食用油的主要化學(xué)成分是什么？寫出化學(xué)結(jié)構(gòu)

食用油的主要成分是動物或者植物油爛行掘脂，大多屬于甘油三酯，其結(jié)構(gòu)是一份子的甘油（丙三醇）和三分子的脂肪酸構(gòu)成。

化學(xué)式：C6H5O6（C18H37NO3）

甘油帶仔三酯可以分為三種類型，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。這三類脂肪酸的主要區(qū)別是其結(jié)構(gòu)上不飽和鍵的數(shù)目：飽和脂肪酸中沒有不飽和鍵，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別有一個和兩個以上的不飽和鍵。

加工方式

食用油的獲取方法主要有浸出和壓榨兩種。

浸出的工藝是從油料中使用食用級別的溶劑來萃取油脂的一種手段；而壓榨又分為冷榨和熱榨，兩者都是采用物理方法從油料中壓榨來獲取油脂。主要的區(qū)別是壓榨的溫度不同：冷榨法的溫度一般不超過60℃，而熱榨法的溫度通常在60℃以上。

使用浸出方法得到的油，出油率一般要比壓榨法更高，但是成品油的味道和微量營養(yǎng)成分在浸出的過程中會有一定的損失，所以含量不如壓榨油。

在安全性方面，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的浸出油、熱榨油和冷榨油是一饑核致的，都可以安全食用。

，化學(xué)式：掘汪C6H5O6（C18H37NO3）3三談散知甘油脂肪酸酯，這是食用油的一個主要成分。要把食用含消油全部表示出來很困難的，因?yàn)檫@些都是很多脂質(zhì)的混合物。大部分是混合甘油三酯，還有一部分的亞油酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，油酸C18H34O2，花生四烯酸C20H32O2，亞麻酸C18H30O2，膽固醇C27H46O等等

食用油的成分是什么？

食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用盯行油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

食用油枯消的分類:

一.動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等。

二.植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、沒則知橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

三.微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

食用油的分類 一、食用油的分類

分為三類：

動物油

植物油

微生物油脂

動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

另外要提一下的是調(diào)和油，目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分

食用油中的主要蠢談營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)不一樣。

維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。因?yàn)橹参镧薮歼M(jìn)入人體內(nèi)后，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。

三、脂肪酸

飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵。

不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸：分子中含一個雙鍵的脂肪酸。（如油酸）

多不飽和脂肪酸：分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）

人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。

在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第3個碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數(shù)第6個碳原子的稱為ω-6脂肪酸。

四、六大營養(yǎng)素

六大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）、礦物質(zhì)、維生素、水

人體三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）其在人體內(nèi)提供的熱量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 質(zhì)：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養(yǎng)價值？

1、供給人體熱量

2、供給必需脂肪酸

3、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收

4、增加食物美味與飽腹感

六大營養(yǎng)素要均衡地攝入，人體才更健康。這可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會的網(wǎng)站（關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔）

五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)攝入

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小于10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。

中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。

所以大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推薦大家食用調(diào)中檔悔和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油，如0.27:1:1的調(diào)和油。

六、關(guān)于壓榨和浸出

六、關(guān)于壓榨和浸出

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經(jīng)過精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問題。

一些人認(rèn)為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)，這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問題。

七：關(guān)于轉(zhuǎn)基因

凡是允許在中國銷售的轉(zhuǎn)基因食品，都要通過國家農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因辦公室、專家委員會和相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格評審、檢測，已經(jīng)通過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品，由國家農(nóng)賣正業(yè)部頒發(fā)安全合格證書后，方能投入進(jìn)行食品加工。從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。那么，轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢？要求營養(yǎng)成分絕對相同是不可能的，但二者的差異不會超過允許范圍。也就是說，同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。

目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時，首先要對該種作物本身進(jìn)行安全性評價，要確保其對人體不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，比如說，花生對極少數(shù)人有過敏性，所以不能考慮花生作為轉(zhuǎn)基因?qū)ο?。有些人不了解什么是轉(zhuǎn)基因，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是在食品或農(nóng)作物中加了個叫基因的東西。其實(shí)我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成，傳統(tǒng)品種改良通過雜交，實(shí)際也是基因的交換，并且雜交是在染色體水平上的基因交換，而基因技術(shù)是定向改造生物，跟雜交育種沒有本質(zhì)區(qū)別，只是效率更高罷了。轉(zhuǎn)基因食品至少有兩點(diǎn)好處，一可以減少農(nóng)藥殘留，二可以強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分。當(dāng)然，目前對于轉(zhuǎn)基因食品，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。也許以后會有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在餐桌上，也許會被其他食品所替代。

