而中國人一年的動、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說,按照比例,你吃10頓飯,...又可以產(chǎn)出130公斤地溝油,當(dāng)它返回到農(nóng)貿(mào)市場出售時(shí),價(jià)格是普通食用油的一半。...據(jù)這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家估計(jì),中國要徹底禁絕地溝油,可能還需要10年左右的時(shí)間。并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當(dāng)你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時(shí)候；當(dāng)你站在街頭大嚼羊肉串的時(shí)候；當(dāng)你給孩子點(diǎn)上一盆香噴噴的水煮魚的時(shí)候，你是否意識到自己正處在危險(xiǎn)之中呢？ 危險(xiǎn)來自油。不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。 “你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平面對中國青年報(bào)記者這樣說。他的另一個(gè)身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。 在一個(gè)注重耐肢食品安全的時(shí)代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張?jiān)嚰埥讲死?，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油！”但現(xiàn)實(shí)是，截至目前，科學(xué)家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。 一次影響食欲的科學(xué)調(diào)查 新學(xué)期伊始，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院的9名大四學(xué)生就接到了他們的新課題——調(diào)查武漢三鎮(zhèn)的地溝油狀況。 “這是一次影響食欲的調(diào)查?！闭{(diào)查小組組長江山說，因?yàn)椴蓸邮撬麄兊暮诵娜蝿?wù)。于是，這群大學(xué)生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態(tài)，下水道也沒有夏天那么臭不可聞。學(xué)生們就用鏟子挖出那些“紅的、白的”漂浮物，往塑料袋里裝。不過，干這些事得小心翼翼，因?yàn)閷?dǎo)師們多次提醒，“要當(dāng)心那些回收地溝油的，他們會揍人”。 與大學(xué)生的“偷偷摸摸”相比，那些地溝油的職業(yè)回收者確實(shí)是“正大光明”的。他們只需要一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時(shí)候多帶一把手電筒。 有時(shí)候狹路相逢，學(xué)生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問“干嗎的”。學(xué)生們很緊張，支支吾吾基喚地說是要“帶回去喂狗”。 在調(diào)研的過程中，學(xué)生們了解到，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅(qū)動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實(shí)際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個(gè)人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價(jià)格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當(dāng)于高級白領(lǐng)的收入。有人告訴學(xué)生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。 由于注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費(fèi)等習(xí)慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現(xiàn)象。在調(diào)查中，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，在武漢，即使只是昌鋒世賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產(chǎn)生15公斤左右的餐廚垃圾。經(jīng)過估算，武漢市內(nèi)有大小餐飲店6萬余家，每年產(chǎn)生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。 于是，在這樣的城市里，掏地溝油就成了暴利行業(yè)。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。 就是在這樣惡劣的“競爭環(huán)境”下，調(diào)查小組的學(xué)生們通過“明偷暗奪”的方式，搞到了60多個(gè)樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實(shí)驗(yàn)室的冰柜里，上面貼著“川菜館”、“水煮魚”等標(biāo)簽。盡管瓶蓋緊塞，還是不時(shí)傳出一些辛辣酸臭的氣味，據(jù)說這是“不飽和脂肪酸酸敗后產(chǎn)生的醛”。 完成了采樣工作后，調(diào)查小組的學(xué)生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有的早點(diǎn)攤子上赫然擺著兩個(gè)壺，一壺是貼著標(biāo)簽的好油，另一壺沒標(biāo)簽的，″明顯渾濁不堪″。還有在大學(xué)城外賣羊肉串的，總是拿一個(gè)雪碧瓶裝油，那些“色澤過于金黃的油”，里面都是沉淀物。 “武漢只是一個(gè)縮影?！苯秸f，在中國數(shù)百個(gè)城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來，因?yàn)閮r(jià)格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。 醫(yī)學(xué)研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。 另一個(gè)問題是倫理上的。“別人吃過的油，在下水道里變質(zhì)，再撈上來，人能吃得下去嗎？”一位調(diào)查小組的成員皺著眉說。那段時(shí)間，他衣服上總有“洗不掉的餿味”。