一、陳年綠茶好不好

一般是新茶好。保管得好的話,前一年的陳茶還可喝。 新茶：習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。茶葉收購(gòu)部門的“搶新”，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的 “嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱為新茶； 陳茶：而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱為陳茶。這樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶宏隱沖好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。 茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，如果在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量，一般在常溫下能保存1-2年。 茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。 能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成罐頭食品蔽殲一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。 茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。 云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。 武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西攜判的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。 一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。 判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。

不好口感不好。陳年的合適發(fā)酵茶如紅茶典范代表就是普洱然則綠茶必定是新茶最好

陳年綠茶因?yàn)榇娣艜r(shí)間變長(zhǎng),茶葉中成分碰如搭發(fā)生改變,如葉綠素發(fā)生氧化,顏色變深變黑,香氣散發(fā),滋味也發(fā)生改變

這些改變要看笑拿消費(fèi)習(xí)慣的橡告,國(guó)內(nèi)基本不接受,但國(guó)外反而喜歡這種改變

二、綠茶泡后是什么顏色？

您好：1 新綠茶剛泡時(shí)色淡綠，隨著在杯內(nèi)時(shí)的延長(zhǎng)會(huì)略帶嫩黃色。水色清純無(wú)混濁、無(wú)泡沫。

2 密封好，放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)就色略帶嫩黃色。

3 保管不好，在常溫下保管的綠茶，極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的悉伏清茶水顏色可從淡黃色到深黃色，睜前到深黃色的茶水已無(wú)綠茶的清香味。

以上是以約五克茶葉泡一玻璃杯水的狀態(tài)，如茶葉過(guò)少則色為略淡，但色調(diào)基本無(wú)變化。

有的所謂綠茶是經(jīng)過(guò)染色的，不僅茶葉本身看上去特別綠，泡出來(lái)的茶廳帶水亦異常的綠。

茶湯來(lái)說(shuō)——綠茶是綠湯綠葉，還有加工程序的不同，以這兩者命名為綠茶。所以綠茶湯色是綠色的。

干茶來(lái)說(shuō)——就不一定是了，主要看品茄粗森種，比如：有綠黃的、有黯淡的、淺綠……

葉底來(lái)說(shuō)——也是不一定，主要看品質(zhì)和加工工序不同顫畝，決定它到凳磨葉底不同顏色，大部分是淺綠，且有點(diǎn)。

如果是新茶的話是綠色的，陳茶的話就是黃色的，所以你買的應(yīng)該是陳茶

水太熱了泡出來(lái)的就是黃色的：）

是黃色的

三、評(píng)茶三 感官審評(píng) 2019.7.10

感官審評(píng)原理、特點(diǎn)及作用

原理:利用評(píng)茶人員的感覺(jué)器官(視覺(jué)、 觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué))判定茶葉品質(zhì)的好壞、高低。

特點(diǎn):使用固定方法, 對(duì)某一款或幾款茶葉進(jìn)行判斷。

作用:1、判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣 2、判斷茶樹(shù)品種的優(yōu)劣3 判斷加工工藝的優(yōu)劣4、評(píng)定出產(chǎn)品的等級(jí)、價(jià)格

二視覺(jué)

1 視覺(jué)的生理特點(diǎn)--380~780nm 2 視覺(jué)的敏感性(亮、暗）

三、嗅覺(jué)

(一)嗅覺(jué)的生理特點(diǎn)

1、嗅覺(jué)的產(chǎn)生 2、嗅覺(jué)差異

(二)嗅覺(jué)理論和氣味分類

1、立體化學(xué)理論(樟腦、 乙醚、 麝香、花香、薄荷、刺激、腐爛)

2、膜刺激理論

3、振動(dòng)理論

一、扦樣

1、扦樣的意義

2、扦樣方法:GB8302-1987

二、 評(píng)茶用水

1、用水選擇

2、水溫

3、 沖泡時(shí)間

4、茶水比例

香氣----三嗅

是茶葉沖泡后所揮發(fā)出來(lái)的芳香類物質(zhì)。由于茶類,產(chǎn)地,季節(jié),加工方法的不同,就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異,高低,長(zhǎng)短。

純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致,是否夾雜其他異味;高低可用濃,鮮,清,純,平,粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。

湯色----三度

是茶葉中各類色素溶解于水中而反映出來(lái)的色澤。 湯色隨茶樹(shù)品種、 鮮葉老嫩、 加工方法、栽培條件、貯藏條孫胡件等而變化,不同茶類有其一定的色度要求。

滋味----三步

評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正,從口感的 濃強(qiáng)度、鮮爽度、醇和、苦澀等角度來(lái)辨別。

