用100℃的水沖泡綠茶會(huì)導(dǎo)致()

用100℃的水沖泡綠茶會(huì)導(dǎo)致湯色暗黃失去觀賞性、破壞維生素、茶多酚浸出率高，茶湯苦澀。

綠茶屬于未發(fā)酵茶，保留了新鮮葉片的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等成分。如果用100℃的沸水沖泡，很容易破壞綠茶中富含的營養(yǎng)。在高溫下，茶湯很容易變黃，味道很苦。維生素C被大量破壞，茶湯的味道也變了。

同時(shí)，綠茶越高檔、越優(yōu)質(zhì)，茶葉越嫩。如果用沸水沖泡，很容易燙傷茶葉，浪費(fèi)好茶葉。因此，沖泡綠茶的水溫應(yīng)該在90℃左右。這種溫度沖泡的綠茶，湯汁色嫩綠，口感清爽，回味甘甜。

綠茶可以用陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃等茶具沖泡，茶的比例約為1:50，可以根據(jù)個(gè)人口味適滾脊春當(dāng)增減。綠茶的沖泡溫度應(yīng)為90℃。建議嫩綠茶可以用玻璃杯沖泡，既大耐能品嘗到茶湯的醇香，又能欣賞到茶芽在水中的美麗姿態(tài)。

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：

低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針白牡丹）與紅野宴茶。

高溫（90℃~100℃）：用以沖泡烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵普洱茶為主。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。

泡茶的水溫多少最適宜？

.泡茶對(duì)水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后，水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。

在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。

尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的御碧口感。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益汪慧的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！彼^沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，慧滑則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。

茶和水的比例，一般是3~4克干茶，加200~250毫升的開水，泡3~4分鐘后慢慢品飲為好。高檔茶一次沖泡過多，會(huì)影響茶清幽、淡遠(yuǎn)的真味；低檔的用量過多，苦味較重，難以入口?？傊?，泡茶頗有學(xué)問。只有細(xì)心揣摸，反復(fù)實(shí)踐，才能享受到茶的芬芳和甘困碧答醇.

泡茶水溫

古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用?！币陨险f明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲蠢槐鎮(zhèn)用不便。

泡茶水溫的掌握，主帶粗要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩明滾、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65％。

這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

泡茶水溫蘆芹，高級(jí)綠陪櫻畢茶一般以80℃左右為宜，泡頌鉛飲烏龍茶、普洱茶和沱茶等茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4-5分鐘后，便可飲用。當(dāng)喝到杯中尚余1/3左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。

80度的熱水，第一泡最好不要喝，從第二泡開始喝起！