一、不同茶類的茶水比、水溫、出湯時間

泡茶時，茶與水的比例，出湯時間沒有統(tǒng)一的標準。但想要泡好一壺好茶，除了茶葉品質好以外，我們也是要了解各類茶的沖泡技巧，再根據自己的飲用習慣，適當增減投茶量和浸泡時間。

六大茶類

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

綠茶

茶水比：1:50，即3克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

水溫：80~90度，可以根據實際情況做出微調，溫度太低的水激發(fā)不出茶葉的香味，太燙會使茶湯變味。嫩度高的名優(yōu)綠茶：普遍采用80~85度。以葉為主、原料粗老的大宗綠茶：正鏈一般采用90度左右。

出湯時間：10秒內出數做第一泡茶湯。

卷曲型第一泡建議15秒出湯，往后每一泡延長5秒再出湯。

半卷曲和非卷曲型：第一泡建議10秒出湯，往后每一泡延長10秒再出湯。

注：沖泡時不要蓋上蓋子，避免茶被悶壞。

黃茶

茶水比：1:50，即3克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

水溫：85~95度。高嫩度名優(yōu)茶，以芽頭為主：80~90度之間水溫。嫩度低的黃大芽：90~95度之間水溫。

出舉畢孫湯時間：第一泡15秒內出湯。往后每一泡適當延長5~8秒出湯。

白茶

茶水比：1:35，即4克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

老白茶用保溫杯燜茶的投茶量是1:50,即4克左右的干茶，200ml水容量的保溫杯?？谖侗容^淡一點的可以少投1克。

水溫：90~100度。白毫銀針：90度水溫。白牡丹帶葉：90~95度水溫。貢眉/壽眉，葉梗為主：95~100度之間水溫。老白茶（三年以上）：100度左右水溫。

出湯時間：第一泡10秒內出湯，第3泡再適當延長5秒。新白茶，通常出5泡就好。老白茶第二泡就適當延長3~5秒出湯，也不能悶泡太久。

烏龍茶

茶水比：1:25，即6克左右的干茶，用150ml的蓋碗。可以適當增加茶葉的投茶量，這樣更能突出茶湯的滋味。

水溫：100度。需要沸水沖泡。

出湯時間：第一泡5~10秒（即快進快出）。非球型，第一泡5秒出湯，2~4泡，10秒出湯，5~7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。球型，第一泡需要10秒時間來浸潤，從第二泡起跟非球型一樣。

紅茶：

紅茶

【茶水比】

1:30,即5克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

投茶量不宜過多，放太多茶葉容易燜酸，苦澀。

【水溫】

90-100度。

高等級紅茶例如金駿眉，消紅金芽，金豪宜用90度水溫沖

普通等級如正山小種，祁門紅茶，云南曬紅等可用95~100度

的水溫，這幾種都是高香紅茶，高溫可用讓香氣更加突出。

【出湯時間】

1~3泡，3~5秒即出湯，第4泡浸泡時間梢微增加，10秒出湯，往后每

一泡適當延長5秒再出湯。

黑茶

【茶水比】

黑茶類中的散茶，或者是茶原料較為細嫩，茶水比1：50，即3克左右

的干茶，用150ml的蓋碗。

黑茶類中的緊壓茶，茶水比一般為1：30，即5克左右的干茶，用

150ml的容器，用大腹茶壺沖泡為宜?？筛鶕€人口感而增加投茶

量。

黑茶煮茶，茶水比大概需1：80，即10克左右干茶，用800ml左右的

水。

【水溫】

100度。

黑茶原料粗老，且大部分為緊壓茶，因此茶味浸出較慢，必須要用

燒開的沸水沖泡。

沖泡時，為了保特和提高水溫，最好在沖泡前用沸水淋壺，燙熱茶

具，沖泡后再次在壺外用沸水淋壺。

【出湯時間】

散茶：出湯時間可以梢微快一些，第一泡潤茶快進快出。第二泡之

后78秒即可出湯。

緊壓茶：相對于其他茶葉，黑茶更耐泡，第一泡20秒出湯（記住要

先醒茶)。前兩次注水茶葉可能無法全部浸潤，內質釋放較慢，因

此前兩泡出湯時間需要慢一點，往后根據口感適當增減浸泡時間。

煮黑茶：三次差不多，每次煮不超過3分鐘。

二、茶要用沸水沖泡趁熱喝？

茶要用沸水沖泡趁熱喝？

是不是喝茶一定要沸水沖泡，猛手并且趁熱喝呢？并非每種茶葉都要用沸水沖泡。黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸蘆枯的水，茶香會更濃郁。枝嘩嫌