目前中國每年從國外進(jìn)口的大豆就有兩千多萬噸，基本上是轉(zhuǎn)基因的，而這些大豆生產(chǎn)出的大豆油只有四五百萬噸，而另外的一千多噸在哪里呢？是做成了各種飼料，喂豬牛羊雞鴨魚等，我們天天都在吃這些動物的肉，所以說我們幾乎天天都在食用與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉(zhuǎn)基因食物的。

同時我們國家也在采用轉(zhuǎn)基因的手段來改進(jìn)其它的農(nóng)作物，這些農(nóng)產(chǎn)品可能在市場上也有出現(xiàn)的。

我認(rèn)為：在選擇食用油時根本就不要考慮是否是轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的問題！

八、關(guān)于維生素A強(qiáng)化的食用油

維生素A的缺乏是一個世界性的衛(wèi)生問題，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看，離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠(yuǎn)的農(nóng)村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴(yán)重。

但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強(qiáng)化是一個比較好的方法。

維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣，會大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會太過。

在國標(biāo)14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定維生素A強(qiáng)化的量為4000ug-8000ug/kg油。

國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心為了改善中國居民的營養(yǎng)狀況，在推動中國的營養(yǎng)強(qiáng)化工作，主要推動的是在面粉中強(qiáng)化B族維生素，在醬油中強(qiáng)化鐵，在食用油中強(qiáng)化維生素A。所可靠消息，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心計劃在幾年以后要推動國家立法強(qiáng)行規(guī)定在所有食用中必需強(qiáng)化維生素A。

目前在市場上最有影響力的維生素A強(qiáng)化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油，特別是喜歡大豆油的朋友，這兩種油是不錯的選擇。

九、關(guān)于膽固醇

因?yàn)槲覀儑业囊恍┢髽I(yè)和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多，大家一提到膽固醇就會遠(yuǎn)離它，這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，如果沒有膽固醇，人是不能生存的。

膽固醇可以分為兩種，一種是低密度脂蛋白（LDL），一種是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是負(fù)責(zé)把脂肪從肝臟運(yùn)送到血管壁，而供給細(xì)胞脂肪。HDL是負(fù)責(zé)把血管壁多余的脂肪運(yùn)回到肝臟。如果當(dāng)LDL太高時，血管壁的脂肪太多，就會使脂肪在血管壁堆積，堵塞血管，從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇，有人把HDL叫好膽固醇。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。

因?yàn)橹袊用衲壳澳懝檀嫉臄z入普遍偏高，所以大家都在講膽固醇的壞處，而不講它的作用。

對于以下含膽固醇高的食物，大家要適量地攝入，不要吃太多。

?? 蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等。

?? 動物內(nèi)臟：腦、腰、肝、腸等。

?? 海產(chǎn)類：墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。

?? 油類：奶油、牛油、雞油、豬油等。

常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網(wǎng)頁

10、關(guān)于食用油中的脂肪問題

食用油中的絕大部分成分都是脂肪，有人說某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，這些說法均是不科學(xué)的。

而準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是某某植物油飽和脂肪酸含量高，某某植物油飽和脂肪酸含量低。

而大家也不要對脂肪產(chǎn)生恐慌，人體是需要脂肪的，人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動的強(qiáng)度而有所不同。

食用油的分類 一、食用油的分類

分為三類：

動物油

植物油

微生物油脂

動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

另外要提一下的是調(diào)和油，目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分

食用油中的主要蠢談營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)不一樣。

維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。因?yàn)橹参镧薮歼M(jìn)入人體內(nèi)后，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。

三、脂肪酸

飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵。

不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸：分子中含一個雙鍵的脂肪酸。（如油酸）

多不飽和脂肪酸：分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）

人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。

在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第3個碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數(shù)第6個碳原子的稱為ω-6脂肪酸。

四、六大營養(yǎng)素

六大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）、礦物質(zhì)、維生素、水

人體三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）其在人體內(nèi)提供的熱量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 質(zhì)：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養(yǎng)價值？

1、供給人體熱量

2、供給必需脂肪酸

3、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收

4、增加食物美味與飽腹感

六大營養(yǎng)素要均衡地攝入，人體才更健康。這可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會的網(wǎng)站（關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔）

五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)攝入

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小于10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。

中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。

所以大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推薦大家食用調(diào)中檔悔和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油，如0.27:1:1的調(diào)和油。

六、關(guān)于壓榨和浸出

六、關(guān)于壓榨和浸出

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經(jīng)過精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問題。

一些人認(rèn)為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)，這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問題。

