如何鑒別綠茶的品質(zhì)?它有哪些品種?如何沖泡飲用?
外形:茶葉的外形包括色澤在內(nèi),為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形,即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度:茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí),完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質(zhì)次。
凈度:即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
勻度:是指茶葉是否整齊一致,長短粗細(xì)相差甚少者為佳。
色澤:凡色澤調(diào)和、光滑明亮,油潤鮮艷的,通常稱為原料細(xì)嫩,或做工精良的產(chǎn)品,品質(zhì)優(yōu),反之則次。
二、香氣:北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否正攔答常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉襲攜,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、滋味:北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色:也稱“湯色”。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
五、葉底:審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好 .
綠 茶 的 種 類
1、烘青綠茶
普通烘青:閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。
細(xì)嫩烘青:黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。
2、炒青綠茶
眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。
細(xì)嫩炒青:龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等。
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等。
綠茶味道清晰,含許多有益人體的茶葉成分,所以一直被視為養(yǎng)身佳品,尤其是老年人更喜歡喝綠茶,認(rèn)為喝綠茶能延年益壽。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣,只是綠茶含有許多嫩葉,所以沖泡時(shí)需要注意小細(xì)節(jié) ,以免破壞茶葉成分。
茶壺的選擇
綠茶的味道較清淡,適合用瓷壺沖泡,香味較容易揮發(fā)出來。
茶葉分量
因?yàn)榫G茶葉較為膨松,所以茶葉放置容量可以占?jí)厣?/2或2/3。
泡茶的水溫
綠茶多采用樹的嫩葉,所以不適合用滾燙的開水沖泡,以免破壞維生素或其他茶葉成分,適合沖泡的水溫為70—80℃。
泡茶的方式
由于味道清爽,所以不適合將第一泡(溫潤泡)倒掉。第二泡以后,每增一泡即增加15秒鐘,以此類推,約可沖泡三次。
煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同?
煎茶是蒸青綠茶。沖泡方法和一般茶葉相同,茶湯有海苔香味。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連著茶湯一起喝,也就是近幾年流行 的“吃茶”。拍衡伏不過,抹茶是日本碾茶,利用石磨磨成幾微米,可以懸浮在熱水中而不沉淀,價(jià)格很高。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀,沖泡后還是會(huì)沉淀,茶湯顏色呈淡綠色