一、為何高山出好茶?

古往今來(lái)，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢？這主要表現(xiàn)在以下三方面： （1）、茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。 （2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹上采摘下來(lái)的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。 （3）、高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。更多茶葉知識(shí),歡迎大家來(lái)三好茶坊一起交流

二、高山流水的故事發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)是什么?

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在晉國(guó)當(dāng)大夫的伯牙在回鄉(xiāng)途中經(jīng)過(guò)漢水鼓琴時(shí)，遇見了鐘子期，故事由此開始。

三、高山流水出自哪個(gè)故事

現(xiàn)在我們常用“高山流水”或“流水高山”來(lái)比喻知己或知音，含有象征深厚友誼的意思。事實(shí)上，這個(gè)成語(yǔ)是從《列子·湯問(wèn)》所記載的故事里概括出來(lái)的。這個(gè)故事發(fā)生在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)的楚國(guó)有個(gè)讀書人，姓俞，名瑞，字伯牙。他還喜歡彈琴，從小跟一位名叫連城的先生學(xué)琴。伯牙天資聰穎，琴藝大進(jìn)，但卻很難捕捉到樂(lè)曲的神韻。

一日，老師對(duì)伯牙說(shuō)：“我?guī)闳ひ粋€(gè)仙師點(diǎn)化點(diǎn)化，好嗎？

伯牙一口答應(yīng)，高高興興地背著琴隨老師乘船來(lái)到東海蓬萊山，老師讓他坐地休息，自己去找老師去了。

伯牙在這巍峨蒼郁的山野之中，久等不見老師歸來(lái)，便沿一條山路尋去。繞過(guò)一個(gè)山頭之后，不想?yún)s有一幅奇景掛在眼前：真是云中飛瀑，霧中清泉，水花四濺如珍珠，激音回蕩如仙樂(lè)。伯牙頓感天眼大開，靈感涌起，便席地而坐，撫琴而成妙曲。突然，他的身后傳來(lái)老師的聲音：“哈哈，哈哈……仙師被你找到了?！?

伯牙恍然大悟，原來(lái)老師所說(shuō)的仙師就是大自然啊。相傳《水仙操》和《高山流水》這兩首古琴曲都是伯牙當(dāng)時(shí)成就的。從此，他的琴藝達(dá)到了爐火純青的境界，但卻始終沒(méi)能找到一個(gè)知音。

后來(lái)，俞伯牙到晉國(guó)做了大夫。一日，他奉命出使楚國(guó)。因遇大風(fēng)，只好在漢陽(yáng)江口停留。待風(fēng)平之后，一輪仲秋之月便從浮云中漫步而出。伯牙站立船頭，仰視明月，俯視江面水波，琴興大發(fā)，便撫琴而彈。一曲即終，忽從草叢中跳出一個(gè)樵夫來(lái)，此人對(duì)伯牙的琴藝贊嘆不已。

伯牙大驚，便問(wèn)道：“你會(huì)聽琴，你能識(shí)琴之優(yōu)劣嗎？”

樵夫接琴觀之，答道：“此琴叫瑤琴，是伏羲氏所造，取樹中良材梧桐的中段做成。其樹必高三丈三尺，截為三段，上段聲音太清，下段聲音太濁，只有中段，清濁相濟(jì)，輕重相兼。后再把此木漫在水中七十二天，擇吉日良時(shí)，鑿成樂(lè)器。最初，此琴有五條弦，外按金、木、水、火、土，內(nèi)按宮、商、角、徵、羽。后來(lái)，周文王添弦一根，稱為文弦，周武王又添弦一根，稱為武弦。因此，這琴又稱文武七弦琴?！?

伯牙聽罷，心悅誠(chéng)服，便又調(diào)弦撫琴，時(shí)而雄壯、高亢，時(shí)而舒暢、流利。樵夫時(shí)而曰：“善哉，峨峨乎若泰山?！睍r(shí)而曰：“善哉！洋洋乎若江河。”

伯牙大喜，推琴而起，使禮而問(wèn)道：“天下賢士，請(qǐng)教高名雅姓？”樵夫還禮，說(shuō)：“在下姓鐘，賤字子期?！辈绹@曰：“相識(shí)滿天下，知心能幾人。”即命童子焚香，燃燭，與子期結(jié)為兄弟。并相約來(lái)年仲秋再在此地相會(huì)。

第二年仲秋時(shí)節(jié)，伯牙如期而至，誰(shuí)料想此時(shí)已是與好友陰陽(yáng)相隔，子期已離他而去。伯牙在子期的墳前，撫琴而哭，彈了一曲《高山流水》，曲終，以刀斷弦。并仰天而嘆：“知己不在，我鼓琴為誰(shuí)？”說(shuō)畢，琴擊祭臺(tái)，琴破弦絕。 后人感其事，就在漢陽(yáng)龜山尾部，月湖側(cè)畔筑一琴臺(tái)，以資紀(jì)念。

據(jù)記載，伯牙臺(tái)建于北宋，清代重修，后破敗，解放后修復(fù)。碑廊門額上有“琴臺(tái)”二字，相傳為北宋書法家手筆。今天，歷經(jīng)風(fēng)雨的伯牙臺(tái)已成為漢陽(yáng)的一個(gè)重要風(fēng)景點(diǎn)，殿堂里金碧輝煌，殿堂前是相傳為伯牙撫琴的漢白玉筑成的琴臺(tái)。當(dāng)你在稍遠(yuǎn)處駐足默立的時(shí)候，在那湖光山色，濃蔭繁花當(dāng)中，你會(huì)看到碑廊門額上的那四個(gè)字：高山流水。它成了一個(gè)召喚，永遠(yuǎn)回響在我們的耳邊！