七：關(guān)于轉(zhuǎn)基因

凡是允許在中國銷售的轉(zhuǎn)基因食品，都要通過國家農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因辦公室、專家委員會和相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格評審、檢測，已經(jīng)通過安全性評價的轉(zhuǎn)基因食品，由國家農(nóng)賣正業(yè)部頒發(fā)安全合格證書后，方能投入進(jìn)行食品加工。從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。那么，轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢？要求營養(yǎng)成分絕對相同是不可能的，但二者的差異不會超過允許范圍。也就是說，同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。

目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時，首先要對該種作物本身進(jìn)行安全性評價，要確保其對人體不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，比如說，花生對極少數(shù)人有過敏性，所以不能考慮花生作為轉(zhuǎn)基因?qū)ο?。有些人不了解什么是轉(zhuǎn)基因，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是在食品或農(nóng)作物中加了個叫基因的東西。其實(shí)我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成，傳統(tǒng)品種改良通過雜交，實(shí)際也是基因的交換，并且雜交是在染色體水平上的基因交換，而基因技術(shù)是定向改造生物，跟雜交育種沒有本質(zhì)區(qū)別，只是效率更高罷了。轉(zhuǎn)基因食品至少有兩點(diǎn)好處，一可以減少農(nóng)藥殘留，二可以強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分。當(dāng)然，目前對于轉(zhuǎn)基因食品，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。也許以后會有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在餐桌上，也許會被其他食品所替代。

目前中國每年從國外進(jìn)口的大豆就有兩千多萬噸，基本上是轉(zhuǎn)基因的，而這些大豆生產(chǎn)出的大豆油只有四五百萬噸，而另外的一千多噸在哪里呢？是做成了各種飼料，喂豬牛羊雞鴨魚等，我們天天都在吃這些動物的肉，所以說我們幾乎天天都在食用與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉(zhuǎn)基因食物的。

同時我們國家也在采用轉(zhuǎn)基因的手段來改進(jìn)其它的農(nóng)作物，這些農(nóng)產(chǎn)品可能在市場上也有出現(xiàn)的。

我認(rèn)為：在選擇食用油時根本就不要考慮是否是轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的問題！

八、關(guān)于維生素A強(qiáng)化的食用油

維生素A的缺乏是一個世界性的衛(wèi)生問題，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看，離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠(yuǎn)的農(nóng)村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴(yán)重。

但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強(qiáng)化是一個比較好的方法。

維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣，會大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會太過。

在國標(biāo)14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定維生素A強(qiáng)化的量為4000ug-8000ug/kg油。

國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心為了改善中國居民的營養(yǎng)狀況，在推動中國的營養(yǎng)強(qiáng)化工作，主要推動的是在面粉中強(qiáng)化B族維生素，在醬油中強(qiáng)化鐵，在食用油中強(qiáng)化維生素A。所可靠消息，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心計劃在幾年以后要推動國家立法強(qiáng)行規(guī)定在所有食用中必需強(qiáng)化維生素A。

目前在市場上最有影響力的維生素A強(qiáng)化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油，特別是喜歡大豆油的朋友，這兩種油是不錯的選擇。

九、關(guān)于膽固醇

因?yàn)槲覀儑业囊恍┢髽I(yè)和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多，大家一提到膽固醇就會遠(yuǎn)離它，這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，如果沒有膽固醇，人是不能生存的。

膽固醇可以分為兩種，一種是低密度脂蛋白（LDL），一種是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是負(fù)責(zé)把脂肪從肝臟運(yùn)送到血管壁，而供給細(xì)胞脂肪。HDL是負(fù)責(zé)把血管壁多余的脂肪運(yùn)回到肝臟。如果當(dāng)LDL太高時，血管壁的脂肪太多，就會使脂肪在血管壁堆積，堵塞血管，從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇，有人把HDL叫好膽固醇。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。

因?yàn)橹袊用衲壳澳懝檀嫉臄z入普遍偏高，所以大家都在講膽固醇的壞處，而不講它的作用。

對于以下含膽固醇高的食物，大家要適量地攝入，不要吃太多。

?? 蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等。

?? 動物內(nèi)臟：腦、腰、肝、腸等。

?? 海產(chǎn)類：墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。

?? 油類：奶油、牛油、雞油、豬油等。

常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網(wǎng)頁

10、關(guān)于食用油中的脂肪問題

食用油中的絕大部分成分都是脂肪，有人說某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，這些說法均是不科學(xué)的。

而準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是某某植物油飽和脂肪酸含量高，某某植物油飽和脂肪酸含量低。

而大家也不要對脂肪產(chǎn)生恐慌，人體是需要脂肪的，人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動的強(qiáng)度而有所不同。