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信陽毛尖炒制分哪幾個工序?

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-11-06 01:52   點擊:294   編輯:niming   手機版

一、信陽毛尖炒制分哪幾個工序?

信陽毛尖炒制工藝獨特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行?!吧仭钡臏囟?40-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變化,茶葉含水量不斷減少,品質(zhì)也逐漸成?!吧仭笔莾煽诖笮∫恢碌墓鉂嶈F鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀?!吧仭庇眉氒浿裨蓤A掃茶把,在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖,鮮葉下綿后,開始初揉,并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干(含水理55%左右)即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉,并結(jié)合散團,待茶條稍緊后,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾手時,進入“理條”,這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵?!袄項l”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與國外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心?!袄怼敝疗甙顺筛蓵r出鍋,進行“烘焙”;烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個程序,即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛類。上等信陽毛類含水量不超過6%。 信陽毛尖初制后,經(jīng)人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”?!败钋唷睂傥寮壊?,揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。

二、新鮮的龍井茶怎么炒?

拜托、好茶都被你浪費了、新鮮的曬得半干、最好用有灶的大鍋炒、那樣茶炒出來香、電磁爐炒的話、調(diào)到溫火、炒到你用手摸著感覺干了、即可、不可太久、否則就失了茶味、我就是弄茶的、所以熟悉、望采納、

三、怎樣制作銀杏葉茶?

家庭炒制銀杏葉保健茶

銀杏葉是純天然保健茶 ,家庭炒銀杏葉茶、具有方法簡單 ,成本低 ,茶純正等特點 ,主要制作方法是 :

一、采葉 :7- 8月份的上午 8- 10時 ,求銀杏幼樹主干、側(cè)枝中部著生的綠色正常葉片 ,放筐中用清水洗凈 ,攤開晾干 ,隨采隨炒 ,以保質(zhì)量。

二、殺青 :選干凈無異味的大鐵鍋 ,加熱至鍋面灰白色 (約 300℃ ) ,迅速投入 1千克青葉蓋鍋蓋悶 1分鐘 ,見鍋口有蒸汽時 ,立即揭蓋 ,用雙手迅速從鍋底翻抓青葉 ,均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面 ,均勻受熱 ,待葉片青草氣味消失 ,呈無光澤的黑綠色 ,手握成團 ,略有彈性的出鍋。

三、搓揉 :殺青后的葉片 ,倒在席上晾干帶余熱用手握成團 ,揉面團似向同一方面滾揉 ,反復(fù)數(shù)次 ,輕搓寬葉成長條狀。

四、二次殺青 :將搓揉后的葉子 ,放入 170— 19 0℃的鍋內(nèi) ,雙手壓在鍋內(nèi)滾炒葉數(shù)分鐘再將葉團敢開均勻受熱幾分鐘 ,如此重復(fù)約 20分鐘 ,出鍋攤晾席上回潮變軟。

五、炒成茶 :將鍋加熱至 9 0% ,投入晾后的葉子 ,進行復(fù)炒 ,漸退火降溫、輕炒防碎 ,炒至茶葉燙手時取出 ,冷卻袋裝成品茶 ,此茶為綠茶 ,湯黃褐色或淡黃綠色 ,香氣濃 ,余味略苦。

注意:至于自行采集銀杏葉服用要注意以下幾點,首先要考慮自己究竟有沒有適應(yīng)證,是不是需要服用,不要把銀杏葉當作一般補品服用。其次要注意銀杏葉的質(zhì)量,有沒有霉變,有沒有污染。再則不要用量過大,一般以5—6克為宜,可以煎服或沸水沖泡服用,但不宜長期連續(xù)服用。有過敏史的人要慎用。

四、茶葉是怎么炒制的?急!

把涼鍋放在小火上,倒入茶葉,用手不停攪拌均勻(順時針),輕按,直到鮮茶水分烘干,小心炒糊~``` 一斤新鮮茶葉根據(jù)質(zhì)量同的產(chǎn)量不同,如毛尖產(chǎn)量就很低了,如果葉大自然產(chǎn)量就很高。 時間看過和火候如何

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-06 01:52
    角色形象鮮明。
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