葉底----三度

評(píng)定葉底一般根據(jù)嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩程度來(lái)衡量。

審評(píng)術(shù)語(yǔ)應(yīng)用

評(píng)語(yǔ)運(yùn)用要點(diǎn):

1、規(guī)范

2、準(zhǔn)確

3、副詞的運(yùn)用

相當(dāng):兩者相比,品質(zhì)水平一致或基本相符。（整碎和凈度）

接近:兩者相比,品質(zhì)水平差距甚小或某項(xiàng)因子略差。（

稍高:兩者相比,品質(zhì)水平稍則沖攔好或某項(xiàng)因子稍高。

稍低:兩者相比,品質(zhì)水平稍差或某項(xiàng)因子稍低。

較低:兩者相比,品質(zhì)水平較差或某項(xiàng)因子較差,其程度大于稍低。

高:兩者相比,品質(zhì)水平明顯的好或某項(xiàng)因子明顯的好。

低:兩者相比,品質(zhì)水平差距大、明顯的差或某項(xiàng)因子明顯的差。

強(qiáng):兩者相比,其品質(zhì)總水平要好些。

弱:兩者相比,其品質(zhì)總水平要差些。

微:在某種程度上很輕微時(shí)用。

稍或略:某種程度不深時(shí)用。

較:兩者相比,有一定差距,其程度大于稍或略。

欠:在規(guī)格上或某種程度上不夠要求, 且差距較大時(shí)用。 用在褒義詞前。

尚:某種程度有些不足,但基本接近時(shí)用。 用在褒義詞前。

有:表示某些方面存在。

顯:表判培示某些方面比較突出。

干茶外形審評(píng)術(shù)語(yǔ)

緊細(xì):鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。

緊結(jié): 鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶條索緊而圓直,身骨重實(shí),有芽毫有鋒苗。

緊實(shí): 鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術(shù)良好,條索松緊適中,有重實(shí)感,少鋒苗。

粗實(shí): 原料較老,已無(wú)嫩感,多為三,四葉制成。

粗松: 原料粗老, 葉質(zhì)老硬,不易卷緊,條空散, 孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄。

壯結(jié):條索壯大而緊結(jié)。

壯實(shí): 條索卷緊,飽滿而結(jié)實(shí)。

顯毫:芽葉上的白色茸毛。

身骨:指茶身輕重,一般芽葉嫩, 葉肉厚,茶身重的,身骨好。

重實(shí):指條索或顆粒緊結(jié),以手權(quán)衡有重實(shí)感。

勻整/勻齊: 指茶葉形狀、 大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近,拼配得當(dāng)。

脫檔:因茶葉拼配不當(dāng)引起。

平伏:茶葉在盤中相互緊貼,無(wú)松起架空現(xiàn)象。

短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。

單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。

下腳重:下段中偏小的篩號(hào)茶過(guò)多。

爆點(diǎn):干茶上的突起泡點(diǎn)。（出現(xiàn)在殺青工藝綠茶和黃茶）

干茶色澤審評(píng)術(shù)語(yǔ)

墨綠:深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。

翠綠:翠玉色而帶光澤。

灰綠:綠中帶灰。

黃綠:綠中帶黃。

烏潤(rùn): 烏而油潤(rùn)。 此術(shù)語(yǔ)適用于黑茶、紅茶和烏龍茶于茶色澤。

砂綠:如蛙皮綠而油潤(rùn),優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。

青褐:色澤青褐帶灰光。

鱔皮色:砂綠蜜黃,似鱔魚皮色,又稱鱔皮黃。

蛤蟆背:葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。

枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無(wú)光澤。

花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂

香氣審評(píng)術(shù)語(yǔ)

馥郁:香氣幽雅,芬芳持久。

鮮爽:新鮮爽快。 此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、紅茶的香氣以及綠茶、紅茶和烏龍茶的滋味。

嫩香:嫩茶所特有的愉悅細(xì)膩的香氣。

鮮嫩:新鮮悅鼻的嫩茶香氣。? 此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶和紅茶的香氣。

清香:香清爽鮮銳,此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶和輕做青烏龍茶的香氣。

清高:清香高而持久,此術(shù)語(yǔ)適用干綠茶、黃茶和輕做青烏龍茶的香氣

清鮮:香清而新鮮. 細(xì)長(zhǎng)持久。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶,綠茶、白茶和輕做青烏龍茶的香氣。

清純:香清而純正,持久度不如清鮮, 此術(shù)語(yǔ)適用于黃茶,綠茶、烏龍茶和白茶香氣。

板栗香:似熟栗子香。此術(shù)語(yǔ)適用干綠茶和黃茶香氣。

甜香:香高有甜感。 此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、黃茶,烏龍茶和條紅茶香氣

毫香:白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣

純正:茶香不高不低,純凈正常。

平正:茶香平淡,但無(wú)異雜氣。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有糖香.