調(diào)查只用了10天，但他這半個(gè)月都沒了胃口。 油摻油，神仙愁 自從餐飲業(yè)誕生之日起，地溝油就不可避免地出現(xiàn)了。不過當(dāng)它最初被稱作“泔水”的時(shí)候，通常只是用來喂豬，最近20年才開始給人吃。 在科研工作者看來，治理地溝油的難點(diǎn)在于，經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上，很難區(qū)分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。 “搞油的人”都知道一句話：“油摻油，神仙愁”。 何東平教授從事地溝油的研究已經(jīng)有7年，他和他的研究團(tuán)隊(duì)同時(shí)承擔(dān)著國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的課題——“城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標(biāo)準(zhǔn)的研究和制訂”，當(dāng)前的重要任務(wù)就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。 在何東平看來，傳統(tǒng)的檢測方法只抓住地溝油中的某個(gè)特性，但沒有一種方法能同時(shí)有效檢測不同來源的地溝油，導(dǎo)致有時(shí)檢測誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時(shí)，也檢測不出來。 比如電導(dǎo)率檢測法。因?yàn)橛椭谂腼冞^程中接觸了洗滌劑、金屬器皿，或長期停留在重金屬環(huán)境中，因此地溝油的電導(dǎo)率值明顯高于普通食用油。在武漢工業(yè)學(xué)院，一名姓劉的本科生曾經(jīng)找到一種30分鐘內(nèi)檢測地溝油的方法。他通過檢測油的電導(dǎo)率，得出地溝油電導(dǎo)率是一級食用油的5~7倍的結(jié)論。這種方法對于“泔水油”的檢測相對有效。然而它的缺陷在于，僅僅適用于地溝油添加量在20％以上的食品油檢測。 另一種是膽固醇檢測法。因?yàn)榈販嫌褪嵌喾N動、植物油脂的混合物，其中動物脂肪中普遍含有膽固醇，而在人們食用的正規(guī)植物油中一般不含或只含有極少量的膽固醇。利用這一特性可以鑒別出某些地溝油，但同樣要求地溝油的添加量在10％以上。 在武漢工業(yè)學(xué)院的老師指導(dǎo)下，一名叫王樂的研究生曾經(jīng)研制出一種藍(lán)色試紙，隨著地溝油所摻比例不斷增加，藍(lán)色試紙會呈現(xiàn)出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據(jù)油的“積性”來檢測油的純度，當(dāng)油中有氯化鈉（食鹽）時(shí)，其積性大，反之則小，而正規(guī)渠道生產(chǎn)的食用油中通常沒有氯化鈉。但這一方法同樣受到地溝油的添加比例的限制。 在網(wǎng)絡(luò)上，可以找到專門生產(chǎn)“地溝油快速檢測試劑盒”的公司。但從該公司提供的說明書來看，“對于一些未經(jīng)純化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），此方法容易產(chǎn)生假陽性”。 “未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經(jīng)驗(yàn)的綜合評判法。”何東平說，單一的手段將不能作為鑒別的“經(jīng)典方法”納入未來的《標(biāo)準(zhǔn)》中。 政府管理才是關(guān)鍵 身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認(rèn)為，地溝油的治理并非檢測手段或標(biāo)準(zhǔn)所能決定的，關(guān)鍵還在于政府管理。 他曾經(jīng)算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產(chǎn)生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程后，又可以產(chǎn)出130公斤地溝油，當(dāng)它返回到農(nóng)貿(mào)市場出售時(shí)，價(jià)格是普通食用油的一半。那么綜合統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，國內(nèi)地溝油一年的總利潤能達(dá)到15億~20億元。 然而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在“無政府”狀態(tài)，這就給某些不法商販提供了一個(gè)規(guī)模龐大的“灰色產(chǎn)業(yè)”空間。因此何東平的設(shè)想是，“必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。 在何東平等科研工作者的倡導(dǎo)下，自今年起，武漢三鎮(zhèn)武昌、漢口、漢陽將分別建造一座餐廚垃圾處理廠。在處理垃圾的同時(shí)，每天還能生產(chǎn)25噸生物柴油和40萬立方米沼氣。 “經(jīng)濟(jì)效益第二，社會效益第一?！焙螙|平說，只要這個(gè)城市存在，這些廠就應(yīng)該存在。按照他的設(shè)想，全國600多個(gè)城市，只要建成3000多個(gè)這樣的工廠，不但能緩解“垃圾圍城”，同時(shí)也能徹底解決地溝油問題。 實(shí)際上，在國內(nèi)某些地區(qū)已經(jīng)有相關(guān)的政策出臺。浙江省寧波市早在2006年就實(shí)施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據(jù)該《辦法》，寧波市區(qū)飯店、食堂的餐廚垃圾將實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)、集中無害化處置，以便從源頭上封殺地溝油。何東平曾赴寧波考察，發(fā)現(xiàn)效果顯著。 最近，北京市也出現(xiàn)了利用微生物發(fā)酵技術(shù)，把餐廚垃圾制作成有機(jī)飼料和有機(jī)肥的企業(yè)，這些清潔技術(shù)受到了國際風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)的青睞。 由何東平等科研工作者參與制定的《城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標(biāo)準(zhǔn)》也有望于2011年出臺。“例如，未來要加強(qiáng)流通領(lǐng)域的管理，要求散裝油也必須有標(biāo)志?！焙螙|平說。據(jù)這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家估計(jì)，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時(shí)間。