沖泡綠茶適宜用80°℃~85℃的水，時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。綠茶比較細嫩，如果用沸水泡其中的多酚類物質就會被破壞茶湯不但會變黃，芳香物質也會散失。

提醒：不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一會再喝。

三、看茶渣識茶

看茶渣識茶

茶渣，在專業(yè)術語上叫，葉底。葉底，藏著茶葉的秘密，能夠還原茶葉原有的特征，包括茶樹的信息、生態(tài)環(huán)境的信息、采摘的情況、加工的好壞，存儲的情況等等。

中國茶，六大類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶。

1.六大茶類，最本質的差別就是發(fā)酵程度不同。直觀地展示發(fā)酵度，看葉底也是再好不過的了。給大家列出了六大茶類的葉底，大家只要對圖比照就能夠很好分辨出六大茶類了！

2.先分清楚之后，就可以從嫩度、色澤、勻齊度、舒展度的維度入手，了解采茶與制茶工藝對茶的影響，更進一步辨識茶的優(yōu)劣。

3.最后還可以根據爛前賣專業(yè)的知識，去分辨茶樹，推敲生態(tài)環(huán)境等等。

綠茶·葉底辨識

綠茶是不發(fā)酵茶

葉底的顏色綠油油的，基本上跟茶樹鮮葉顏色是一致的。

大多綠茶的干茶看起來是墨綠色的，顏色很深，小白難以辨識，但泡開以后，可以看到叫是嫩綠色的，幾乎沒有發(fā)紅變色的地方。

所以，看到這種葉底就是綠茶無疑啦!

白茶·葉底辨識

白茶是微發(fā)酵茶

白茶，干茶有很多白色的茶毫。

在葉底上看，白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。小紅著

葉底很好看出，茶葉的等級和茶葉的存放時間，

老白茶，在長時間的存放過程中自然轉化，葉底變?yōu)榧t褐色。

黃茶·葉底辨識

黃茶也是微發(fā)酵茶

黃茶跟白茶發(fā)酵程度接近，為什么顏色卻相差甚遠呢 ?

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃丁你

白茶是自然發(fā)酵的，芽頭、葉面、葉背發(fā)酵的快慢都不一樣因此顏色才會不一致。但是黃茶的黃卻是齊齊整整的。

烏龍茶·葉底辨識

烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度跨度非常大。

清香型鐵觀音和臺灣的包種茶發(fā)酵程度低，傳統(tǒng)鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶發(fā)酵程度中等;

發(fā)酵程度最高的烏龍茶，非東方美人莫屬了，風味上已經非常接近紅茶了。

紅茶·葉底辨識

紅茶是全發(fā)酵茶

紅茶的干茶有的金黃金黃，有的是烏黑油潤，好像沒共同點。

把茶葉泡開之后，一看葉底的顏色就一清饑逗二楚了。把泡過的紅茶葉底攤開，也會發(fā)現葉出交部發(fā)紅，這就充分證明了紅茶幾乎已經發(fā)酵完全了

各種紅茶的統(tǒng)一特征，都是古銅色。

優(yōu)質紅茶的悔團葉底柔嫩勻齊，芽葉肥厚，有光澤

黑茶·葉底辨識

黑茶為后發(fā)酵茶，它的發(fā)酵是最特殊的。

其他茶類都是僅依靠自身的物質發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。

用大豆釀造醬油，也是微生啦發(fā)酵作用。這樣看來，黑茶濃重的湯色，是不是跟醬油有點像呢 ?

好的黑茶，葉底一般柔軟有光澤，不會粘手

看懂葉底·采摘與工藝

嫩度含芽率，把葉底平攤開，估算芽與葉的比例葉質老嫩，用手捏。柔軟有韌性即嫩度好，質硬且干即葉質老。

光澤度

顏色正常，具備茶類應有的顏色要求。比如綠茶以嫩綠黃綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”有光澤，代表鮮活、富有生命力。反之則枯暗、干巴。

勻齊度

看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。3不均勻的茶葉原料，制成的茶葉也會良萎不齊。

舒展度

葉片會舒展開來，呈現一種自然的形態(tài)，是有活力的表現:沖泡后完全“攤平”或者緊縮泡不開的茶，都不太好。