青氣:帶有青草或青葉氣息。

高火:微帶烤黃的鍋巴香.茶葉千燥過(guò)程中溫度高或時(shí)間長(zhǎng)而產(chǎn)生。

老火:茶葉干燥過(guò)程中溫度過(guò)高,或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生的似烤黃鍋巴或焦糖香,火氣程度重于高火.

陳氣:茶葉陳化的氣息。

劣異氣:茶葉加工或貯存不當(dāng)產(chǎn)生的劣變氣息或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。如煙、焦、酸、餿、霉或其他異雜氣。

滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)

鮮爽:鮮活爽口。

甜爽:具有甜的感覺(jué)而爽口。

醇厚:入口爽適甘厚,余味長(zhǎng),滋味甘醇濃稠。

回甘:茶湯飲后在舌根和喉部有甜感。

濃厚:入口濃、刺激性強(qiáng)而持續(xù)回甘。

濃醇:入口濃有刺激性,回甘。

甘醇/甜醇:味醇而帶甜。 此術(shù)語(yǔ)適用于黃茶、烏龍茶、白茶和條紅茶滋味。

鮮醇:清鮮醇爽,回甘。

醇正:茶味濃度適當(dāng),清爽正常,回味帶甜。

醇和:醇而平和,回味略甜。 刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。

平和:茶味正常、刺激性弱。

清淡:味清無(wú)雜味,但濃度低,對(duì)口、舌無(wú)刺激感。

淡薄、和淡、平淡:入口稍有茶味,無(wú)回味。

:

茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺(jué)。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

湯色審評(píng)術(shù)語(yǔ)

清澈:清凈,透明、光亮、無(wú)沉淀物。

淺黃: 黃色較淺。 此術(shù)語(yǔ)適用于白茶、黃茶和高檔茉莉花茶湯色。

淺黃綠:綠中帶黃湯色較淺。

黃綠:綠中帶黃的湯色。

金黃:湯色以黃為主,稍帶橙黃色。 清澈亮麗,猶如黃金之色澤。

黃亮:黃而明亮,有深淺之分。此術(shù)語(yǔ)適用于黃茶和白茶的湯色以及黃茶葉底色澤.

橙黃:黃中微泛紅,似拈黃色,有深淺之分.此術(shù)語(yǔ)適用于黃茶、壓制茶、白

茶和烏龍茶湯色。

明亮:茶湯清凈透亮,也用于葉底色澤。

橙紅:紅中泛橙色。 常用于青磚、緊茶等湯色。 也適用于重做青烏龍茶湯色。

深紅:紅較深。適用于普洱熟茶和紅茶湯色。

暗:茶湯不透亮。 此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底,指葉色暗沉無(wú)光澤。

紅暗:紅而深暗。

黃暗:黃而深暗。

青暗:色青而暗。 為品質(zhì)有缺陷的綠茶湯色也用于品質(zhì)有缺陷的綠茶、壓制茶

的葉底色澤.

混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。

葉底審評(píng)術(shù)語(yǔ)

1.嫩度、勻度

細(xì)嫩: 芽和細(xì)嫩葉含量多,葉質(zhì)嫩軟,用于高檔綠茶。

柔軟:芽葉嫩度好,手按如綿,按后伏貼盤底,無(wú)彈性,不易松起。

嫩勻:芽葉勻齊一致,嫩而柔軟,大葉喬木所具有的品質(zhì)。

肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

攤張:葉張攤開(kāi),葉質(zhì)較硬。

粗老: 葉質(zhì)粗大,葉質(zhì)硬,葉脈隆起,手指按之,有彈性。

勻:老嫩、大小、厚薄、 整碎等均勻一致。

2.色澤

嫩綠:綠色帶淡奶油色且鮮艷,即淺綠嫩黃。 用于高檔綠茶。

黃綠:色綠中帶黃,亮度尚好。用于中檔綠茶。

綠黃:色黃中帶綠,以黃為主,品質(zhì)低于黃綠。

暗綠:色綠而暗,無(wú)光澤,多為綠茶陳茶的葉底色澤。

紅勻:紅色深淺比較一致,是加工較好的紅茶葉色。

紅亮:紅勻而明亮,亮度好于紅勻。

深紅:色深紅略帶暗。

紅暗:紅上顯黑,無(wú)光澤,是紅茶品質(zhì)差的表現(xiàn)。

花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青,是紅茶品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。