一、真酒假酒怎么鑒別

導(dǎo)語(yǔ)：近幾年來(lái)，我國(guó)白酒市場(chǎng)低檔白酒中，酒精酒占有了統(tǒng)治地位。消費(fèi)者都能掌握一些白酒知識(shí)，那么我國(guó)的假酒中毒事件也就不會(huì)發(fā)生了。為了您和家人的健康，教您幾招輕松鑒別糧食酒與酒精酒。

真酒假酒怎么鑒別 從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上看

根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。

具體是指：

①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

③固態(tài)法：真正的糧食酒!采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

冷藏法

根據(jù)脂類(lèi)物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的.狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。

從主料欄里看酒質(zhì)

質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。

空杯法

酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味碰燃是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

融油法

白酒中富含酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。

加水

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。我親自試驗(yàn)凱森過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

燒堿法

用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

觀察酒花

把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒笑孫虛花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。

搓

酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

二、如何評(píng)價(jià)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

看食用油標(biāo)簽，參考營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工方法，加工原料，加工級(jí)別?？梢詤⒖家幌孪旅鎯?nèi)容。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在我們市場(chǎng)上的油大致分為三種：調(diào)和油、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油。

色拉油直觀上透明，純度比較高。煙點(diǎn)是220度，而高級(jí)烹調(diào)油的煙點(diǎn)是215度。煙點(diǎn)越高，耗損越大，純度也就越高，生產(chǎn)成本自然也就高。所以市場(chǎng)上以高級(jí)烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

葵花籽油精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

三、檢測(cè)食用油質(zhì)量的試紙是什么試紙？

食用植物油過(guò)氧化值快速檢測(cè)試紙：

產(chǎn)品規(guī)格： 一盒10支*2

評(píng)價(jià)食用油是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常用的理化指標(biāo)是過(guò)氧化值和酸價(jià)。過(guò)氧化值超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明油脂已不新鮮；酸價(jià)超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明油脂正在或已經(jīng)酸敗。

本試劑盒在參照教科書(shū)經(jīng)典方法的基礎(chǔ)上，優(yōu)化開(kāi)發(fā)出的試紙條產(chǎn)品，能在幾分鐘內(nèi)對(duì)酸敗指標(biāo)進(jìn)行半定量檢測(cè) 目前我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食用油酸敗的檢查指標(biāo)以是酸價(jià)和過(guò)氧化值為主，采用的方法是國(guó)標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法,這兩項(xiàng)指標(biāo)的國(guó)標(biāo)分析法其基準(zhǔn)物的預(yù)配制需要提前15天左右，操作比較繁瑣,檢測(cè)一個(gè)指標(biāo)需20分鐘,材料成本30元左右,為此,要在廣泛的食用油衛(wèi)生監(jiān)管工作中普及此方法是很困難的。為了改變此現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)對(duì)食用油品質(zhì)的便捷、有效監(jiān)測(cè)管理，保障人們不受劣質(zhì)油的危害，這款研制出的食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，使用該試紙，可在3分鐘內(nèi)完成對(duì)食用油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的半定量檢測(cè)。

該產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所試驗(yàn)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法的檢測(cè)結(jié)果基本相符。這款食用油酸敗快速檢測(cè)試紙適用于食用油的全面現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，為加強(qiáng)食用油市場(chǎng)和飲食行業(yè)的監(jiān)督管理提供了便捷實(shí)用、經(jīng)濟(jì)有效的方法和手段。

1. 適用范圍

本方法適用于食用植物油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速定量測(cè)定。

2. 作用原理

利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。

3. 實(shí)驗(yàn)材料

速測(cè)卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，開(kāi)逢后的試紙條應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)使用完。酸價(jià)紙片上如帶有紅色痕跡、過(guò)氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。

3. 操作方法

取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1~2秒，立即取出并開(kāi)始計(jì)時(shí)。

注意＝＝＝酸價(jià)測(cè)試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。