滿意請采納。

1949年，新中國成立，百廢待興，食用油原料產(chǎn)量僅為256萬噸，而這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足當(dāng)時(shí)5.4億人口的食用油需求。

為了增加食用油供應(yīng)，政府一方面努力發(fā)展油料作物、建設(shè)榨油廠，另一方面想盡辦法廣泛開辟油料來源。

一時(shí)間，南瓜籽、苘麻籽、蘿卜籽、蕃茄籽、鹽蒿籽、油茶、油桐和烏桕都成為了榨油的原料。

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北京市民 肖麗君：

豆油饑歲族，菜油也好，花生油也好，反正他賣什么你就買什么，也沒得選擇。

那么是從什么時(shí)候開始，中國人的餐桌上不再缺少食用油呢？

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1985年元旦，一份關(guān)乎中國農(nóng)業(yè)爛弊市場化道路的重要文件開始下發(fā)。在這份名為《關(guān)于進(jìn)一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的十項(xiàng)政策》的中央文件中明確了“糧食、棉花取消統(tǒng)購，改為合同定購?！?/p>

這標(biāo)志著中國農(nóng)產(chǎn)品的市場化改革時(shí)代開始了。

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在食用油供應(yīng)大幅改善的同時(shí)，本著放開、搞活的原則，政府鼓勵多元資本進(jìn)入油脂產(chǎn)業(yè)。

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深圳蛇口，一家由外資投資建設(shè)的一座現(xiàn)代化的食用油精煉廠正在悄然動工。當(dāng)時(shí)，人們可能不會意識到，這個(gè)工廠將開啟中國食用油產(chǎn)業(yè)的新紀(jì)元。

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深圳市某油脂企業(yè)品管經(jīng)理 吳曉晨：

過來的時(shí)候以為是煉石油的工廠，來了以后才了解到原來做食用油的。

剛剛走出校門的吳曉晨還不知道，他正在參與的是一件在中國食用油市場上具有里程碑意義的大事。

當(dāng)?shù)谝慌秤糜蜕a(chǎn)出來的時(shí)候，他甚至不敢相信自己的眼睛。

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深圳市某油脂企業(yè)品管經(jīng)理 吳曉晨：

當(dāng)這個(gè)油剛剛煉出來的時(shí)候，我們自己感覺都很新奇，因?yàn)橛椭跊]煉之前是黑糊糊的，煉完以后像水一樣，顏色也很淺，也沒有什么味道。

吳曉晨所描述的實(shí)際上是食用油的精煉工藝。

進(jìn)入上世紀(jì)80年代后期，雖然食用油在數(shù)量上已經(jīng)基本得到滿足，但仍雀嘩主要以散裝的“毛油”為主。

可以說，正是精煉技術(shù)的出現(xiàn)，結(jié)束了中國人食用“毛油”的歷史。

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1995年之前，中國一直是大豆凈出口國。而隨著國內(nèi)需求的增長，中國逐漸成為了世界上第一大豆進(jìn)口國。

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中國糧油學(xué)會副理事長 涂長明：

實(shí)際上，中國進(jìn)這么多大豆，除了對油的需求，更重要還是豆粕。

中國的糧食安全戰(zhàn)略底線采取的是 “谷物基本自給、口糧絕對安全”。而中國面臨的主要問題是由于可耕種土地面積有限，油料作物與主糧爭地的問題。

那么，油料進(jìn)口依賴度高也是不爭的事實(shí)，中國的油料安全又該怎樣保證呢？

2019年，中央1號文件明確提出“實(shí)施大豆振興計(jì)劃，多途徑擴(kuò)大種植面積”。

當(dāng)年，大豆播種面積達(dá)到1.4億畝，比上年增加1382萬畝，增長10.9%，總產(chǎn)量362億斤，比上年增加43億斤，創(chuàng)新中國成立以來歷史新高。

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此外，在中國創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)定不移走科技強(qiáng)國之路的道路上，一批高技術(shù)企業(yè)的崛起也是保證食用油供應(yīng)的保障。

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中國是世界上最大的食用油消費(fèi)國之一，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，中國在2019年消耗了大約3306萬噸的食用油，約占全球總消費(fèi)量的22%左右。具體來說，油菜籽油、大豆油、棕櫚油和花灶帶生油是毀明中國最常見的食用油品種，其中油菜籽油和大豆油是主要的消費(fèi)品種。值得注意的是，中國的食用油消費(fèi)量在過去幾年中有所下降，這與人們健康飲食觀念的提升、食用油替代品的普及以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等因素有纖辯告關(guān)。

中國人一年消耗的食用油量是最大的，大概也要幾千萬噸，是一筆不小的開銷。

中國每年的食用油消耗量在50-60億斤之間。