毫，泡下的茶湯顏色呈黃綠色，非常清澈，品嘗起來清淡回甘。

二、白茶和綠茶有什么區(qū)別

1.發(fā)酵程度不同

上面已經(jīng)介紹過，根據(jù)發(fā)酵程度不同可以分為各種不同種類的茶。白茶屬于微發(fā)酵茶，而綠茶則是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶。綠茶主要采用茶樹的新葉或芽，不經(jīng)過發(fā)酵工序，而采用殺青、整形、烘干等工藝制作而成。綠茶顧名思義色澤比較綠，而且沖泡后的茶湯也很好的保留了鮮茶葉的綠色。

2.制作工藝不同

白茶的制作工藝比較簡單和天然，首先按時令采摘茶樹的鮮葉，根據(jù)白茶的品類不同，采摘茶葉的芽葉數(shù)量也有不同。綠茶則是采摘茶樹的新葉或嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵，采用殺青、整形、烘干等工藝制作而成，這些工序是白菜沒有的，雖然綠茶制作過程中會有營養(yǎng)物質(zhì)丟失，但綠茶由于不經(jīng)過發(fā)酵，能夠保留綠茶內(nèi)的天然物質(zhì)，所以各有好處。

3.外形不同

白茶葉大多數(shù)是灰綠色，外表看上去就像披著銀白色的白毫，而且芽頭肥壯。而綠茶則比較纖細，形狀卷曲，而且蜷曲的形狀也各有不同，有些呈螺旋形卷曲、有些呈顆粒卷曲型。